賣湯圓，賣湯圓，小二哥的湯圓是圓又圓

今天周六，元宵節，

一年中第一個月圓之夜，

正月十五，得隆重著過，

點燈放焰，全家圍在一起吃湯圓~

記住3招，分分鐘吃上自製的湯圓：

1、溫熱水和面，這樣會更具黏性，糯米麵糰不會散的開裂。糯米粉跟普通的麵粉不同，吸水量很大，最好邊攪拌邊試著加水。麵糰和好的標準是軟而不粘手；

2、和好的麵糰要隨時就包，糯米面沒有醒面這步，更不能放過夜，因為時間長了麵糰會失去彈性，容易開裂；

3、水開加入湯圓後要轉中小火煮，因為大火太猛，會將湯圓皮煮開口，尤其包的。

黑芝麻湯圓

做法——包

餡料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；白糖25克，豬油20克。

皮料：糯米粉150克，水120克。

做法：

1、將熟的黑芝麻、花生米、核桃混合後研磨成粉。 黑芝麻餡料可以一次多磨點，做包子湯圓蛋糕都能用得著。黑芝麻的量要佔一大半，花生核桃少些，尤其核桃，多了口感會稍苦澀的。

2、加入白糖和豬油。豬油，可以用一小塊肥豬肉，放入鍋中小火煎熬至出油，然後晾涼即可用。沒豬油換成別的油也行，但是味道差之。

3、用小勺拌勻至能成團的狀即成湯圓餡。

4、糯米粉中，邊加水邊用筷子攪拌成大塊的面絮，至碗內很少乾粉了即可。

5、然後和成光滑麵糰，乾濕度以不粘手為準。

6、將麵糰跟餡料，各分成皮20克/個，餡14克/個，揉圓待用。

7、皮用手按成薄片，然後將餡包起來即成黑芝麻湯圓。

8、水開後放入湯圓，中火煮至每個都漂浮即可。

包的叫湯圓，滾的叫元宵，只是都得有圓圓的餡芯做基礎，所以為了能讓餡料很好的成團，還可以將白糖換成蜂蜜，減少豬油的量，這樣做起來方便，味道依然是給人留下念想的淡淡香甜。

黑芝麻元宵

做法——滾

餡料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；蜂蜜25克，豬油10克。

皮料：糯米粉200克，水1大碗。

做法：

1、將熟的黑芝麻、花生米、核桃混合，放入料理機研磨成粉。

2、加入蜂蜜和豬油。

3、用小勺拌勻至能成團的狀即成元宵餡。

4、逐個分成13克/個的餡芯，揉圓待用。

5、將黑芝麻餡球放入糯米粉中。

6、輕輕轉動碗，讓餡球均勻裹滿一層乾粉。

7、然後放篩子里快速的在水中過一下。讓餡球濕一濕即可，免得衝掉太多乾粉。

8、就這樣將滾了乾粉的再次沾水，沾水後再次的滾滿乾粉，反覆數次，直至滾成圓圓的元宵。可以分兩撥做，這樣就能讓裹了乾粉的有多餘時間吸附。

9、讓元宵滾到自己想要的大小，或者個個都圓溜溜的即可。滾的過程中，有皮稍開裂的也沒事，沾點水捏一捏就會粘合，煮的時候也不會再開的。

10、鍋中水開放入元宵，中火煮至全部漂浮即可。

小貼士：

包的湯圓，皮可厚可薄，但都很軟。滾的元宵，皮稍厚且結實耐煮，口感勁道有嚼頭。煮時都得用中小火，大火太猛，湯圓皮會被煮開裂。

乳酪紅薯湯圓

用乳酪代替湯圓中的豬油，粘合餡料黑芝麻和核桃仁，做成的湯圓奶香四溢，口感特好。

還將紅薯揉進了糯米粉，淡淡的金黃色，好看美味健康兼顧。

乳酪，是一種發酵的牛奶製品，含豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。

皮料：紅薯泥、水磨糯米粉、白砂糖

餡料：核桃仁、熟黑芝麻、乳酪、白砂糖

做法：

1、將核桃仁用刀切成小粒狀，放入鍋中翻炒至顏色發黃時加入熟黑芝麻。

2、再翻炒幾下就加入乳酪塊，全程要一直用最小火。乳酪有很多種，我用的是袋裝的，可以直接當零食吃的那種。用別的應該也行。

3、繼續炒至乳酪全部融化，與核桃仁、黑芝麻相互融合，加入適量的白砂糖拌勻即可關火晾涼備用。

4、煮熟的紅薯去皮用小勺按壓成泥。

5、加入適量糯米粉、清水、白砂糖，調拌成軟硬適中且不黏手的麵糰，水要分次試探著加。

6、將麵糰滾成長條再依次切成同等大小的劑子。

7、取一個小劑子，在手中按扁成片狀。

8、放入餡料。

9、收口滾圓即成。

10、包好後一次吃不完可以排整齊放冰箱冷凍至硬，然後再裝保鮮袋，隨吃隨取。

11、煮湯圓時拿出無需解凍，放入燒開的水裡，用勺在鍋底輕輕的推動一圈以防粘鍋。

12、然後中火煮至湯圓全部漂浮即可。

紅薯摻了糯米粉甜味會變淡，所以麵糰里也要加入少許白砂糖，有甜才能好吃。

紅棗黑芝麻湯圓

這款湯圓，沒加糖，也沒放葷油，因為甜味來自紅棗，香味來自黑芝麻。

做法也很簡單，就是煮一鍋大紅棗，用甜甜的棗湯和著糯米粉做湯圓皮，棗泥拌黑芝麻做餡。包好煮好的湯圓是紅紅的棗肉顏色，吃起來有著獨特的淡淡棗甜，還有黑芝麻的香，物盡其用，美味又健康。

湯圓餡：熟黑芝麻粉170克，棗泥150克。

湯圓皮：水磨糯米粉260克，紅棗湯220克。

做法：

1、大紅棗跟清水一起放入鍋中，開鍋後轉中火煮至紅棗全部沉底柔軟，湯汁甜甜的即可關火。

2、將棗撈出，剝皮去棗核，取棗泥待用，煮棗的湯也過篩待用。

3、熟的黑芝麻用料理機打成粉。

4、黑芝麻粉中加入棗泥拌勻即成湯圓餡。

5、糯米粉中加入煮棗的湯。

6、用筷子攪拌至無乾粉。

7、再用手和成光滑麵糰，然後蓋保鮮膜醒面10分鐘。

8、將麵糰均勻揪成小劑子，皮15克/個，餡10克/個，分別在手心裡滾圓排列放置待用。

9、用手將湯圓皮捏成圓形扁片，中間放上餡球，包緊滾圓即可。

10、鍋中水開後放入湯圓，輕輕攪拌後中火煮至湯圓全部漂浮即可撈出。

小貼士：

1、黑芝麻一定得用炒熟的，因為生芝麻有的味道會苦。

2、煮的棗湯棗泥，甜度不定，所以要品嘗下，若湯圓餡不甜可以再加點糖，餡料偏甜跟無味的糯米皮搭配起來湯圓口感才能剛剛好。

3、湯圓皮要和的稍微干一些操作時才不粘手，麵糰太軟就不好操作了。

4、包好的湯圓還可以立即帶著托盤一起放冰箱，速凍成型後再取下裝袋。

牛軋糖元宵

滾元宵，無關廚技，易做到跟玩似的，像滾雪球，越滾越大越滾越大。

將過年時餘下的牛軋糖，切成小方塊，然後沾一層水滾一層糯米粉，再沾一層水再滾一層糯米粉，就這樣簡單重複的直至將牛軋糖滾成圓圓的大元宵，奶香濃郁的很好吃。

湯圓跟元宵有區別：做法上湯圓是包的，元宵是滾的；口感上湯圓是柔軟的，元宵卻比較結實有嚼勁。

材料：牛軋糖，水磨糯米粉，清水。

工具：小篩子，大號碗2隻，噴壺（可以不用）

做法：

1、將牛軋糖對半切開。

2、放篩子里噴上水，或者過一下碗里的水。

3、將沾了水的牛軋糖放進糯米粉中，讓它均勻的粘滿粉。

4、拿出放篩子中輕輕噴水一層，或者快速的過下碗里的水。

5、然後將它扣入糯米粉中，混動麵粉碗，讓它裹一層乾粉。

6、就這樣將滾了乾粉的再次沾水。

7、沾水後再次的滾滿乾粉，反覆數次，直至滾成圓圓的元宵。

8、可以分兩撥做，這樣就能讓裹了乾粉的有多餘時間吸附。

9、讓元宵滾到自己想要的大小，或者個個都圓溜溜的即可。

10、鍋中水開放入元宵，中火煮。

11、煮至元宵全部漂浮即可盛出。

小貼士：

1、剛開始將裹了粉的牛軋糖沾水，速度一定要快，在水裡沾下就拿出，就算有沒沾著的也不要緊，免得洗掉過多的乾粉。但最好還是有個噴壺，這樣全程衝掉的糯米粉都會少很多。

2、最好分兩撥滾元宵，一撥裹好乾粉就放在那裡，給它時間讓它吸足水分，這樣糯米粉過水時就會掉很少，做出的元宵口感也更勁道。

3、盡量將牛軋糖切成方形，這樣才能將元宵越滾越圓。

4、元宵煮好後口感很勁道，所以就要用中火慢煮，要徹底的煮熟透，這樣內陷才能全部溶化至奶香味四溢。

5、過水用的碗底會沉下一部分糯米粉，可以將水控乾淨後和成麵糰，這樣還能包一兩個湯圓，免得浪費。

紅豆大棗元宵

過年時煮的紅豆紅棗餡，就團了幾個，又滾成了紅豆大棗餡的元宵~

將紅豆跟大紅棗分別煮熟，然後放在一起按壓成泥，再團成小一點的圓球即成紅豆大棗元宵餡。

滾元宵的做法同上面的牛軋糖元宵一樣，滾雪球般的反覆沾水滾粉至成為又圓又大的元宵即可~

草莓、可可藍莓、抹茶芒果湯圓

這款是最新鮮的水果做的，不用煮直接就吃，讓新鮮、口感、營養都達最高境界。

皮料：糯米粉120克，玉米澱粉30克，白糖40克，清水140克，橄欖油10克。

另：熟玉米澱粉、可可粉、抹茶粉各15克，作最後的沾粉用。

餡料：紅豆沙280克，芒果半個，草莓7個，香蕉1根，可可粉3克+水5克，抹茶粉3克+清水4克，藍莓干20克，大象酒20克。

做法：

1、將白糖加入容器中，然後再將糯米粉、玉米澱粉過篩著加入。

2、倒入清水，用打蛋器攪打均勻至無顆粒，再加入橄欖油拌勻，呈粘稠的糊狀。

（若不做可可和抹茶的，這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的湯圓皮料，就可以包起餡料吃了。）

3、將麵糊同等的分入3隻碗中，一隻中加入可可粉3克水5克拌勻，另一隻碗中加入抹茶粉3克清水4克拌勻，最後一隻碗中不動作原味的皮料。然後冷水上鍋蒸15分鐘。

4、蒸湯圓皮料的時間可以準備餡料，將香蕉、芒果、草莓洗凈控干水份後切成小塊。藍莓干要提前半天用大象酒浸泡至軟。

5、稱量著分配紅豆沙泥，每15克揉成一個小圓球。

6、將豆沙球在手心裡按成薄片，上面放上水果塊，包裹收口後再次的滾成小球待用。

7、蒸好的湯圓皮料用筷子攪拌成麵糊，然後再放入鍋中，蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來包餡。

8、先拿出裝有白色粘糕麵糰的小碗，將皮料揪成每18克一個的劑子，在手心裡按成薄片，上面放上裹入草莓 的豆沙餡球，並再次包裹好收口滾圓。

9、最後將做成的湯圓放在熟玉米澱粉上滾一層即成不用煮的草莓湯圓。

10、可可藍莓湯圓：將豆沙球在手心裡按成薄片，上面放上浸泡柔軟的藍莓干，然後裹緊收口滾圓。

11、可可麵糰也分成每18克一個的小劑子，在手心裡按成圓形薄片，上面放上藍莓豆沙餡球，並包好收口。

12、然後再給做好可可藍莓元宵滾上一層可可粉即可。抹茶芒果湯圓的做法跟這兩種相同。

小貼士：

1、將糯米粉、玉米澱粉過篩著加入，拌成的糊無顆粒更細緻。

2、糯米的麵糰粘手，得用一次性的手套操作，

3、蒸好皮料不要全部拿出，做哪種就拿出哪種，其它的繼續放在鍋里保溫，要不就會涼透發硬了，蓋上蓋子也防止皮料發乾。若涼透了可以再開火稍加加熱。

4、將玉米澱粉鋪在平盤中，放微波爐中高火一分鐘，斷生即成熟的玉米澱粉。

5、紅豆沙既有給湯圓定型的作用，口感也香甜滑爽，所以不要省略。

水果湯圓

超市買的湯圓，加了水果一起吃，解膩又好看。

原料：湯圓、火龍果、草莓、菠蘿蜜、芒果

配料：蜂蜜、生粉

準備：將火龍果、菠蘿蜜、芒果切丁， 草莓對半切開就可

做法：

1、水沸騰後加入湯圓，中火煮至每個湯圓都漂浮起來，中途要用鏟子輕輕的推動鍋底，以防粘鍋。

2、將一勺生粉用清水調開，倒入後用勺子攪拌，再次煮開即可關火，加生粉是讓湯汁看上去濃稠些，若煮的湯圓多就不要加生粉水了。

3、等鍋內的湯稍涼時，再將水果丁倒入，這樣能保持水果的鮮，若在很燙的溫度加入水果，那水果會被燙酸的，口感就沒那麼的新鮮了。

吃的時候碗里加一勺蜂蜜拌勻，味道會更好。

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