隔夜菜到底能不能吃？看完這篇文章你就知道了！

相信大家在網上都看到過這種文章，「隔夜菜含有較高的亞硝酸鹽，吃了會致癌，不能吃！」「誰說的，只要加熱就能吃」，「據說隔夜的蔬菜不能吃，肉是可以吃的」等等。可以說關於隔夜菜的爭論，一直就沒有停止過。那麼隔夜菜到底能不能吃呢？我們一起來了解一下！

到底什麼樣的算是隔夜菜？

有的人總認為置放一夜的，過夜的飯菜就叫做隔夜菜！這種認知是錯誤的，隔夜菜不一定是「過了一夜」的飯菜，從烹飪飯菜之後放置時間超過10個小時以上，都算是隔夜菜。

隔夜菜到底致不致癌？

那麼隔夜菜到底致不致癌呢？其實最主要導致隔夜菜致癌的罪魁兇手就是亞硝酸鹽物質，這種物質廣泛的存在於蔬菜、兩室、魚蛋肉類等食物當中。也可以說我們的食材當中或多或少都有著不程度的亞硝酸鹽物質。但是亞硝酸鹽物質本身並不具有致癌性，只有在經過胃酸的作用下跟蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝酸才具有致癌作用。

亞硝胺是何物？

在我們腸胃當中有一種叫做硝酸還原菌的細菌，能讓亞硝酸鹽跟胺類進行結合形成亞硝胺。而亞硝胺是強烈的致癌物，一般我們常見的肝癌、胃癌、大腸癌以及食管癌等等都跟它有直接關係。結論說的隔夜菜可能產生有害物質，主要說的就是蔬菜！因為蔬菜當中含有較高水平的硝酸鹽物質，在貯存置放的過程當中由於細菌活動可能逐漸轉變為亞硝酸鹽物質。

隔夜菜的亞硝酸鹽究竟有沒有超標？

根據世界衛生組織的規定，亞硝酸鹽每日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重。也就是說，正常的人只要不過量攝入隔夜菜，其亞硝酸鹽就不會超標。可能概念比較模糊。這裡給大家打個比方：體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都較安全的。要達到中毒劑量，需要攝入300～500毫克的量。12毫克究竟是多少？那就以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例，如果烹調後不加翻動（細菌擴散不多），放入4℃的冰箱中，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg，仍然是個很低的量。所以，需要吃起碼30公斤的隔夜菠菜才能達到中毒的劑量，顯然這是不可能的。

哪些蔬菜最好不要隔天吃？

我們按照硝酸鹽含量的高低，看下面這張圖片：

從上面的圖片當中我們得知，最頂端的蔬菜含有的亞硝酸鹽物質比較高，所以能盡量吃完就趕緊吃完。而最下面的食物，只要選擇處理的方式正確，哪怕是隔夜的依然是可以吃的。但是別隔個三天三夜，否則恐怕連醫生也沒辦法了。

如何處理隔夜菜？

1、飯菜及時放入冰箱冷藏、冷凍中保存，減少和抑制細菌增生，減少亞硝酸鹽的產生。

2、菜湯由於油水和水都是細菌的最愛，所以飯菜和湯水最好分開裝，如果菜湯中的油水較多，那麼就倒掉油水再裝。

3、徹底加熱剩菜，一定要徹底加熱。我們這裡所說的徹底加熱，就是整個飯菜加熱到100℃以上，保持沸騰5分鐘以上。

結語：隔夜菜是可以吃的，但還是盡量少吃；另外家裡有老年人和小孩的，由於腸胃功能較弱，不宜吃隔夜菜；當飯菜放置不要超過12個小時以上；而且隔夜菜不要反覆加熱，加熱一次哪怕還有剩下的也要倒掉了。雖然一時並不會產生什麼問題，如果你的生活習慣一直都是這樣，那麼嚴重的疾病肯定會如期而至。