東京女子拉麵館指南，每碗都有顆不服輸的心

和廚師、甜點師一樣，拉麵師的男性比例也遠遠高於女性。

揉白面！

端湯鍋！

一刻不停地甩乾麵條水分！

樣樣都要好體力。

男拉麵師挑釁說，「你知道，女人嘛都有生理期的，她們的身體和情緒都不太穩定，所以，她們做不出始終如一的拉麵……」

今天就給大家介紹日本拉麵界的一股女子力，打臉男師傅不重要，重點是告訴大家去哪找好吃的女性主理的拉麵館。

首先，女人要如何才能做出一碗上乘拉麵？日本大師級導演伊丹十三的《蒲公英》告訴我們：要想變得比男人更強大，就要向男人各種學習。

一開始，蒲公英做的面就差極了，麵湯沒滾就把面放了下去，煮麵的時候也心不在焉，生意很是慘淡。

貨車師傅黑郎就帶她去向各路男人討教。請來「丐幫幫主」教做湯，「雞肉很快就壞了，所以要用很新鮮的雞肉；雞和豬肉都有強烈的味道，所以需要先燙一下，然後在冷水中沖洗；蔬菜別切，直接放進去。重點是火候，火候能熬出要素的精華，但絕不能大滾，煮開了，湯絕不會清，還要把雜質去掉。」

請來富人家庭里的大廚教做面，兩人一起去麵條做得極好的麵館取經。

「麵糰昨天就做好了，放了一晚上。」

「和平時一樣揉搓三次。」

「我用最好的蘇打水，和家鄉安蘇的一樣。」

Bingo!麵條秘方到手！

接下來是各種探店。第一家雖然顧客很多，但店員工作的時候經常聊天，而且還不記得誰點了什麼。「 這樣的店鋪，即使面好吃，花一個月的時間就能夠打敗。」

第二家店是兩個老男人，沒有廢話，也沒有多餘的動作，客人們都吃得很舒心。老人還檢查每個還回去的空碗，以此推斷客人們的喜好程度。

第三家店在火車站邊，不像前兩家會排很長的隊伍，而是會在一個時間點集中湧進一批客人，提出不同的要求。老闆的厲害在於，誰點了什麼，要不要加醬菜，是軟面還是硬面，是不是大碗，加不加蔥花，肉要瘦的還是肥的……他通通都記得。用老闆的話來說：「這也是優良的一部分。」

當然，魔鬼訓練也少不了！每天跑步，做伸展動作，訓練肌肉，體力要跟得上男人！

煮麵、撈麵、端上桌給客人，三分鐘內要完成一整套動作。

什麼是上乘的拉麵？連麵湯都被喝得精光的！

拉麵很敏感，需要女人們放低自己去耐心摸索。

電影之外，現實生活中也有不少這樣不服輸的女性拉麵師。

野津理惠，紀錄片《Japanology Plus》之日式拉麵的女主角，東京拉麵館胡心房（こしんぼう）的老闆娘。

文章開頭那個以女性生理期為由斷定女性做不好拉麵的男人，就是野津理惠的師傅。但理惠偏偏不信這個邪，她決定用自己的方式經營好一家拉麵店，給那些驕傲的男拉麵師瞧瞧。

她花了10年的功夫，研究出了適合女人的湯汁秘方。首先，用海鮮和豬骨作原料，燉煮12個小時，每30分鐘加水攪拌一次。

把湯汁放到冰箱里，鎖住湯的風味。

將低溫下凝固的湯油取出來，減少湯汁的油膩。

最後，在顧客來的時候，把每一份凍住的湯都悉心加熱一遍。

在每個女孩兒都注重身材的今天，這種一點也不油膩還保存了溫潤口味的健康拉麵，得到了很多女性客人的青睞。

不僅如此，理惠還希望每個姑娘都能在這裡獲得極致的拉麵體驗，為此專門準備了頭繩和紙圍裙。姑娘們再也不用擔心吃面的時候長發礙事，和油星濺在衣服上等尷尬了。

東京小紅豆拉麵館的拉麵師兼老闆娘中村凌，她做出來的拉麵有種意外的清甜之感，曾被《內行人爆料》等綜藝節目報道。

小紅豆拉麵館主打醬油拉麵，賣相一般，但吃的時候，醬油裡面卻帶著甜味，口感很順滑。

這種讓人好奇的湯頭，從每天早上8點開始熬制。首先準備肉類湯頭，放進去豬背肉、雞腳、雞骨，小火熬煮，細心撈去肉渣。

然後加入秘密寶物，小紅豆！

湯頭裡的甜味就是因為加了小紅豆！加入紅豆後再加上洋蔥和竹莢魚，就會產生溫和的甜味。本身並未加一丁點兒糖，一味紅豆卻把食物本身的甜味都引誘了出來，讓高湯更加順口潤滑。

有男客人稱讚說：「這是前所未有帶著紅豆清甜的醬油拉麵，光是喝湯也覺得好喝。」

森下延子已近80歲高齡，她主理的是東京大井町附近的一家拉麵迷你亭。

森下一直獨立經營著這家店，雖然年紀已大，但手法卻依舊老辣。下面、乘醬油、切叉燒、甩面...... 老奶奶的手勢都漂亮極了。

拉麵迷你亭一直做的都是清爽的醬油拉麵，不是現在流行的骨湯拉麵。

秘方是別人永遠學不到的，因為基底的醬油是用了30年的時間持續添加熬制出來的滷肉叉燒醬汁。叉燒肉里釋放出來的油脂讓醬汁更美味，再添進清爽的高湯，成就了一碗金黃色的湯頭，造就了讓人懷念的昭和口味。

來這裡吃的全都是老顧客，有些人甚至每天都來，大家在一起吃面聊家常，就像女版的深夜食堂。

東京女子拉麵攻略

日本Mynavi網站做過的一項調查顯示，日本女性過去幾乎不怎麼去拉麵店吃面。因為拉麵店給人的印象總是狹小逼仄，根本沒有小姑娘的容身之地，「拉麵店就像是只對男性開放的世界。」

但最近，日本越來越流行「女子拉麵店」，不僅環境優雅，麵條也根據女性需要變得健康低卡。以下是悅食君整理的「東京女子拉麵攻略」，不僅有上文提到的女性主理的拉麵館，還有一些主打女性顧客的店鋪，給有需要的菇涼們。

胡心房

地址：東京都町田市4-1-1 Haramachida 194-0013

電話：042 727 8439

店內的員工全為女性，還會給女性顧客提供頭繩和紙圍裙，讓女性顧客有更舒服的用餐體驗。店面寬敞，牆壁設有玻璃，方便室外的人觀察裡面的座位情況。麵湯去除了多餘的油脂，麵條里加了魔芋或者豆漿，清爽溫和的拉麵讓人消除了對拉麵過去「不健康」的印象。

麺処あずき

地址：東京都八王子市本町 14-10

電話：080 2551 7562

美女老闆娘的小店在八王子市的小巷子里，店面不大，只有8個位置。一道看起來簡單的醬油拉麵，吃起來卻有股意外的清甜。老闆娘不僅在湯頭裡加了紅豆，連叉燒里也放了紅豆，用紅豆代替白糖消除油膩還能提鮮的做法實在太聰明了。

小麥と肉 桃の木

地址：東京都新宿區新宿1-32-4 NS大樓1F

電話：03 3341 0366

這家的店主和店員也全都是女性哦，工作人員都穿著可愛的粉色運動服，店裡的菜單上也手繪著桃子插圖，到處都瀰漫著粉色的氣息。最受歡迎的是豬尾和貝類熬制的拉麵，富含的膠原蛋白深受女性顧客喜歡。

九月堂

地址：東京都澀谷區神南1-15-12佐藤大樓2F

電話：03 6327 4056

裝修堪比咖啡店的「九月堂」由一對夫妻打理，負責設計的是妻子，從地毯到手工製作的菜單，都根據女性的喜好充分考量。老闆精製的「自然派拉麵」入口溫潤，醬油湯頭的特色是完全不添加化學調味料，愈吃愈有味道。

黃金鹽味拉麵 - Due Italian

地址：東京都千代田區九段南4-5-11 富士大樓1F

電話：03 3221 6970

女性顧客佔8成的這家拉麵店雖在東京市區，卻有著寧靜的環境。主廚石冢和生先生，有著25年的義大利食物料理經驗。他的獨創拉麵採用西紅柿、生火腿和芝士等材料，綜合了傳統拉麵和義大利面的共同處，讓顧客在吃拉麵的時候彷彿在享用著義大利大餐，深受女性顧客的喜愛。

等等，還沒完！一份完整的拉麵攻略少不了吃面方法，最後附上電影《蒲公英》導演伊丹十三的吃面秘笈。

首先觀察整個碗，你看到蔬菜閃耀著，觀察它的形態，品嘗它的香味。「在表面那層寶石般的光彩，是醬菜在閃耀！接著，紫菜慢慢地下沉，春蔥浮著。然後，視線專註在三片肉片上，它們是關鍵，但很含蓄地隱藏著。」

好了，YY結束。先用筷子尖端在拉麵表面輕掃一下，以表達喜悅。

然後碰豬肉，只是碰一下，用筷尖料理它，輕輕地夾起，泡在碗右邊的湯里。

在這裡最重要的是，向肉道歉說：很快和你相見。

最後開始吃，先吃麵條。

吃的時候要一直看著肉片，而且是深情的看著它。

然後吃一點蔬菜，嚼一些面，仍在嚼面時，又吃一些蔬菜。

然後喝一些湯，三遍。坐直，喘氣，深呼吸，要夾起一片豬肉，好像做了人生重要的決定。

然後輕輕的在碗邊甩，對，只是甩干它而已，還沒有開始吃肉呢。

好吧，看到這裡你一定會覺得這個吃法太愚蠢了。這哪是吃面，簡直是一種熬人的儀式嘛。

可不知為什麼，也想照著試一試呢？

文｜米呀 不修

（本文圖片來自網路）

獲獎名單

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