乾隆六下江南不僅留下風流韻事還留下一道美食，如今已譽滿全國！

古代人的生活雖然不如現在人這樣豐富多彩，但古人在吃這方面絕對是比現在人講究的。就拿這普通的豬頭肉來說吧。

其實自古以來有關於豬頭肉的記載很少，因為其醜陋的外相不受人歡迎，通常是上不得席面的。在皇宮御廚們也不願意用這等食材做飯，這也就註定了豬頭肉不能成為歷史傳頌的名菜。但在南京人心中，豬頭肉這道菜，不可或缺。南京的「六合豬頭肉」馳名於清乾隆十二年，距今已二百六十餘載。

當年乾隆下江南時，不知道因為什麼原因嘗到了豬頭肉這道菜，於是就喜愛上了。導致乾隆每次下江南必定點名品嘗豬頭肉。百姓聞皇上如此褒獎，為感念「皇恩」，特將為乾隆烹制豬頭肉時的滷汁保留，並兌入新湯里，日復一日，慢慢的就演變出了這道名菜六合豬頭肉。

除了南京人有這個六合豬頭肉的名菜，在我國不少地方都有二月二」龍抬頭，龍抬頭吃豬肉的習俗，這是為什麼呢？因為二月二是春節的最後一個節日，過完就代表這一年完整的過去了。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了，每戶人家都會留個豬頭下來。

但留這個豬頭並不是要給自己吃，是要給龍王爺貢獻的，希望新的一年讓龍王爺保佑風調雨順。別看豬頭十分醜陋，但自古以來它可是祭品中必不可少的一樣東西。

相信大家都知道扒燒豬頭這道菜，早年間王中令平定巴蜀後感到飢腸轆轆的，遇見了一個寺廟就讓祠廟的廟主給弄點吃的，沒想到當時寺廟的廟主剛剛大喝了一場，醉的不省人事。半天也沒有把吃的給弄出來，把王中令給餓極了，於是勃然大怒，說如果再不把吃的給弄出來，就要把廟主給殺了。

這下把廟主的就可嚇醒了，於是趕緊尋找起食材來，但只剩下了豬頭了、於是忙活了半天端出了冒著熱氣的蒸豬頭，還為此賦了一首詩：「嘴長毛短淺含膘？久向山中食葯苗。蒸處已將蕉葉裹，熟時兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤汀熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈根自合吃藤條。就是這一道蒸豬頭讓王中令飽餐了一頓。這道蒸豬頭也就流傳了下來。

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