情人節送愛人什麼樣的巧克力更健康？

明天是情人節，是不是打算給愛人買盒巧克力，一起分享絲滑甜蜜。可是有的巧克力含有可可液塊，有的含有可可脂，有的含有可可粉。這三種物質有何不同？對人體健康會有哪些影響呢？您到底該選什麼樣的巧克力呢？

一、可可粉、可可脂、可可液塊都是什麼？

眾所周知，可可豆是巧克力的主要原料，在其配料表中，可可液塊、可可脂、可可粉都十分常見。

可可液塊：可可經發酵、晾曬、焙烤、脫殼、碾磨之後得到的液體是可可漿，其凝結成塊便是可可液塊。可可脂和可可粉則是從可可漿里分離出來的兩種物質，所以可可液塊同時具備可可脂和可可粉的營養。

可可脂：可可脂作為從可可豆中提取出來的天然油脂，賦予了巧克力柔滑的口感和濃郁的可可香氣。其熔點（30℃-34℃）比口腔溫度（37℃）低，所以可可脂巧克力入口即化，給人絲滑般感受。

可可粉：是可可液分離出可可脂以後，得到的物質，同樣具有可可香氣，含有具有抗氧化功效的多酚化合物和多種礦物質，如鎂和鉀。

二、可可粉最有利於心血管

巧克力之所以對心血管疾病有好處主要歸功於其所含的多酚化合物。人體產生的自由基可導致「壞膽固醇」變成「氧化型的壞膽固醇」，它更易沉積與血管壁形成動脈粥樣硬化，而多酚化合物具有抗氧化性，可以阻抑該過程，有利於心腦血管健康。

這種多酚化合物叫做黃烷醇（味苦）。它還可以促進一氧化氮合成，而一氧化氮可擴張血管，從而起到降低血壓的效果。它同時可增加血管彈性，增加流向心臟和大腦的血流量，起到降低血液黏稠度的作用。

多酚類物質主要存在於可可粉、可可液塊中，在可可脂中的含量極少。可可粉含量高的巧克力味道苦澀，而可可脂雖可使巧克力的口感更好，但其飽和脂肪酸含量比豬油、牛油還高，反而容易增加心臟病患病風險。所以，選擇可可粉或可可液塊含量高的巧克力，更有利於心腦血管健康。

三、黑巧克力優於白巧克力

按照國標《GB/T 19343—2003》規定，黑巧克力要添加可可製品（例如可可粉、可可液塊）；而白巧克力除了可可脂以外，不添加任何可可製品。

因此，黑巧克力比白巧克力對健康有益一些。同樣是黑巧克力還要關注配料中的其他配料，比如白砂糖，如果白砂糖排在第二或第三位，則說明該巧克力中糖含量很高，從控糖的角度不推薦選擇。

四、保健：每次只吃一小口

雖然巧克力中的多酚化合物有保健作用，但是巧克力仍屬於高糖高熱量的食物，多食易使人發胖，隔三差五地吃一次，每次吃一小口即可。

另外要想增加多酚攝入，可以喝點綠茶、紅葡萄酒，吃點大豆、洋蔥，它們都富含多酚，卻比巧克力脂肪低、糖含量低、能量低，更健康。

五、代可可脂最「不靠譜」

有的巧克力中含有有代可可脂這種物質。它到底是什麼呢？

這是一種可以代替可可脂的原料。因其成本較可可脂低，且加工特性跟可可脂類似，所以一些低檔巧克力中常用。

它是以可可脂以外的植物油脂為原料，經氫化技術得到的一種油脂，這種油脂飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸的飽和度高，不利於心腦血管健康。

另外採用氫化技術得到的氫化油可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸引起人肥胖的能力是普通不飽和脂肪酸的7倍；在人體內代謝需要51天，而普通脂肪僅需要7天而已；另有研究表明，反式脂肪酸占膳食總能量每增加2%，患冠心病的風險則增加25%。

所以建議不選擇含有「代可可脂」的巧克力。

小結：可可粉和可可液塊含量越高的黑巧克力，糖含量低，又不含代可可脂的巧克力，它味道略苦，卻最健康。送給愛人就要送的健康，送的有文化，你學到了嗎？

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