關於日本拉麵，你都知道些什麼？

我們就來講講日本國民級美食——拉麵！

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「 關於日本拉麵，你都知道些什麼？ 」

日本拉麵的組成

一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條

這些不僅僅是拉麵的組成部分

熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥

更多的還有溏心蛋、海苔和紅姜

才組成了一碗完整的拉麵

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（這是一張有溫度的動圖）

其實一碗正宗的日本拉麵

可以分解為：

面料、配菜、湯底、著味、調味

日本拉麵的分類

從面料上來說，日本拉麵分為3種

「素麵」

「烏冬面」

「蕎麥麵」

從配菜上來說，又分為：叉燒面、餛飩麵、排骨麵等。

從湯料上來說，日式拉麵有四大湯系：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨拉麵、鹽味拉麵。拉麵湯作為拉麵的靈魂，是由タレ（醬料）和だし（出汁，即俗稱湯頭）兩部分組成的。醬油、鹽味、味噌都屬於醬料，豚骨（以及魚貝等）屬於出汁——是不同的兩方面，取名的偏重則更多時候依靠拉麵師傅的喜好。

「醬油拉麵」——日本拉麵風味之最

醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。

「味噌拉麵」——60年歷史的風味

味噌拉麵的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉麵，拉麵的百年歷史中味噌拉麵約有60年。

「豬骨（豚骨）拉麵」——味道濃郁

豬骨湯是長時間持續燉煮而成，所以會產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豬骨拉麵長大的人來說，沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麵。

「鹽味拉麵」——原始清澈

傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。

日本三大拉麵

日本拉麵的烹調技術和風味也有著地域之分

分為多種流派，基本來說

分為了北、中、南三大區域

日本三大拉麵就是札幌（北海道）拉麵

喜多方（福島）拉麵和博多（福岡）拉麵

「札幌拉麵」

北海道札幌拉麵是日本三大拉麵之一

札幌不僅是不少遊人去北海道必去的拉麵聖地

也是味噌湯底拉麵的起源地

其實北海道原本僅有鹽與醬油兩種口味

在1955年，札幌拉麵名店——味の三平的一位顧客

曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉麵

正是此舉創造出這種經典的拉麵口味

如今日本說到味噌拉麵便是札幌

口味濃郁，多油脂

另外加入奶油與玉米的吃法也非常人氣

「喜多方拉麵」

發源於福島県喜多方市

據傳其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）

從中國來的青年人一邊吹著嗩吶

一邊推車沿街叫賣得來

其特徵是麵條平滑柔軟，是有嚼勁的粗卷面

和油脂多的北方拉麵相比，口感十分清爽

大量使用起源於飯盛山的地下水

做成了富含水分的軟糯的面

湯頭以清澈豚骨或魚介為底，以醬油勾兌

「博多拉麵」

發源於福岡縣福岡市

是「豚骨湯」和「直細面」為基礎衍生出的

強火沸騰煮出膠質，豚骨湯底呈乳白色，配上直細面

吃完可以再加面(替え玉)是最大特色

博多拉麵的面，與其他拉麵不同，是可以「自定義」面的軟硬程度的

從傳統來說，博多本地人更喜歡偏硬的面

所以，當你去博多拉麵館吃時，一定要選擇適合自己的軟硬程度

骨湯，是博多拉麵的特點，原汁骨湯（白）、黑、赤

構成了博多拉麵的三種湯底，但全部都是以骨湯為基礎的

雖為豚骨湯汁卻帶有清爽的口感

還有這些拉麵

「東京拉麵」

東京拉麵是日本拉麵始祖，屬於關東風味。淺草名店來々軒創造了醬油拉麵，奠定現代拉麵基礎。特徵是豚、雞骨的清澈湯頭、配上和風醬油與卷面，配以昆布去除肉腥味，再加上柴魚、小魚乾、醬油一起熬制，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不膩。而簡單口味歷久不衰，在各地著名拉麵一級戰區的東京都依然佔有一席之地。

「和歌山拉麵」

和歌山拉麵一般使用柔軟細面，有清澈醬油與濃郁豚骨醬油兩種湯頭，在當地又稱中華そば，最特別是絕大多數拉麵店桌上會擺著鯖魚壽司(又稱早壽司)和水煮蛋，在等拉麵時可先填填肚子！味道清爽的壽司也可中和拉麵的濃郁。

「熊本拉麵」

熊本ラーメン受久留米拉麵影響，豚骨是主流，但也有加入雞骨、野菜的作法，使用彈牙有勁的中粗直面，加上炸過的大蒜/黑麻油，醒目的黑色湯頭與香氣是最大特徵，一些店家會附上熊本特產高菜可作口味轉換。

「京都拉麵」

東京料理多半清淡高雅，但京都拉麵可是全國有名的濃厚系拉麵，大致分為三種湯頭：豚骨與濃口醬油、雞與野菜熬煮、雞骨湯與豬油，再配上稍軟細直面、細切九條蔥、叉燒，口感柔軟，口味濃郁！

來一碗熱騰騰的拉麵吧

這麼多口味的拉麵，還沒想好吃哪碗？

那好，水博士來幫你！

1,2,3, 截圖開始！

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你吃的是哪種拉麵呢？

那，我先開動啦！

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來和水博士一起 吃上一碗熱騰騰的拉麵吧！

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