他背著70w現金把被舉報的店重新開了起來，因為街坊一句想吃，也因為這碗小餛飩里藏著老上海最忘不了的味道

一大清早，

戴上沒有鏡片的鏡框，

耳朵上的耳釘閃著亮光，

再噴點ck香水。

「阿拉這形象必須要講究啊。」

帽子一天換一頂，一個星期都不來重樣的。

快花甲的人了，

就憑愛美這一點，

不知道讓多少年輕小伙自愧不如。

收拾利索，騎著小電動，

阿蹺跟個騎士似的，風風火火穿過老里廂。

每天穿得這麼精神、講究，

就只為了去一個地方，

自己開了20幾年的餛飩店。

阿蹺本名蔡新民，因為腳頗，走路一瘸一瘸，才被這樣叫。這名字他從小聽到大，倒也習慣了。自己還覺得蠻有意思，後來，乾脆把名字印在名片上當起了招牌。

要是有人問起名字由來，他還會模仿男模，給你走兩步瞧瞧。

店裡頭的餛飩雖小，可阿蹺這店的名堂卻很大。常常是店還沒開門，門口就排起了長隊。

不知道的人路過會驚訝，老食客們卻早就習慣了，排隊時也不燥，聽聽歌，刷刷朋友圈，或是和前面後面的旁友聊聊天，也算晨間的消遣。

到底怎樣的小餛飩才讓快節奏的上海人甘心等待呢？

阿蹺說，就兩個字——用心。

餛飩皮買回來後，還要再加工。每天80斤的皮，來來回回再擀好幾遍，才夠有韌性。

肉餡是市場上最新鮮的。不放醬油不放老酒，要的就是原汁原味。

大肉丸塞進薄皮里，大手一捏，不到一秒，就是一個。

小餛飩的湯底

是自製的鹽水和豬油調製的，

鍋蓋一掀，

香氣飄出去能勾人。

看阿蹺煮餛飩是最有意思的。

大鐵勺鍋里的湯一舀，

也不怕灑出去，

點穴似得唰唰幾下，

滿桌的碗瞬間被裝滿。

排著隊的客人，

眼巴巴地瞧著這「餛飩功夫」，

嘴巴還沒吃上，

眼睛就飽了。

顧客們都等半天了，

阿蹺也不急，

香味還不夠厚

要再在碗里澆上一勺。

客人以為做完了，端著碗就想走。阿蹺大手一按。等等，還沒完，還要撒上蛋皮和紫菜提味。蛋皮是比雞蛋貴上一倍的鴨蛋做的，因為顧客里有人對雞蛋過敏。

工序一樣不能差，一碗餛飩這才算完全做好。

剛端上桌，客人們也不顧燙，早吸溜吸溜起來了。

這樣一碗小餛飩里一共12隻，總共才收6塊錢。

個個飽滿鮮香，湯味濃稠。大早上能吃到這一碗，客人們都說這隊沒白排。

這國外食客的表情貌似出現在中華小當家裡面

不知道多少客人曾抱怨過：阿蹺餛飩什麼都好，就是不能預訂和外賣。

原因也很簡單，餛飩泡時間長了，味道、口感全變了，阿蹺也不高興了，這不是砸了自己的招牌嗎？

不管陰天下雨，也不管客人多大牌，想吃碗餛飩，就得排隊。

阿蹺的另外一個規矩，是碰過餛飩的手絕不會再碰錢。

裝錢的鐵盒擺在店門口最明顯的位置，阿蹺叫它「銀行」，一百大鈔壓在盒底，零錢都在盒裡，客人自己放自己找。

這麼多年來，想佔小便宜少給的客人也有。

給多給少，阿蹺看不見，後面隊伍的群眾們可是看的一清二楚，二十幾年的老食客，伸張起正義來，比警察還猛。

二十幾年，餛飩從剛開張的1毛5到現在的6塊，價格一直很良心。

2013年以前，阿蹺的店還不在這裡，就在他從小到大的家裡。

那時候，前前後后里里外外，屋子裡，院子里，裝滿了跑來嘗鮮的顧客。

後來，店裡生意太紅火，餛飩店被同行舉報，阿蹺只能關張。

湊巧的是，現在的小店正好在招租。可因為租金太貴，阿蹺一直在猶豫。

直到很老主顧給阿蹺打了電話來催促想吃小餛飩，阿蹺一著急，把轉讓費、房租、押金一下子並交清。整整一袋子的現金，一共70萬。

房租漲了，餛飩的價格卻不變。阿蹺不管那麼多，

只要店開起來了，老客人回來了，他這心就舒坦了

。

有的客人為了吃上一口阿蹺餛飩，開了很久的車來吃；有的談戀愛帶男朋友來這吃，結婚後，帶著孩子來這次吃；還有穿著家裡的大花睡褲就出來，一買就買一家子的。

有的人來這是為了嘗鮮，

想知道是不是網上盛傳的那麼好吃；

有的人把這當做休息的地方，

不管餓不餓，一碗餛飩，

足以暖心。

更多是上了歲數的老鄰居，

腿腳不好的，

就吃慣了這一口，

孩子們攙著，

杵著拐棍也要來。

阿蹺看起來凶凶的，老客人們一來，他就變成活寶。

老客人愛吃什麼，忌口什麼，他全記得。常常客人剛進門，還沒點單呢，阿蹺在就先做好，端到人家面前了。

客人的食量他也清楚。看見體型壯的，生怕人家不夠吃，另外多加好多料；瘦的客人呢，點的再多，阿蹺也不做。一句「夠你吃了，點多了浪費」就給人家噎回去。

有小情侶來，姑娘點了冷麵，阿蹺湊過去，硬說姑娘力氣小，搶著幫人家拌面，也不管男朋友在一旁，臉都綠了。

外國來的小帥哥，

楞被阿蹺教會了好多上海話。

58歲的老頭和20出頭的小伙稱兄道弟，

約著一塊去酒吧喝酒。

小店因為人氣太旺，很多媒體來採訪。

當被問到：「你覺得自己做的小餛飩好吃嗎？」阿蹺挺直腰板，說：「我沒覺得什麼特別的，但是客人們都愛吃。只要他們愛吃，我就高興。」

小店還被國外的媒體採訪，報紙被好好框起來，掛在牆上。上面的英文阿蹺不懂，只知道是誇自己的餛飩做的好吃，只要這一點，就夠了。

這麼多年，經營這熱鬧的小店，阿蹺也攢下一些錢，卻

還住在只有6平米的家裡

。

有人勸他換個房子住，有人開放加盟，開幾家連鎖店。阿蹺都不心動，他心裡清楚，家是生活了一輩子的痕迹，店也是老主顧們捧出來的。

自己每天的精力就包在這一個一個小餛飩里，日子這麼過，就是他最舒坦的方式。

只因為餛飩店還在，店裡的老食客還在。

本文授權轉載自Hey且慢（ID:hiboluofengli）

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