用它做碗百歲羹，喝了降壓、眼不花、延年壽，魯迅都愛吃！

「春食薺菜賽仙丹」

舊時，人們把薺菜搗碎了，和澱粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名「百歲羹」。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最愛。

說這薺菜羹是百歲羹，還很沒錯，因為……

1

春天血壓高，吃點兒薺菜降得快

自古以來我國人民就有食薺菜的習慣。高血壓患者們在這個時候吃點薺菜，有助於降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。

中國醫學科學院整形外科醫院營養科主任 高玉霞介紹：

薺菜中所含的乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，還能擴張冠狀血管，降低血壓；含有豐富的胡蘿蔔素對高血壓也有很好的療效。

2

夜盲眼睛花，薺菜幫忙不瞎忙

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素 A 原，所以是乾眼病、夜盲症、老花眼的良好食物。

瀋陽市中醫院主任中醫師 魏棣介紹，

薺菜味甘、淡，性微寒，能涼血止血、清肝明目。如果在春天，因肝氣不順引起的眼睛不舒服的時候，也可以用薺菜給自己補一補眼睛。

3

上火還便秘，薺菜怎麼吃都行

春天吃薺菜，還有一個很重要的作用，就是防止春天上火，比如說口腔潰瘍、口舌乾燥、便秘等等。

因為薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。還有就和薺菜的性味有關。

除此之外，中醫認為，薺菜，味甘、性平，有健脾益胃、利水消腫、止血、明目的功能，可治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病。

賽仙丹的薺菜，怎麼吃都鮮美

薺菜最味道，最突出的就是一個鮮字，所以，做薺菜的方法，也多以能完全突出食材特點的湯、粥、羹、清炒等方法。

有朋友早就在想了，文章最開始說的「百歲羹」到底是怎麼做的？我們這就來教大家~

這裡提前提醒大家一句，薺菜的草酸含量比較高，所以無論是做湯羹、還是做餡料，都需在水裡燙一遍再倒掉水。

百歲羹

薺菜焯水，撈出後過涼水，攥干水分後切成末；

鍋中放入水，煮開後放入肉末，肉末煮開後放入薺菜、放入蛋清，攪拌一下，加入雞精、鹽，調入水澱粉勾芡即成。

薺菜湯

把薺菜 100 克清洗乾淨，焯水並擠干水分，切碎。

將鍋燒熱，倒油，當油七成熱時，倒入豆腐翻炒 1 分鐘左右，炒均勻後加入熱開水，滾開後加入薺菜，再放入鹽和雞精調味。

眼睛不舒服者，每天可以吃兩次。薺菜是營養菜，一般人群均可食用，尤其適合肝虛有熱、眩暈頭痛或目昏眼乾的人。

薺菜肉末粥

薺菜、鮮苦瓜各 100 克洗凈，用沸水焯後切細待用，豬瘦肉末50克炒熟，粳米 100 克淘洗後煮粥，粥將成時加入薺菜、苦瓜、鹽、味精、麻油、白糖各適量調勻稍煮沸即可。

有清熱解毒、降壓去脂功效。

清爽炒薺菜

薺菜 200 克洗凈後焯水切段，荸薺 100 克去皮洗凈切片，芹菜 100 克洗凈切成小段。

素油入鍋燒熱，先放入芹菜翻炒 3 分鐘，再加入荸薺片薺菜翻炒片刻，調入鹽及味精即成。

有平肝清熱、降壓去脂功效。

薺菜餃子

將豬肉攪成餡放鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥薑末、香油，加上適量水順一個方向攪拌上勁；

薺菜洗乾淨，放進沸水鍋里焯一下撈出瀝干水分，切成細末；

把薺菜和肉餡攪拌均勻後，包在擀好的皮中就可以了。

薺菜餡兒還能用來包包子、做春卷、炸丸子，怎麼都好吃~

薺菜的經典偏方，無價！

痢疾

薺菜葉燒存性蜜湯調(服)。——《日用本草》

薺萊二兩。水煎服。——《廣西中草藥》

陽症水腫

薺菜根一兩，車前草一兩。水煎服。——《廣西中草藥》

崩漏及月經過多

薺菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。——《廣西中草藥》

暴赤眼、疼痛磣澀

薺菜根，搗絞取汁，以點目中。——《聖惠方》

眼生翳膜

薺菜不拘多少，洗凈，焙乾，碾為末，細研，每夜卧時，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑。——《聖濟總錄》

小兒麻疹火盛

鮮薺菜一至二兩(乾的八錢至一兩二錢)，白茅根四至五兩。水煎，可代茶長服。——《福建民間草藥》

百歲羹大家都會做了嗎？

快告訴家裡人吧，春天就該吃點兒春天特有的食物，所謂順時養生，百病不生！

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