要最好的晴天才能成就一片甜蜜，這個書畫美人帶著父親兒子開啟尋味之旅，找回了南方人記憶中最有共鳴的冬日小食【開始眾籌*故事563】

時間

永遠是食物不可多得的秘方，

而耐心是獲得

好食物

必不可少的途徑。

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【開始眾籌

*故事563】

芝麻事小，本事卻大

瞿朱應

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小娃兒的嘴總是記性最好，

到了芝麻當季，

心裡便翻起芝麻片兒的香氣。

在金澤，在農婦簡陋的廚房裡，

小小不起眼的芝麻、零星幾粒花生核桃仁、

和入最為普通的飴糖，

經過奶奶媽媽們的巧手，

每次出爐都會引得小夥伴們一窩蜂地圍上前，

饞得心癢難耐。

長大後離開古鎮多年，芝麻片吃過不下十種，卻始終沒有記憶中小時候的味道。

我叫朱應，生於江南。從小在藝術世家長大，與字畫為伴。

狹窄的街巷，青石板的路，

枕水而居的房屋，樸素的青花布衣，

綿綿的吳儂軟語……

這是記錄我童年的地方啊，

成長多年以後，依然在腦海里深刻。

小時候最愛的是穿梭在弄堂，饞各家的小食。

每個時節，古鎮里繚繞著屬於那個氣節的小食味道，秋天的青豆，立冬後的芝麻糖，冬至的米糕…… 這是孩童時代最念想的饞。

如今，被取代的是琳琅滿目的標準化零食，連古鎮堅持正宗口味手作的人也越來越少。

食物的味道，是古鎮最鮮明的記憶。

可是，無商業沾邊的慢悠悠古鎮，和那些越發難尋的傳統手藝，每每想起來都讓人生疼。

更讓我遺憾的是，我可以帶著孩子走走古鎮，看媽媽小時候生長的地方，卻難尋媽媽小時候那些有溫度的零食。

時光倏忽，又是冬日，芝麻片兒情結的縈繞不去，古鎮的記憶鮮活起來。

說起古鎮的芝麻糖，我們小時候叫它芝麻片兒，也叫芝合糖。

芝合糖大約是更為文雅的人叫的，整日在弄堂里調皮嬉鬧的我們，更熟悉的是芝麻兒。又香又脆的芝麻片唷，現做「芝麻片...」

從我記事起，每年立冬後，便天天纏著大人去金澤古鎮吃芝麻片。哪年不成行，便會鬱悶許久。兒時去金澤古鎮吃芝麻片倒也成了一件頗具儀式感的事。

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現在我有了自己的孩子，對去古鎮吃芝麻片這件頗有儀式感的事還是念念不忘。於是，在父親的帶領下，我攜著兒子又來到了金澤。

老街一如既往的安靜，正像我兒時的光景。父親領著我，我領著兒子，三代人的芝麻片尋味記。

兒時的鄰家阿姨，就居住在這個千年古鎮上，阿姨的手藝曾經遠近聞名，雖然已經許久沒做芝麻片，但聽了我們的心思，阿姨竟有些迫不及待起來。

用河南的油芝麻。因為油芝麻小皮薄，比市面上常見的糠芝麻，它的油脂油脂含量更高，香味更加濃郁。

芝麻先在框里細細挑選，把壞的差的都選出。然後用白紗布包著反覆清水瀝洗，再端到陽光下自然晾乾。

然後選擇新疆大核桃（或花生）一起大火快速翻炒，炒到用手輕輕一捻，芝麻的肉在手心裡爆開。

噼噼啪啪。

這時，熟芝麻就真正沉澱下來了。一揭蓋，還沒見著泛著溫厚油光的黝黑色，那股特有的焦香就先撲鼻而來。如果等不及了，空口來上一把熟芝麻，熱而香，沒有任何碎渣。

芝麻片兒的製作秘訣，全在這炒芝麻的功夫。即使阿姨有十幾年的經驗，每每炒芝麻也不敢掉以輕心。炒過了，芝麻乾癟多渣，炒不夠，透著芝麻生味兒。

懂行的人都知道，做芝麻片兒，熬糖的功力最重要。

麥芽糖一定要用大米麥芽糖。一絲清甜，不濃不淡，不寡不膩。既不會搶了芝麻的原香，又能微微掩飾芝麻天生的苦味。

在麥芽糖加熱到是適當粘稠度，倒入炒好的核桃芝麻迅速攪拌，直至均勻摻合一起。倒入模具，趁還未涼時用大號擀麵杖滾成長方體。

待模具中的芝麻糖塊，涼至一定溫度後倒出。在還未冷卻前，飛快地切片。如果溫度過涼，芝麻片容易破碎。這一整塊就作廢了。

至於涼到何種程度開始切，什麼時候又該切完，全在老阿姨的經驗里。

這些複雜製作過程，還不是最磨人的。由於手作，費時費力的炒制，4個小時，僅能產出2-3斤芝麻片。

並且只可以在陽光暖暖的晴天製作，如果天氣陰雨，芝麻片就沒了這份入口的酥脆。

時間永遠是好食物最不可多得的秘方。

老祖宗告訴我們，耐心是獲得好食物必不可少的途徑，少不了一點火候，也缺不得一個步驟。

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我們的芝麻片兒凝聚了阿姨多年的辛勤智慧，和滿滿的深情厚意。這麼好的傳統手作零食，理應讓更多人知道。

閑時或是下午茶，取幾片，配著茶或者咖啡，能把這平凡食物變得驚艷無比。

芝麻和飴糖，就是古鎮慢悠悠的舊光陰。

民間常有說，一顆芝麻潤澤髮膚肌體。芝麻事小，本事卻大。

這往後越發乾燥的冬日，與這滋潤小物相伴，也是討好脾胃的美事。

用一口童年的美食，

尋訪古鎮慢悠悠的舊時光。

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瞿朱應

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