拜拜了肉肉，我要在這個春天瘦成白骨精！

立春都立了好幾天了，還是心心念著一年吃一次的春餅。每到立春很多地方都有吃春餅的習俗，好像只有那一天做出來吃了最有意義。麵餅卷上蘸著甜麵醬的新鮮蔬菜，看起來簡單，但是吃起來卻非常美味。

這麼一個清新淡雅又美味的東西怎麼能浪費在一年只吃一次上，平時一到飯點不知道吃什麼的人們，完全可以把這麼個五顏六色的美味排在塑身菜譜上，你肯定不知道春餅可是最好的減肥食物。

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吃春餅的習俗起源於唐朝，也叫「咬春」。立春開始，萬物復甦，各種蔬菜都發出嫩芽。於是古時候的人們就用麵皮包著時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，有五穀豐登的寓意。

各地吃春餅的做法也各不相同，或者多少也是有些小改進而已，比如小伽家鄉河南，這簡直就是烙饃卷菜的翻版嘛。

春餅

【食材】

餅皮

餃子粉或其他類型的高筋麵粉/200g

水/適量

枸杞/30g

菠菜或其他深綠色葉菜的葉子/50g

薑黃粉/5g

餡料

老豆腐/400g

紅甜椒/半個

營養酵母/1/8杯

黃芥末醬/1湯匙

薑黃粉/半茶匙

鹽/1茶匙

黑胡椒/適量

植物油/適量

綠豆芽/適量

花椒/適量

米醋/適量

蒜黃（可省略）/適量

醬油/適量

菠菜/適量

細粉絲/適量

大白菜或娃娃菜/適量

八角（可省略）/適量

胡蘿蔔/適量

香菇/適量

素肉/適量

【做法】

取干枸杞洗凈泡水到膨脹變軟，菠菜或其他深綠色葉菜的葉子洗凈；

將餃子粉或其他類型高筋粉放入大盆中；

a，白色餅皮

準備熱水（大約90-70℃），取60g熱水緩緩倒在麵粉上，同時用筷子攪拌，麵粉不同所加的水量不同，可以進行適當增減。

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b，橙色餅皮

將泡好的枸杞放入料理機，加100mL純凈水高速打30秒；將40g左右的熱水先倒入麵粉中，攪拌降溫後再加入30g枸杞汁繼續攪拌。

c，綠色餅皮

把菜葉放入料理機加100g水高速打30秒，麵粉將40g左右熱水倒入中，攪拌降溫後再加入30g菜葉汁繼續攪拌和面。

d，黃色餅皮

在麵粉中摻入5g薑黃粉，與麵粉攪勻後再倒入熱水攪拌。

過幾秒鐘麵粉溫度降低一些，就可以用手和面，揉面大約15分鐘；

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用濕潤的豆包布蓋在麵糰上，沒有豆包布可以把麵糰放入碗中，蓋上盤子，省面30分鐘，然後再揉面幾分鐘，並將麵糰揉成擀麵杖粗的長條；

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揪劑子，每個劑子的長度大約有食指加上中指寬度即可，比擀餃子皮用的要大一些，把劑子揉成球壓扁，刷油，（如果麵糰比較濕，在刷油前在劑子上塗些麵粉），把兩個劑子疊放，在案板上壓成扁片，；

用擀麵杖將它擀成大約巴掌大，橘皮厚的圓片；

準備一個平底鍋，小火燒到溫熱，把面片放在鍋里烙1分半到2分鐘（餅開始起包，或者餅皮變得部分透明），然後翻面再烙1分半到2分鐘，春餅皮就做好了；

準備配料：

a，炒「雞蛋」

用手抓碎豆腐，除了植物油以外，其它調料全部放入豆腐大碗中，用筷子拌勻；熱鍋放入油，微熱以後放入切碎的紅甜椒；甜椒煸炒出香味以後倒入豆腐，炒至亮黃色，盛盤。

b，炒豆芽

鍋中倒入油，加入花椒炒香後放入綠豆芽翻炒，最後加入鹽和米醋調味。

c，炒蒜黃/韭菜（不吃五辛可省略）

蒜黃（或韭菜）切寸斷；倒油入鍋後放入切好的蒜黃和韭菜，翻炒後加入醬油和鹽調味。

d，菠菜粉絲

菠菜去根，細粉絲提前泡發備用，鍋中倒入植物油，加入粉絲和菠菜翻炒均勻，最後加入鹽調味。

e，炒白菜

大白菜或娃娃菜切粗絲，熱鍋倒入油，加入八角（可選，八角放入菜種可以烹出肉味），最後加入醬油和鹽調味即可。

f，胡蘿蔔香菇絲

胡蘿蔔切細絲，香菇提前泡發後切細絲，鍋中放入油，放入香菇炒香後，倒入胡蘿蔔翻炒均勻，最後加適量鹽調味。

g，生芽苗菜

芽苗菜可用苜蓿、黑豆芽，增加生機營養。

準備好甜麵醬和和蔥白（切絲，不吃五辛可以省去），選擇自己喜歡的配料蘸上醬料包入餅皮中，就可以開吃啦~

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【貼士】

食材配料依據用餐人數，口味鹹淡，每種香料都可以根據喜好增減，家常炒法即可（注意關火後放鹽）；

大家都吃過春餅嗎？

你們那兒的春餅會放些什麼菜碼呢？

別忘了在留言區告訴小伽它在你們那都叫什麼名字！

編輯：瑜小伽

作者：迷妹Lyn

圖文來源：素食星球

【快來聊聊】

除了春餅

什麼食物能讓你感受到春天的味道？

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一年一度的214情人節又到了

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