做菜時蔥姜蒜千萬別亂放，99%的人都錯了！

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油鹽醬醋、蔥姜蒜末，做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發揮到極致，可惜99%的人都做錯了！菜菜大家看看吧！

熱鍋放涼油

先把鍋燒熱後倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。

不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米鬆脆香酥。

按菜品不同放鹽

結束時放鹽：

烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透後適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養豐富。

烹調前放鹽：

燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助於鹹味滲入肉體。

吃前才放鹽：

涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。

菜將熟時放醋

菜里放醋一般是為了調味，

最好在菜快好的時候放

如果是為去腥就可以在過程中放，

爆炒後能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味

肉類多放花椒

燒肉時宜多放一些

花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放

花椒粒要在開始起油鍋時爆香，

花椒面可以在炒菜過程中調入。

魚類多放姜

魚腥氣大，性寒，做時多放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味

。

貝類多放蔥

大蔥能夠緩解貝類的寒性

，還能夠抵抗過敏。烹調時多放一些大蔥，可避免過敏反應。

禽肉多放蒜

蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜

，

香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。

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