自製元宵，健康多多！

明天元宵節了，祝大家元宵快樂，元宵節自然要吃元宵，但是市面上的元宵因為高油、高糖，有的還添加人工色素，被稱為不健康的食品。營養師教您改良元宵，讓元宵更健康。

一、改良皮

在糯米粉中加入甜菜根粉、大麥苗粉、南瓜粉、紫薯粉，即可替代人工色素，做出紅、綠、黃、紫的元宵，同時也帶來入了各自粉的營養，比如紫薯粉中的花青素可抗氧化，延緩老年人衰老。

二、改良餡

傳統五仁元宵會使用大量芝麻和糖，可以用具有甜味的枸杞和紅棗替代部分糖，也相對減少了芝麻的油，其中枸杞名目，紅棗補血，都益於老年人健康。將芝麻、花生和核桃小火炒熟，加入枸杞、紅棗、少量冰糖，用料理機攪碎，五仁的餡兒製作完畢。

三、將餡兒揉成球

（傳統元宵會將餡兒切塊晾曬到半干，為節約時間可省略晾曬），反覆蘸水滾糯米粉數次即可。

四、元宵每次吃幾個？

元宵製作時常選用黏性更強的長粒糯米的粉，這樣滾元宵粘附性強，便於成型；

但黏性越強越不易消化，加之元宵餡兒干硬、多油，更不易消化；所以元宵要少吃，元宵當晚每人吃三五個，平時消化功能不好的老年人再減量，吃兩三個；

考慮到元宵的高能量，也建議要少吃，同時減少主食。另外放涼的元宵澱粉結構返生，不易消化，所以元宵要趁熱吃，但是元宵黏性大散熱慢，得小口慢吃，以免燙傷。

五、元宵煮著吃還是炸著吃？

很多人喜歡吃外酥內軟、油香味足的炸元宵；炸使本來含油量高的元宵更高油，不僅難消化，而且增加能量，所以建議元宵煮著吃，還最好邊喝湯邊吃元宵，促進下咽，以免噎著。

六、糖尿病人怎麼吃無糖元宵？

很多糖尿病人青睞無糖食品，但是無糖元宵也不能多吃。字面上看無糖確實有利於減緩血糖上升，這是對「糖」的理解不夠，糯米粉本身會分解成糖，而且比麵粉升血糖速度還快。

因此糖尿病人吃無糖元宵，也建議每次吃一兩個，同時搭配膳食纖維含量豐富的蔬菜，以減緩血糖上升。

七、元宵搭配著什麼吃？

高油高糖的元宵自然要搭配清淡的菜。比如涼拌或清炒的菜。圖中搭配元宵的菜有清炒小白菜、黃瓜拌豆腐絲、豬肉炒蘑菇，烹調方式選擇了涼拌和急火快炒，油鹽做了控制；

另外青菜和菌藻、豆製品和少許紅肉，剛好跟元宵的單一營養實現了互補，構成了一頓營養豐富而且清淡的元宵晚餐。

清炒小白菜：先將小白菜沸水焯30秒，少許油鹽清炒1分鐘出鍋。

黃瓜拌豆腐絲：豆腐切絲沸水焯2分鐘去豆腥，黃瓜切絲，加入蒜末、辣椒末，將煸炒了花椒粒的少許油淋上，加入少許生抽、醋，攪拌均勻即可。

豬肉炒蘑菇：少許油煸炒肉絲，加入蒜丁和花椒粒，再加入沸水焯過的蘑菇，翻炒3分鐘加入青椒絲出鍋。

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