流言揭秘:吃長黑斑的紅薯會中毒?不能一概而論
緣由:
一直盛傳長黑斑的紅薯千萬不能吃,因為它已經受到了黑斑病毒的污染,食用之後會有劇毒,對肝臟、肺等都有損傷,而且會引起噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應,嚴重會伴有高熱、頭痛、氣喘、抽搐、神志不清、昏迷甚至死亡,病死率達到16%左右。
真相:
並不是所有長黑斑的紅薯都有黑斑病。紅薯黑斑病病原是一種囊子菌,屬於真菌,寄生在紅薯表層,使病薯局部發硬並有黑褐色或者黑色斑塊,黑斑部位聞起來有明顯的苦味,用手輕輕摳一下,裡面有明顯的黑色薯肉。
可是日常生活中我們經常見到,只有薯皮部位有黑斑,薯肉部分並無黑色物質,這並不是傳說中可怕的黑斑病,只是一般的甘薯黑痣病,去除皮中的黑色部分,是可以食用的。
去除紅薯黑斑及周圍部分依然可以食用:黑斑病的紅薯中的有毒物質,甘薯酮和甘薯酮醇在黑斑處,確實含量非常高。
讓人遺憾的是無論經過多長時間水煮、火烤都不能將其破壞掉,所以不管是生吃或者熟吃都會引起中毒。
但是,在病斑交界組織一厘米以外,有毒的物質含量基本不存在,因此削去黑斑及周圍部分剩下的健康部分,依然可以食用。
當然,從根本上解決問題是要科學地種植及保存紅薯,來減少黑斑病的發生。
同時,吃紅薯並不是多多益善,要因人而異、食之有度,最好不要超過150克,以免引起胃部反酸等不適癥狀。
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