食材反著切不掉渣，不流湯

有時把食材反過來切，效果會更好。

比如，饅頭和面包容易掉渣，從上面的表皮往下切，掉渣更厲害。那就從饅頭和麵包的底部，也就是翻過來，從接觸籠屜和烤盤的那一面開始切，就不怎麼容易掉渣了。

切西紅柿，人們一般為了穩，就把「屁股」朝下，從圓滑的那面切，但這麼切容易流湯。那麼就翻過來，讓圓滑面朝下，從「屁股」開始切，就不那麼愛流湯了。

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