鱔魚的營養價值 鱔魚有哪些做法呢？

鱔魚，又叫黃鱔，鱔魚的營養價值很高，有補血、補氣、消炎、消毒等功效。鱔魚的美味做法有很多，喜歡吃鱔魚的人也很多。但是對於鱔魚的營養價值知道的人應該不多。今天就讓我們為大家介紹一下鱔魚的營養價值體現，及如何做會更加美味，大家仔細看哦。

鱔魚的營養價值：

1、維生素A

你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

2、「黃鱔魚素A和「黃鱔魚素B」

癌腫病人無論是手術還是化療後，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞症者吃黃鱔痊癒的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。

3、特種物質「鱔魚素」

它所含的特種物質「鱔魚素」，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

4、微量元素

直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。製法：黃鱔去內臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。

5、DHA和卵磷脂

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

鱔魚有哪些做法？

1、鱔魚粥

鱔魚、大米各100克，調味品適量。將鱔魚去鱗雜，洗凈，切細，放入碗中，用澱粉、醬酒、料酒、花椒粉待勾芡備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待沸後調入鱔魚，煮至粥熟，食鹽、味精等調味，再煮一、二沸即成，每日1劑。可益氣養血，適用於婦女血虛經閉、痛經、產後體虛不復及風濕痹痛等。

2、薑汁黃膳飯

黃鱔150克，大米、薑汁各適量。將黃鱔去頭、骨、雜，切段與薑汁、蔥花、醬油、食鹽、香油拌勻備用。大米淘凈，加清水適量放入籠中武火蒸約40分鐘後，將黃鱔倒在飯面上，鋪平，續蒸20分鐘即可，每日1劑，作午餐食用。可補血健胃，適用於病後虛損、貧血、納差、消瘦、肢軟乏力等。

3、鱔魚蒸肉

鱔魚肉、五花豬肉各100克，米粉及調味品各適量。將二肉洗凈，切片，與米粉拌勻，再加調味品等拌勻，淋上香油及清水適量，上籠蒸熟服食，每日1劑。可聰腦益智，益氣健脾，適用於老年性痴呆的食療。

4、山藥鱔片

山藥150克，黃鱔100克，調味品適量。將山藥去皮洗凈，切片；黃鱔去脊骨，洗凈，切塊，用生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放素油適量燒熱後，下蔥、姜、蒜等爆香，而後下、山藥片、鱔塊翻炒，待熟時調入食鹽、味精等即可，每日1劑。可養陰益腎，適用於糖尿病及產後缺乳或乳汁分泌不足等。

5、胡蘿蔔炒鱔魚

胡蘿蔔、鱔魚肉、調味品各適量。將鱔魚肉洗凈，切絲，用蔥、姜、椒、澱粉、料酒等浸漬備用。胡蘿蔔洗凈，切絲。鍋中放素油適量燒熱後，下蔥姜爆香，而後下鱔魚肉煸炒，再下胡蘿蔔、辣椒等，炒至熟時，下食鹽、味精等調味即成，每周2～3劑。可補益肝腎，適用於維生素Ａ缺乏症、夜盲症等。