中餐炒菜時我們常犯一個錯誤 知錯就改這樣做有利防癌

花生油、動物油炒菜不宜後放鹽。

用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃曲霉菌污染，如果條件適宜，黴菌會產生一種毒素，叫黃曲霉素，花生油雖然經過處理，但仍有殘留微量的毒素。

炒菜時，等油熱後先放少許鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃曲霉菌毒素。

用動物油炒菜也宜在炒菜前放鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。