煮粥、燉肉時的泡沫要去掉嗎？99％的人都不知道！
燉肉、煮粥、泡茶時
表面都會浮起一層泡沫
這層泡沫到底有沒有害？
應不應該浮掉？
99%的人都不知道！
「
煮肉的泡沫
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」
剛開始煮肉時產生的泡沫應該撇掉
開始煮肉時，肉中殘留的血液會跑到湯里，肉中的脂肪及一些其他雜質都會出現在泡沫中。所以，煮肉初期產生的泡沫最好撇去。
白色泡沫無需撇掉
撇去雜質泡沫後如果再產生白色的泡沫，則可以保留，這些白色泡沫成分主要是蛋白質。
「
豆漿泡沫
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」
打豆漿時的泡沫是由皂苷產生的，加一點點油就能消除。泡沫本身沒有什麼問題，但它容易造成假沸現象。如果豆漿沒有完全煮沸，當中的蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。
「
泡茶的泡沫
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」
泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶時不需要將泡沫浮掉。
「
果汁泡沫
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」
榨果汁時產生的泡沫由多種物質產生，但它們都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。
「
煮麵的泡沫
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」
煮粥和煮麵時，表面也會有一層泡沫，這是因為大米和麵粉中都含有一些蛋白質，烹煮的時候中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用，這些泡沫對健康無害，可以食用。
信息來源：綜合來自網路等
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