中國小伙帶回日本大廚的獨門秘方，靠一鍋醬汁做出最好吃的鰻魚飯

每天晚上9點，張戰爭都要開車去九溪取一桶山泉水，然後回到自家店裡，在10點多廚師下班之後，開始獨自熬制一鍋醬汁。熬醬汁時，炭火的溫度很高，他會一直守在鍋旁，不停翻看、加配料，熬足6小時。

這鍋醬汁，就是第二天讓趕來吃鰻魚飯的食客們感到滿足的竅門——他開的鰻誠屋是杭州第一家專做蒲燒鰻魚的店，因為活鰻現烤的手法和秘制醬汁的味道而贏得聲譽。

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能堅持這樣苦行僧式日復一日地熬制醬汁到凌晨4點的張戰爭，是一個特別能吃苦的人，2004年的時候來到杭州闖蕩，在日料店當學徒，開始專研起鰻魚飯的做法。

2015年的春節，他一個人跑去日本名古屋，找到一位有幾十年烤齡的烤鰻魚大師川端純夫拜師學藝，最後把師傅請回國，和他一起開了現在這家鰻誠屋。

鰻誠屋地方不大，位子也只能坐下十幾個人，等個位子花上一個小時是常事。如果你剛好坐在吧台邊，透過透明櫥窗，可以看到烤鰻魚的整個過程：來回翻動鐵簽、用蒲扇不斷扇風，直至鰻魚的顏色漸漸變深直到焦黃。

一條鰻魚從開始烤到上桌，其中大概要來回翻36次，蘸醬汁6次，秘制的醬料反覆刷上幾遍，魚皮的焦與魚肉的嫩再配上醬汁的鮮，才成就了讓人嘆息的美味。

美味背後，永遠是時間成就的堅持。在日本的烤鰻魚界有這麼一句話：「殺鰻3年，串鰻5年，烤鰻一生。」張戰爭說，如何做好鰻魚，也是一個要花上一生的事情。