這家「甜品界的愛馬仕」，甜品每年賣出135噸，平均每天賣370公斤！太驚人了！

共和君說：

不斷地創新、與時俱進才是品牌的唯一出路。

（陳列共和出品 歡迎轉載 請註明出處）

今天，我們在看文章之前先來看一張圖片：

看著這店標是不是感覺有些熟悉？

是不是和我們熟知的奢侈品大牌——愛馬仕分外相似？看到這你可能會發出一聲：「切，不就抄襲嘛！」

NO！NO！NO！，Pierre Hermé Paris 可是在法國家喻戶曉的甜食品牌，門店前每天都有很多慕名而來的甜點愛好者，這家店更是他們的朝聖之地。

能讓天生味蕾挑剔又那麼懶的法國人，為了甜品去排隊，也只有它家能做到了！

雖然品牌名有些相似，也被稱為「 甜品界的愛馬仕」，但人家真的和愛馬仕沒半毛錢關係！也不存在什麼抄襲商標之說，因為人家的商品就是創始人自己的名字，而我們的故事也要從他開始說起。

「 甜點界的畢加索」

如果 Pierre Hermé Paris 是被稱為 「 甜品界的愛馬仕」，那麼其品牌創始人 Pierre Herme大師則被譽為 「 甜點界的畢加索」，他是法國無人不知無人不曉的糕點師，被眾多糕點廚師當作偶像來崇拜。（這頭銜，共和君怎麼趕腳如此浮誇呢？和街邊小販的廣告一樣....）

可能你會說，這並不能體現出Pierre Herme大師的厲害，我們就通過3個小故事，來說說Pierre Herme 為何會被稱為 「 甜點界的畢加索」。

五顏六色的馬卡龍

要知道如今幾乎世界各地都在販賣的「少女酥胸」，法國美食的重要代表之一馬卡龍，曾經也只是不為人知的兩片普通杏仁餅的平凡存在，正因 Pierre Hermé 大師的大膽創新才踏上了世界舞台。

1997年，Pierre Hermé沒有自己的品牌，他便在法國知名糕點品牌Ladurée店裡工作，在此工作期間，有一個奠基他糕點大師的創新，就是把該店原有較單調的macaron當作時裝一樣更換了新包裝。

在增加了食味之餘，更為它加添了繽紛的色彩，再經過出色的宣傳，令macaron在短時間內很火爆。

據Ladurée的網頁宣傳，該店每年售出的macaron多達135噸，即平均每天賣370公斤，數量之多實在有點令人難以置信！

可這位天才卻沒有停下過腳步，他還不斷根據季節及食材的變化推陳出新，從而毫無爭議地成為巴黎甜品屆的標杆。他做的macaron更被人稱作「宛如少女的酥胸」般美妙。

像設計師一般設計蛋糕

他的工作流程與頂級女裝設計師相似，先是在圖紙上構思出新產品，再在自己屋頂的工作室里反覆試驗。工作室的書架上，不但有各種烹飪書，還有卡爾?拉格菲爾德(Karl Lagerfeld)、伊夫聖洛朗以及讓?保羅?高緹耶(Jean Paul Gaultier)等人的傳記，這些人物都是些「讓人慾罷不能、離經叛道」的設計師。

一旦試驗好並經認可，配方就由電腦發送給日本、倫敦以及巴黎各分店的首席糕點師，再由他們付諸實施。

Pierre Hermé的馬卡龍節

每年的3月20日，是Pierre Hermé的馬卡龍節。這一天，世界各地的 Pierre Hermé店都只賣馬卡龍，且每個進店的顧客可以免費領取三個馬卡龍。不管你是時尚偶像還是政界名流，想要讓Pierre Hermé馬卡龍臨幸你的味蕾，你都得在Pierre Hermé店門前排隊！所以這一天PH店門口總是排著長龍！

像時裝發布會一樣，舉行新品發布會

Pierre Hermé也會如巴黎高級定製時裝發布會那樣，以走秀的方式發表自己的新作品，像是2003年在巴黎的東京宮舉行了一個主題為「Kawai」（日文里可愛的意思）的蛋糕展，兩年後，他又在巴黎Crazy Horse夜總會舉辦了另一個主題為「Désir」（慾望）的蛋糕展。

在Crazy Horse開蛋糕展，就由該夜總會的歌舞女郎做模特兒展示蛋糕。

這些推廣宣傳新蛋糕的方式非常有突破性，也帶來不少讚賞。但是有讚賞自然就有批評，這便讓有些行家批評他這是在玩噱頭，賣的是marketing （營銷）而不是蛋糕。

但他也不否認有marketing的用意，他說，營銷的用意是為了服務於他的糕點創作，如老話所說「酒香也怕巷子深」。

無論如何，透過這些表現，可以反映出Pierre Hermé一直積極為蛋糕注入新元素，並且懂得包裝宣傳的重要性。這在他最新翻新的東京青山的旗艦店上也體現了這種精神。

Pierre Hermé 東京旗艦店

在1998年，Pierre Hermé大師因為合約問題，無法在法國創立自己的品牌，便漂洋過海來到東京創立了同名品牌Pierre Hermé，在經營了10 多年之後，他發現如今的店鋪形象與體驗都跟不上潮流了，便開始了改造之路。

為了打造一個頂級的店鋪體驗，Pierre Hermé大師對於這間老店翻新可是下足了心思，並且特意邀請日本頂級、世界知名的室內空間設計師片山正通來為新店做設計，以達到新店的空間性、功能性、美觀性的完美結合。

這家老店翻新與他家之前店鋪風格所強調的典雅感不同，它以簡雅時尚又不乏大氣出現在東京澀谷，店鋪的風格與周圍環境完美融入。這家店鋪共有兩層，我們先從第一層開始看起。

第一層

走進店鋪就會被這珠光寶氣的配色所吸引，沒看到展櫃里放置的各類蛋糕之前，還以為自己來到了奢侈品專賣店呢。其實，這就是Pierre Hermé大師想要店鋪給顧客帶來的感覺。

這家店鋪里大量的使用到了奢侈品牌所使用的大理石材料和金色點綴來打造店鋪的高級感，店鋪里的主要顏色也都來自於由大理石拼接而成的多彩的地面，這些綠色的、橙色的、白色的和黑色的大理石被切割成看似隨意的多邊形然後又拼湊在一起，使原本單調乏味的大理石地板瞬間變得豐富了起來。

櫃檯內，展示著店裡的那些熱賣商品，麵包、西點、蛋糕分區不同展示，乾淨整潔的大理石櫃檯，增添了幾分高貴感。

除了店鋪的色彩，再一眼望去就會被中間的U型台所吸引，U型台的設置不僅很好地展示了糕點，還將店鋪一分為二，起到了分流人群的效果。

U型台的左手邊則是一排整齊的壁櫃展示，這裡是店內最新的商品及應景的伴手禮。（日本真是非常喜歡送禮的國家，在這裡擺放伴手禮有點入鄉隨俗的感覺~ ）

可以看到糕點都按色系陳列好，形成一個個色塊，讓糕點變得極具吸引力，誘惑顧客購買。

新品放置在展示台上，方便顧客觀看。

在U型櫃檯的另一側，還設置了可以供顧客坐下來慢慢品嘗甜點的吧台桌和椅子。

也許，在一般的糕點屋都有這樣的吧台桌來讓客人品嘗美味，可你見過在桌子上放置耳機的嗎？

沒錯，在 Pierre Hermé Paris 里的吧台桌上就放置了幾副耳機，在這裡，你可以一邊看著窗外的東京街頭的景色品嘗甜點，一邊用掛在桌子上的耳機，聆聽一曲來自 Pierre Hermé 為你推薦的音樂。（品嘗著美味，看著美景，再聽著悠揚的音樂，想想這個場景，共和君都被陶醉了！）

看完了一樓，我們上二樓看看。

第二層

第二層的樓梯是在吧台桌的盡頭，有一個耀眼的霓虹燈指引你上到二樓。在樓梯旁的角落，這裡展示著許多Pierre Hermé大師所創作的美食書籍，如感興趣也可以翻看幾頁。

通過繽紛多彩的大理石樓梯，上到二樓，二樓的霓虹燈小人與霓虹燈指引牌相呼應，讓整體奢華的氛圍加入了一點小俏皮，非常可愛。

第二層

相比較第一層商場式的開放，在Pierre Hermé Paris的第二層則更加註重用戶的體驗，除了提供下午茶式的休憩區，中間的吧台設計則讓第二層增添了一種休閑的風格。

如果說第一層適合一個人靜靜的吃東西看風景，那麼第二層更適合邀請三五好友相聚，坐在舒服的沙發上吃著甜點暢所欲言吧。

又或者是直接坐在甜點師對面的吧台上，觀賞他把原材料變成藝術品般的甜點，這一過程應該會非常有趣吧？

Pierre Hermé大師的故事也就講到了這裡，一個有著悠久歷史和豐富故事的小蛋糕，雖然在法國各地都有名店售，但二百多年來一直只能在有限的地區內流傳。而一位出色的糕點師，靈活地運用包裝和宣傳，就能在短短數年間令這款蛋糕靡聲國際，當中實在有值得令人思考的地方。