吃一包速食麵 有多少「毒」？

近日來網上流傳一個說法：吃一包速食麵需要32天解毒。看起來這個傳說還是蠻嚴重的，不過傳說始終是傳說，不可能有那麼真實。也許是某個人隨意一句誑語，就爆炸似的炸開了鍋。使得一些常吃速食麵的食客一時間也著急害怕了，擔心體內的毒素增多，過著糾結的日子，解不開心裡的疙瘩，這樣下去更有損健康。

吃一包速食麵真的有那麼多毒素嗎？毒素多到需要32天才能解除？哪位人士做了大量的試驗呢？有沒有確切的數據公布呢?至今還沒看見。顯然是誇大了其害處。速食麵到底有哪些不好呢？

從營養學來說，速食麵的確營養不全面，甚至很單一，而且熱量非常高，對於那些想減肥的人士來說，實在是個不推薦吃的食品。速食麵的做法其實很簡單，無非是精白麵粉先蒸熟，然後用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然後裝袋而成。油炸速食麵的營養價值實際上就是麵粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別。通常麵餅含油脂18%～22%，蛋白質含量不超過10%，還含有少量B族維生素和礦物質，它們來自於麵粉。其餘的就是澱粉了。速食麵經過油炸後，成品中的維生素和礦物質含量低於麵粉中的含量。速食麵的熱量主要來自脂肪，也就是那塊麵餅是用大量的油炸出來的，1克脂肪產生9千卡，一塊麵餅通常含油20克脂肪，這樣算來比一碗二兩米飯的能量都要高。有少數未經油炸的速食麵，有的是濕面直接銷售，有的是熱風乾燥替代油炸脫水。但究其本質，無非是未經油炸的麵條加上料包而已，加上料包之後，也算不上什麼營養食品。

料包能量不少

速食麵的料包通常有兩個袋，一個是液態調味油包，或者是加了動物油的醬包；另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個，通常是少量脫水蔬菜。

速食麵料包其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常95%以上都是脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

速食麵所含大部分是飽和脂肪酸

在食用油里，橄欖油是最貴的，也被認定是最好的，橄欖油的特殊就在於它的「不飽和脂肪酸」含量很高，這一成分可以預防心腦血管病的發生。與之相對的是，那些吃起來很香的動物油，價格便宜的棕櫚油，之所以不招人待見，都是因為含有較多的「飽和脂肪酸」，後者有加劇血管硬化的特點。「不飽和脂肪酸」與「飽和脂肪酸」的區別在於，前者在化學結構中有一個或者多個「氫鍵」還沒有飽和，這個不「飽和」就增加了它的可塑性，一旦加熱時油溫過高，或者反覆煎炸，「不飽和」的氫鍵就會因為加氫而成為「飽和」，「不飽和脂肪酸」會變成一直被醫學家詬病的「反式脂肪酸」，也叫「人造黃油」，之前的優點迅即變成致命的缺陷，「變節」後的「不飽和脂肪酸」對人體的傷害，遠遠超過「飽和脂肪酸」。也就是說，「人造黃油」比天然黃油對人體的不利還要多，在我們熱油炒菜的過程中，越是「不飽和脂肪酸」含量高的油，越有生成「反式脂肪酸」的空間，越有被「人造」的可能。 從這個角度上說，那些「飽和脂肪酸」含量高的油脂，反倒顯得比「不飽和脂肪酸」要「堅貞不屈」了，它們已經飽和了的氫鍵沒留給「反式脂肪」生成的機會，自然沒留下被進一步「污染」的空白，這也是為什麼油炸速食麵和肯德基、麥當勞之類煎炸品，會使用棕櫚油，而不使用橄欖油的原因。因為棕櫚油是植物油中含「飽和脂肪酸」最多的一種，因為「飽和」，所以沒有變形的餘地，經得起反覆煎炸，不像「橄欖油」那樣因為「不飽和」而容易「變節」。

常吃速食麵當心營養缺乏

速食麵只是在你吃不到正常餐的時候，方便及時的替代一下，不能當正餐吃，往往是出差或者旅行途中的首選，因為方便攜帶。速食麵只是一種加了油和鹽的主食，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養，經常食用容易造成營養不均衡和多種微量營養素缺乏等問題。

此外，建議工作繁忙的人，如果要用速食麵代替正餐，最好配以蔬菜和水果，或加一個雞蛋或少量豆製品，調味包也要適當少放。這樣做的目的在於可以使速食麵營養不均衡的問題得到改善。如果還想更加健康更加安全更少毒素吃進去的話，那就請您把麵餅拿出來放在您自己的瓷碗中來泡，如果加料包，量最好用三分之一即可。（文/大眾健康雜誌）