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關於日本拉麵,你都知道些什麼?

我們就來講講日本國民級美食——拉麵!

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關於日本拉麵,你都知道些什麼?



「 關於日本拉麵,你都知道些什麼? 」


日本拉麵的組成

一碗濃湯,粘連著濃湯的每一根筋道的麵條


這些不僅僅是拉麵的組成部分


熏制叉燒肉配上腌制嫩筍,再撒上一把香蔥


更多的還有溏心蛋、海苔和紅姜


才組成了一碗完整的拉麵

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(這是一張有溫度的動圖)


其實一碗正宗的日本拉麵


可以分解為:

面料、配菜、湯底、著味、調味

關於日本拉麵,你都知道些什麼?



日本拉麵的分類

從面料上來說,日本拉麵分為3種


素麵

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烏冬面

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蕎麥麵

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從配菜上來說,又分為:叉燒面、餛飩麵、排骨麵等。


從湯料上來說,日式拉麵有四大湯系:醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨拉麵、鹽味拉麵。拉麵湯作為拉麵的靈魂,是由タレ(醬料)和だし(出汁,即俗稱湯頭)兩部分組成的。醬油、鹽味、味噌都屬於醬料,豚骨(以及魚貝等)屬於出汁——是不同的兩方面,取名的偏重則更多時候依靠拉麵師傅的喜好。


醬油拉麵——日本拉麵風味之最

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醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料,種類繁多:有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。


味噌拉麵——60年歷史的風味

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味噌拉麵的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉麵,拉麵的百年歷史中味噌拉麵約有60年。


豬骨(豚骨)拉麵——味道濃郁

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豬骨湯是長時間持續燉煮而成,所以會產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭,可對從小吃豬骨拉麵長大的人來說,沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麵。


鹽味拉麵——原始清澈

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傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館,原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來,也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。


日本三大拉麵


日本拉麵的烹調技術和風味也有著地域之分


分為多種流派,基本來說


分為了北、中、南三大區域


日本三大拉麵就是札幌(北海道)拉麵


喜多方(福島)拉麵和博多(福岡)拉麵


「札幌拉麵」


北海道札幌拉麵是日本三大拉麵之一


札幌不僅是不少遊人去北海道必去的拉麵聖地


也是味噌湯底拉麵的起源地


其實北海道原本僅有鹽與醬油兩種口味


在1955年,札幌拉麵名店——味の三平的一位顧客


曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉麵


正是此舉創造出這種經典的拉麵口味

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如今日本說到味噌拉麵便是札幌


口味濃郁,多油脂


另外加入奶油與玉米的吃法也非常人氣

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「喜多方拉麵」


發源於福島県喜多方市


據傳其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)


從中國來的青年人一邊吹著嗩吶


一邊推車沿街叫賣得來


其特徵是麵條平滑柔軟,是有嚼勁的粗卷面


和油脂多的北方拉麵相比,口感十分清爽


大量使用起源於飯盛山的地下水


做成了富含水分的軟糯的面


湯頭以清澈豚骨或魚介為底,以醬油勾兌

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「博多拉麵」


發源於福岡縣福岡市


是「豚骨湯」和「直細面」為基礎衍生出的


強火沸騰煮出膠質,豚骨湯底呈乳白色,配上直細面


吃完可以再加面(替え玉)是最大特色


博多拉麵的面,與其他拉麵不同,是可以「自定義」面的軟硬程度的


從傳統來說,博多本地人更喜歡偏硬的面


所以,當你去博多拉麵館吃時,一定要選擇適合自己的軟硬程度

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骨湯,是博多拉麵的特點,原汁骨湯(白)、黑、赤


構成了博多拉麵的三種湯底,但全部都是以骨湯為基礎的


雖為豚骨湯汁卻帶有清爽的口感

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還有這些拉麵


「東京拉麵」

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東京拉麵是日本拉麵始祖,屬於關東風味。淺草名店來々軒創造了醬油拉麵,奠定現代拉麵基礎。特徵是豚、雞骨的清澈湯頭、配上和風醬油與卷面,配以昆布去除肉腥味,再加上柴魚、小魚乾、醬油一起熬制,並以塊狀海苔吸收湯脂,整體的口味較為清淡不膩。而簡單口味歷久不衰,在各地著名拉麵一級戰區的東京都依然佔有一席之地。


「和歌山拉麵」

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和歌山拉麵一般使用柔軟細面,有清澈醬油與濃郁豚骨醬油兩種湯頭,在當地又稱中華そば,最特別是絕大多數拉麵店桌上會擺著鯖魚壽司(又稱早壽司)和水煮蛋,在等拉麵時可先填填肚子!味道清爽的壽司也可中和拉麵的濃郁。


「熊本拉麵」

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熊本ラーメン受久留米拉麵影響,豚骨是主流,但也有加入雞骨、野菜的作法,使用彈牙有勁的中粗直面,加上炸過的大蒜/黑麻油,醒目的黑色湯頭與香氣是最大特徵,一些店家會附上熊本特產高菜可作口味轉換。


「京都拉麵」

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東京料理多半清淡高雅,但京都拉麵可是全國有名的濃厚系拉麵,大致分為三種湯頭:豚骨與濃口醬油、雞與野菜熬煮、雞骨湯與豬油,再配上稍軟細直面、細切九條蔥、叉燒,口感柔軟,口味濃郁!


來一碗熱騰騰的拉麵吧


這麼多口味的拉麵,還沒想好吃哪碗?


那好,水博士來幫你!


1,2,3, 截圖開始!

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你吃的是哪種拉麵呢?


那,我先開動啦!

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來和水博士一起 吃上一碗熱騰騰的拉麵吧!

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