過年吃花生，吃到這樣的立馬扔掉，因為會致癌！

馬上就要過年了，花生作為家家戶戶必不可少的零食之一，開始大量的出現在人們的茶几和餐桌上。春節假期閑來無事，剝著花生，喝著清茶，和親人朋友嘮嘮嗑，和家人一起看個電視，實在是一大美事。

花生素有「長生果」之稱，含有豐富的維生素和微量元素，具有防癌抗癌、降膽固醇，抗衰老等種種功效。堪稱營養豐富、物美價廉。可是人們在吃花生的時候，往往會吃到一些發苦的花生。很多人不在意，嚼一嚼就咽下去了。殊不知這種花生的危害非常大，應該馬上吐出來扔掉，因為它含有黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素被聯合國衛生組織評為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。它的危害性主要在於破壞人的肝臟組織，攝入量大的話，會引起急性肝炎，出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生，嚴重者會導致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中，最常見的便是黃曲霉毒素B1，其毒性和致癌性也是最強的。毒性遠遠超過了氰化物、砷化物和有機農藥。即便是微量攝入，也會造成慢性中毒，引起纖維性病變。生產企業如果使用劣質的原料，如發霉的花生、菜籽、玉米等生產食用油，則有可能造成黃曲霉素超標，對消費者的身體健康造成威脅。

花生是最容易受到黃曲霉毒素污染的食物之一，因此我們在食用花生的時候一定要注意。

首先要嚴格把關花生的挑選，以顏色深和小粒的為宜。這類花生富含抗氧化的多酚類物質，蛋白質和微量元素的含量也要高一些，而脂肪的含量會低一些。相對來說，這種花生更加健康。

其次是烹飪的方式，以煮食為宜。花生的吃法有很多種，生食、油炸、炒、煮等，比如過年吃的花生，大多是炒製為主的。從營養方面考慮，油炸最不可取，營養元素被破壞很多不說，脂肪含量過高。生食也不好，因為生花生是最有可能含有黃曲霉毒素的。如果採用煮食的方法，則會在很大程度上把黃曲霉毒素過濾掉。相對來說更為安全，也易於消化，營養元素的損失也最小。

再者，有一些人群並不適合食用花生。比如糖尿病患者、高脂蛋白血症患者，痛風患者和胃潰瘍、慢性腸胃炎的患者。這些人群需要每天控制攝入的能量和蛋白質、膽固醇等。而花生中這些物質的含量都非常高，吃多了的話會加重病情。