過年不吃炸麻花，這年就等於白過了

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炸麻花

文 | 物道

什麼是年味？有人說，是街坊鄰居湊在一起聽鑼鼓喧鳴、看群獅拜年；有人說，是親戚朋友圍坐一起吃糖年盒、話家常；也有人說，是鄉里們提著花燈走街串巷……可在我心裡，年味就是燒紅的油鍋，炸得金黃的麻花。因為炸麻花那一天，把單調乏味的生活變得有滋有味起來。────物道君

過了臘八，年的味道越來越濃了。走在大街上，這兩天年貨的生意開始活躍起來了。兩邊的店鋪里，從不發各式各樣的過年油炸小吃。

走進其中一家店，爐膛內火焰起舞迎賓客，油鍋里濃濃年味滿街飄。沒忍住還是買了幾根，就開始咯嘣咯嘣地吃起來。滿嘴的酥鬆香脆，令我忍不住「撲哧」笑出聲。這是我們孩提時念念難忘的味道。及至成人，依然有滋有味。

小時候，總是盼著過年，不為熱鬧，不為鞭炮，只為了過年時候能解解饞。在老家過年總是年味十足，在距春節的前半個多月就開始張羅，邀鄰居一起開油鍋炸年食，走完這家再到其他家幫忙，從裡到外都透著喜氣，

圖片來源於「xy3951-攝」

圖片來源於「繪色繪影-攝」

年味，在油鍋里飄香

關於這些過年的油炸小吃的故事特別多，讓我記憶最深刻的便是老外婆說的──在那個資源極其匱乏的年代，這些油炸小吃是防止來年要經歷的饑荒，同時也是為了讓外出打工的家人帶在身上，以免餓肚子。

一方水土養一方人，這些過年的油炸小吃也一樣。漸漸便有了現在的炸麻花、炸麻葉、油角實心煎堆，以及炸圓子等等。儘管習俗、風味各有不同，但它們的本質和寓意卻從沒變過──希望來年的生活像這鍋滾燙的油鑊一樣「紅紅火火」，人丁興旺，團圓吉祥。

直到今天，小時候的這些油炸小吃已經從小攤子發展到遍布城鄉大街小巷，以麻花為最多。壯如胳膊的天津大麻花，重慶風味十足的陳麻花、外脆內軟的大營麻花等等。然而我還是喜歡家裡做的那一口酥鬆脆香。

天津大麻花 圖片「蘋果林子-攝」 圖片「去留無意-攝」

這是一年裡最有滋有味的時節

炸麻花的「工序」很繁雜，很忙活，卻也是迎接春節最熱鬧的一天。因此家裡人會各自分工，有人搓麵粉，有人搗內陷，有人負責下鍋，有條不紊。

搓面的過程就像是在變著戲法。幾張大案板連在一起，就成了一張巨大的臨時「工作台」，兩邊能供好幾個人同時坐著搓面。兩道柔軟筋道、已經揉成「二股筋」的麻花「雛形」在空中甩動，片刻，一根麻花就已經乖乖躺在盤子上。大家一邊動手，一邊話家常，免不了會相互比較，誰的麻花出手最快，誰的麻花外形最好，無比暢快。

圖片來源於「蝠翼清流-攝」

做好的麻花，順著鍋沿將其溜進燒紅的油鍋。撈麻花是也個技術活。雙手各拿一根特製的長長的筷子，不斷地把下到鍋里的麻花要一起翻動、捋直，這樣，出鍋的麻花顏色才能一致。當鍋里的麻花外表已帶了些許成熟的油黃，里肉也變得酥鬆香甜。

因為炸麻花，單調乏味的生活變得豐盛起來。就算外面滴水成冰，但屋內依然飄香飄著誘人的香味。

做出來的麻花，會放在涼房至少要吃到元宵節。在過年期間，當家裡來客人都會滿滿擺上一盤子讓其享用，或者在走訪親戚的時候以伴手禮帶給對方，寓意為為對方送去吉祥和祝福。

曾經聽過一句話：在人的記憶里，以味覺最為深刻和頑固。就如童年時光中這一個揮之不去的麻花，已經牢牢紮根在歲月的深處，縈繞在舌苔上的記憶。然而真正讓人留念的，何止是這一口香酥掉渣，更多的也許是一家子圍坐在一起，為全新一年準備的開心和興奮。

圖片來源於「鄉下少爺（YC-Lem）-攝」

文字由物道原創，圖片來源於網路，版權歸原作者所有。

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