香椿芽好吃，但香椿樹臭椿樹，您能分清嗎？

老家有好多椿樹，但都不是香椿。所以，我到讀大學時候，才知道有香椿這種東西。香椿炒雞蛋，我第一次吃香椿的菜譜。清晰的記得，那時候別人告訴我，這是椿樹葉子，我還嘲笑別人，椿樹是臭的，怎麼能吃呢？或許是不想理我，那人沒多說。好奇的我，回老家爬樹上摘椿樹葉子準備遲，被家人發現罵了一頓。還大學生，連香椿臭椿都分不清。哦，原來我老家的椿樹都是臭椿樹，葉子不能吃。

香椿作為一種蔬菜，很早就開始在中國的大江南北流行開來。除外被人們視為樹上的蔬菜，香椿還有很多寓意。在過去，安徽地區徽州附近的人喜歡在早春用香椿做「香椿粿」，也是取其「早發」之意。丈夫春天外出經商，妻子為其做好九個香椿粿當作路上的乾糧，寓意發財。

這麼好的蔬菜，這麼好的寓意，愛好吟詩的古人，自然不會放過。李漁《閑情偶寄》提到：菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。好吧，這種比喻簡直無法超過。明朝的李濂則是借香椿之名，享人生之樂！他說：浮名除宦籍，初服返田家。臘酒猶浮瓮，春風自放花。抱孫探雀<舟>留客剪椿芽。無限村居樂，逢人敢自誇。

香椿的吃法很多，南北方有很大差異。但無論怎麼做，都是一好菜。那問題來了，都是椿樹，為啥有的香有的臭呢？其實香椿和臭椿並不是一種樹。香椿屬於楝科植物，而臭椿屬於苦木科植物。外表像，但差別很大。首先是葉子數目不同。臭椿為奇數羽狀複葉，香椿一般為偶數羽狀複葉。其次樹榦不同。臭椿樹榦表面較光滑，不裂，香椿樹榦則常呈條塊狀剝落。 記住這兩點就很容易區分了。如果您還分不清，摘掉葉子聞聞就可以了。

香椿葉也是一種很好的中藥，提取物具有調節人體脂質的作用，能夠緩解高血糖，影響睾丸酮的分泌，促進精子活力，延緩衰老以及增強記憶力等。中藥中用的椿根皮，應該是臭椿樹的根皮。