新年雞啊！正月初五了，英文名字是the fifth of the first lunar month，俗稱「破五」。人們在這天挺忙的，要迎財神、開市、「趕五窮」。

按老講究，一早鞭炮要霹靂巴拉響不停，家裡頭呢人人打掃衛生，寓意把窮氣掃地出門，驅邪、避災、祈福。

以及，又是吃餃子的大日子。這種面里包裹鮮肉、蔬菜以及魚鮮的美味，其實並非北方專利，中國南北皆有，只不過北方將餃子視為主食，而南方多數則作為點心。

一、為什麼正月初五吃餃子？

「破五」的來歷有許多傳說，一是傳說姜太公封自己的老婆為「窮神」，並令她「見破即歸」，人們為了躲避「窮神」，於是把這天稱之為「破五」。二是傳說人們在大年三十請神的時候，把臟神--姜太公的老婆給忘了，於是她氣不過，便找玉皇大帝鬧事，玉皇大帝滿臉堆笑，就是不答腔。把這臟神氣得捶胸頓足，七竅生煙，眼看事情就要鬧大，玉皇大帝才開口說：「這樣吧，今天是初五，讓人們再為你放幾個炮，包一次餃子，破費一次吧！」--這就是「破五」的來歷。

二、初五吃餃子什麼講究呢？

一說破五煮餃子必須煮破。

「破」在過去叫「掙了」，初五「吃個破餃子」，便是取這個諧音，祝福來年錢多多。

一說與初五開業的習俗相關。

從前，商業服務業一年到頭不休息，只有過春節從初一到初五休息，店家要求全體店員初五這一天必須返回店鋪，做開業前的準備工作。在初五這一天同事聚齊吃團圓餃子。另外，也是要求員工「把嘴兒捏上，少說話，多幹活」（ai yo wei~吃個餃子也不省心)

一說是「捏小人嘴」盼順遂。

指的是包餃子的觀感——「捏住口」。講究吃了初五的餃子，不被小人搬弄是非，一年都順順噹噹。

三、教你煮餃子不破皮的方法

如何煮餃子不破皮想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招：

1、取一個深的鍋，加入半鍋水煮開；水開了之後加入一小勺食鹽攪拌均勻；繼續攪動，讓水呈為旋渦狀，然後放入餃子；蓋上鍋蓋，待水煮開後轉為小火煮大約4分鐘；打開蓋子，繼續煮2－4分鐘，煮至餃子鼓起即可出鍋。

2、如果是自己和麵包餃子，在和面時，可每500克面加1個雞蛋，這樣和出來的面，所含的蛋白質會增加，下鍋煮後，蛋白質遇熱會收縮凝固，使餃子皮變結實，不易粘連，也不易煮爛。

3、如果煮的是速凍餃子，在水燒開後加入少量的食鹽，待鹽溶解之後，再放入餃子。用這方法煮餃子，在煮的過程中不需要翻動，也不用加涼水，直到餃子煮熟，水也不會溢出來。

4、在水燒開前放入一些大蔥尖，水煮開後放入餃子，這樣餃子煮出來不易破皮，也不會粘在一起。在水第一次煮開後，可加入少許的涼水，待水再次煮開再加涼水，反覆三次就能將餃子煮熟，又不會煮爛。

5、煮餃子的水可加入適量食鹽，用以增加餃子皮的耐煮力，且要在水煮沸後才下餃子，並不時攪拌，防止餃子粘鍋。餃子煮熟後，先把餃子撈出，放入事先備好的溫開水中浸一下，然後再裝盤，這樣處理的餃子就不會粘在一起了。

6、煮速凍餃子不需解凍，餃子入鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮上水面，餃子皮凹凸不平，表示餃子熟了。此外，不能用大火猛煮，要用中小火慢慢將餃子煮透。

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