桂香秘鹵鴨掌 過年好滋味

食材：鴨掌500克、檸檬半個、小茴香5克、大料2顆、陳皮少許 蒜末10克、老抽5克、冰糖150克、干桂花10克、鹽適量

鴨掌放入冷水中， 加入檸檬煮沸，去浮沫後撈出控水。

將小茴香、大料、陳皮混合在一起，待用。

鍋內放少許油、姜蒜末爆香後放入混好的調料炒香。

炒香的調料內加入適量清水（末過鴨掌的水量）、兩片檸檬、老抽、桂花和冰糖。

鍋中湯燒開後放焯過水的鴨掌。

大火燒開後轉成小火燜煮40分鐘，再加鹽調味，最後再煮15分鐘即可。

製作技巧 出鍋時還可以適量再加些桂花提味。

選自《小炒怡情》一書，版權所有。