情人節的巧克力，要甜蜜也要健康！

每逢情人節（先不論是西方的情人節還是東方的情人節），一般兩樣東西都會大賣：巧克力與玫瑰花！今天咱也應應景，惡補一些關於巧克力的知識。

初識巧克力

巧克力是以可可樹的種子（也就是可可豆）為原料加工而成的食品，所以有人又把可可樹稱為「巧克力的媽媽」。

可可豆經過洗滌、晾曬、烘焙、發酵、研磨後變為可可原漿。可可原漿又被加工成可可脂和可可粉等可可固形物。可可脂和可可粉都是巧克力製作過程中必不可少的材料。可可本身味微苦，可可含量越高，味道越苦。於是巧克力生產廠商為了迎合大眾消費者的口味，往往還會添加糖、乳質成分、甚至果仁啥的，於是就有了各種不同甜度和風味的巧克力，例如牛奶巧克力、果仁巧克力、巧克力糖、巧克力豆…… 但其實，真正吃巧克力的行家，都喜歡吃黑巧克力，真正對人體健康有明確而積極意義的也是黑巧克力，被鼓勵可以作為日常零食經常來上一小塊兒的還是黑巧克力!（重要的事情說三遍）

所謂黑巧克力（Dark Chocolate），又被稱為純巧克力，一般指可可固形物含量介於70%到99%之間，或乳質含量少於12%的巧克力。不難想像，由於黑巧克力中天然可可的成分很高，所以黑巧克力給人的最初印象往往是質地相對較硬 (掰開的時候會發出清脆聲)，味道有些苦，天然可可的含量越高，味道越苦，但這種苦，在習慣或者適應了之後會令人迷戀。

為了兼顧到產品的口感，市面上也有不少被稱作黑巧克力的產品，其可可含量是在70%以下的，換句話說，為了追求最佳口感，不少人會選擇可可含量在55%-75%之間的巧克力，算是略懂巧克力的入門選手吧。還有一些吃巧克力的專業選手，會選擇可可含量在75%-85%的特苦型巧克力；而那些選擇可可含量高於85%的，要麼是狂熱的巧克力迷，要麼是專業的大廚（在專業烹調中使用）。

再識巧克力

市面上的巧克力產品五花八門，各個國家、不同品牌的巧克力層出不窮，在糖果店或者超市的貨架上常常挑花了眼也不足為奇。買巧克力看包裝顏值重要，看包裝的成分表更重要。否則，現如今懂行的「吃貨」這麼多，萬一咱送出的巧克力質量一般，甚至還不如一般，這份甜蜜豈不是要大打折扣！

看產品包裝上的配料表時，2個指標最重要：可可含量與可可脂的種類。

可可含量包括可可脂和可可固形物的總和，可可含量越高，說明巧克力越純，同時額外添加的糖、黃油等乳質成分的佔比盡量要低。一般天然可可含量在70%以上就可以稱之為高品質的巧克力了。請注意，這裡用到的「天然可可」幾個字，而不是代可可脂。

很多巧克力中都含有代可可脂，它是一類人造硬脂酸，製作成的巧克力產品雖然表面光澤良好，入口無油膩感，但是含有反式脂肪酸，對身體健康可是不好呢，且入口的融化感也沒有純巧克力流暢細膩。建議在挑選巧克力的時候，一定要留意看看配料表!

不建議選擇含代可可脂的巧克力，也不建議選擇白巧克力（因為它根本就不含可可粉，是少量可可脂加上牛奶和糖混合製成的，有點兒「混巧克力圈」的趕腳）。當然，品質的不同也就意味著價格的不同。本來巧克力就是一種需要控制攝入量的「零食」，可吃可不吃，但如果選擇吃，就盡量選擇品質好有益健康的，更何況你是將它作為送給親密之人的禮物呢，價格當然不是首要考慮的因素！

黑巧克力的益處

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黑巧克力富含多酚類抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。

黑巧克力至少含有60%-70%的可可固形物，其中富含類黃酮類物質，具有很好的保護心血管的作用。黑巧克力中可可的比例越高，越有利於對心臟的防護。

吃黑巧克力可以輔助降低血壓。

黑巧克力可以增加血管的彈性，減少血小板在血管內的沉積，減輕血管內皮炎症反應，降低 LDL（低密度脂蛋白膽固醇）。

黑巧克力中高濃度的可可，有助於T細胞的生成，增強免疫系統功能。

黑巧克力所含的可可鹼、咖啡因等物質有助於加快血液循環，促進新陳代新，有助脂肪燃燒；咖啡因還有抑制食慾的作用。（也就是說，適量吃點兒黑巧克力，不但不會長胖，還有助於減肥呢！）

黑巧克力含有纖維素，可促進腸蠕動，有助於胃腸消化功能，還有緩解腹瀉的作用。

黑巧克力可以抗抑鬱，讓人體產生一定的滿足和愉悅感。

一定要記得，只有黑巧克力才有這些好處，如果換成牛奶巧克力、或者代可可脂巧克力、或者白巧克力，那就如同「東施效顰」般無用了！

黑巧克力怎麼吃？

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盡量選擇可可含量在70%以上的黑巧克力。

每天吃黑巧克力的量，可依個人情況以及身體接受情況而定，10g左右為佳（一小方塊大小），但最多不要超過50g。

如果想減肥，請飯前吃黑巧克力，因為它可以抑制食慾。

吃黑巧克力的時候要避開喝牛奶，會影響鈣的吸收；也盡量避開含糖高的食物，否則血糖會升高很多。

黑巧克力雖好，也不是適合所有的人。例如：

濕熱體質的人（吃東西易上火冒痘痘或引發原有皮膚病症加重者）就盡量少吃或者不吃。

有習慣性偏頭痛的女性朋友也別貪吃黑巧克力，它含有的一些活性酸成分容易誘發偏頭痛。

12歲以下的兒童，盡量謝絕一切巧克力，包括黑巧克力。

胃酸分泌多的人也不適合吃黑巧克力（吃了黑巧克力會有「燒心」感）。

哺乳期不建議吃黑巧克力。

糖尿病患者也要盡量控制少吃或不吃黑巧克力。

部分圖片來源於網路