別盲目做「火鍋英雄」，吃火鍋真得矯情下

（作者：王慧星，國家高級營養師、營養講師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

火鍋，在冬季總是溫暖而美好的。親朋好友聚在一起，邊吃邊聊，其樂融融。但很多人每次吃火鍋必 「上火」，如咽喉腫痛、口腔潰瘍、嗓子發乾、便秘等等，而且還會持續好幾天。那麼，既要口福更要健康，該如何合理搭配鍋底、食材、醬料等火鍋元素呢？

（圖片來自網路）

火鍋底料千萬種，我該怎麼選？

走進任意一家火鍋店， 可以看到餐單上排列著清油、菌湯、清湯、番茄等眾多口味。不同人群應該怎麼選？

對於減肥人群，建議用清湯鍋，口味淡一定程度上幫助抑制食慾，控制總熱量；對於痛風人群，要避開海鮮鍋，當然同時減少涮肉的濃湯，預防急性痛風發作；北方的冬天寒冷乾燥，麻辣火鍋很容易造成咽喉疼、嗓子發炎等情況。

另外，火鍋湯底是強烈不建議喝的，涮鍋底不僅含有高劑量的嘌呤，而且熱量、含鹽量很高，反覆煮沸的鍋底還會增加亞硝酸鹽的含量。

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配菜食材怎麼選？

除了自己特別喜歡的幾種食物，其他的儘可能做到多樣化。

比如，你特別喜歡菌菇類和紅肉（如牛肉），那在此基礎上加上綠色食物（如油麥菜、西藍花等），橙色食物（胡蘿蔔），黑色食物（木耳、海帶）。

這樣首先保證顏色多樣化，不同顏色的食物帶來不同種類的營養素。這樣你既吃到了喜歡的食材，而且還保證了營養均衡。

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多久吃一次火鍋合適？

有小夥伴私下問，多久吃一次火鍋合適？立即有人出來評論：要不要活得這麼矯情？想吃就吃唄！考慮到吃火鍋很容易出現熱量和食鹽超標的問題，建議一周最多吃一次。冬天本來比較冷，宅在家裡已成常態，在很多人看來周末好不容易聚一次，放心大膽地吃吧！結果，一次火鍋把一周減掉的脂肪全補回來了，得不償失。

對於火鍋底料和蘸料的鹽分，真的不敢恭維，長期攝鹽太多會損傷血管壁，久而久之增加患高血壓的風險，尤其對於鹽敏感的人群。所以吃火鍋，一定要限量。

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支招：如何吃火鍋不傷胃？

1.喝熱飲，什麼紅酒白酒可樂雪碧的，盡量不要碰！

2.七分飽即可，當你看著食物吃也行不吃也行的時候，就停下。這個時候你其實已經把自己餵飽了，還想吃的話，只是嘴饞。

3.選擇清淡鍋底和蘸料。

4.少吃肉，多吃菜、縮短時間、多散步。盡量縮短吃火鍋時間，時間越長，吃得越多，對胃腸道帶來的消化負擔越重。

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一場合理搭配的火鍋盛宴是可以兼具美味和營養的，在美食家的眼裡，食材的下鍋順序和燉煮時間都是有講究的。火鍋江湖派系複雜，如何保證營養與美味？按照紅、橙、黃、綠、青、藍、紫七彩虹的顏色挑選食材，把控火候到熟而不爛，配上自己喜歡的調味料，足以。

編輯：姚迪

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