很多人都討厭這種綠色蔬菜，但多吃它可以補「腳骨力」！

對於西芹這種蔬菜，有些人特備喜歡吃，但有些人則對其很敏感，覺得西芹的味道很怪。不過不管你喜不喜歡吃西芹，這西芹的功效你是有必要了解一下的。

西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。

西芹性涼、味甘。芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜的功效。

西芹一方面含有大量的鈣質，可以補"腳骨力"，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。

西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、腌漬、速凍等。尤其 其汁可直接和面製成麵條或餃子皮，極有特色。

爽口西芹

原料:

西芹300克，鹽、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各適量。

初加工:

將西芹的老筋撕掉，順長切成細絲，入冰水中浸泡(夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱內稍凍)。大蒜斬成細末，加鹽、味精、白醋、香油、芥辣素調成味汁。

烹制方法:

將西芹細絲從冰水中撈出，控凈水分，裝入盤內，將調好的味汁澆入盤內的芹菜絲上，食用時拌勻即可。

注意事項:

1、西芹絲用冰水浸泡後再拌製成品會更加的脆嫩爽口。

2、調味汁的口味一定要調準確。