銀耳和黑木耳的營養價值大揭秘，你更愛哪個？

一說到雙耳，您會不會不由自主地去摸摸自己的耳朵呢？呵呵，今天跟您分享的雙耳並不是我們的左耳朵和右耳朵，而是餐盤中最常見的銀耳和黑木耳。其實，這兩位早已是家喻戶曉的食材，營養熱度也總是居高不下。不知道您平時是「獨寵一人」，還是「雨露均沾」呢？不管是前者還是後者，都讓我們一起來感受一下雙耳的營養魅力吧！

「雙耳」之銀耳篇

銀耳又稱白木耳、雪兒，一般分布在南方，以四川、福建的銀耳較為著名。歷代皇家貴族，都對銀耳情有獨鍾，將其看作是「延年益壽之品」 「長生不老良藥」。據說，出了名會養生的慈禧更是對其青睞有加，經常飲用銀耳湯。

相傳，銀耳在當時成為各級官員孝敬慈禧太后的一種專利品，這使得銀耳的價格一路飆升。一直到現在，銀耳的熱度依舊，銀耳在外貌上也完全符合時下 「顏值控」的審美標準。那銀耳到底有何營養魅力呢？

銀耳的營養價值

銀耳含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、多糖等，營養豐富且脂肪含量較低。銀耳中富含17種氨基酸，其中包括人體所需的多種必需氨基酸。銀耳含有多種礦物質，如鉀、磷、鈣、硒等，其中鉀含量極高，每100g銀耳鉀含量在1588mg。此外，銀耳中還含有豐富的銀耳多糖，營養價值很高，是很好的滋補佳品。

銀耳的功效

1

美膚、保濕、潤肺止咳

銀耳中含有銀耳多糖，在製作銀耳湯的時候，這些黏糊糊的湯羹可以讓水分長時間附著在黏膜上，使嗓子和消化道都感覺到很滋潤。

同時，因為它們還不能被人體消化，可以把水分一直帶入大腸，使大便也得以增加水分，更為柔軟，避免乾燥，排毒養顏。所以秋冬季節，氣候乾燥，傳統飲食中就可以用銀耳羹來補充身體所需的水分，用銀耳進行護膚以及潤肺止咳也是這個道理。

2

補充鈣質功效

銀耳富含維生素D，能促進鈣的吸收，對生長發育很有好處。

3

抗氧化、提高機體的免疫力

銀耳富含硒等微量元素，硒是許多抗氧化酶的必需組成成分，特別是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，可保護生物膜免受損害，維持細胞正常功能。硒可與維生素E抗氧化作用互相補充。

此外，硒元素還可以增強免疫，硒幾乎存在於所有的免疫細胞中，從而起到提高機體免疫力的功效。

銀耳同時還具有消除疲勞、護肝、輔助降壓，保護心血管等功效。無論是作為午後的小資甜品，還是席間的清口小菜，您都會被它的清新淡雅所征服。

美食推薦

銀耳雪梨湯

原料：銀耳、雪梨、水適量。

做法：

1.將銀耳泡發，撕成小朵備用。

2.將雪梨洗凈切成小塊備用。

3.鍋中加適量水，把銀耳和雪梨一起放入鍋中。大火煮沸，轉小火慢燉，至湯汁濃稠收火即可。如果喜歡，可以加枸杞和金絲小棗一起燉煮，別有一番滋味。喜歡吃甜味的朋友可以在熬制時放入冰糖，也可等湯放至常溫時加入少許蜂蜜。

「雙耳」之木耳篇

另一隻耳，木耳，有著和銀耳截然相反的外貌——黑！這可是時下養生系的主流色，特別是在冬天，那絕對是「火、火、火」！ 黑木耳又稱木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹雞，是木耳科木耳屬的一種食用菌，素有「素中之葷」的美譽。當今餐桌上吃得最多、最有名氣的當屬東北黑木耳。

黑木耳的營養價值

黑木耳含有人體必需的8種氨基酸、多種維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有潤腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。干黑木耳中每100g約含鐵98mg，含鈣量約247mg。除此之外，黑木耳還含有豐富的鉀、鎂、硒等礦物質元素。

黑木耳的功效

1

腸道的「清潔夫」

黑木耳中含有豐富的可溶性膳食纖維果膠成分，其容水量大，具有較強的吸附作用，可以很好地促進腸道蠕動，腸內的纖維容水量與糞便體積和重量呈正相關，所以常吃黑木耳可以清理腸道、促排便，有利於體內大便中有毒、有害物質及時清除和排出，減少便秘的發生，從而起到預防直腸癌等癌症發生的作用。

2

降低膽固醇

對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人來說，經常吃黑木耳有預防腦卒中和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈粥樣硬化和冠心病。

3

補鐵的功效

干木耳中含鐵豐富，雖然不是身體最愛的血紅素鐵，但是屬於非血紅素鐵良好的來源。對於素食主義者來講，確實是補鐵的不錯選擇。雖然非血紅素鐵在體內的利用率不高，但是我們可以讓維生素C來幫忙。維生素C在體內可以很好地促進非血紅素鐵轉化成血紅素鐵。所以，建議吃木耳的時候，搭配上維生素C含量高的蔬菜、水果同食。

除此之外，木耳還可以算是蔬菜類補充鈣質的不錯選擇。另外，木耳能量低，想要瘦身的美眉當然也不要錯過！

需要提示朋友們的是，新鮮黑木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質，這種物質進入人體後，當人體被陽光照射時，會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水皰、水腫。所以相比起來，選購干木耳更加安全。

美食推薦

黑木耳炒白玉菇

原料：黑木耳、胡蘿蔔、青椒、白玉菇、蒜片、食用油、蚝油、鹽適量。

做法：

1.將黑木耳泡發，撕成小朵備用。

2.胡蘿蔔、青椒切片，白玉菇洗凈，掰開備用。

3.熱鍋涼油，把蒜片煸炒出香味，倒入白玉菇和黑木耳翻炒約2分鐘，倒入青椒和胡蘿蔔片翻炒至斷生，加入少許蚝油、鹽調味出鍋即可。

如何購買優質的雙耳

銀耳的選購

一看顏色和外形：選擇顏色呈乾淨米黃色、沒有硬蒂、無黑點、無雜質，看上去有光澤、朵大體輕、疏鬆的，這樣的銀耳泡發後會肉質肥厚，堅韌而有彈性。顏色過於潔白的銀耳不宜購買，相反色澤過於蠟黃的、沒有光澤的也不要選擇。

二聞氣味：放久了的陳銀耳會因蛋白質、脂肪成分的變性而產生如酸味或臭味等不愉快的異味。優質的銀耳本身不會有這種異味，所以在選購時，如果條件允許一定要先聞一聞。

三是選擇正規渠道購買：如果從小商戶那兒購買銀耳，難免會碰到黑心商販用硫黃過度熏蒸後，SO2殘留超標的銀耳。過量的SO2會危害呼吸道，尤其是對哮喘病人等敏感人群危害更大。SO2攝入過多會使免疫系統功能下降。

黑木耳的選購

首先看朵形：以朵大均勻、耳瓣舒展少捲曲、體質輕、吸水後膨脹性大的為上品；朵形中等、耳瓣略有捲曲、質地稍重、吸水後膨脹性一般的屬於中等品；如果朵形小而碎、耳瓣捲曲、肉質較厚或有僵塊、質量較重的屬於下等品。

其次是色澤：每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品；朵面萎黑，無光澤者為中等品；朵麵灰色或褐色的為下等品。購買沒有泡發的黑木耳時，質量好的黑木耳是干而脆，次的黑木耳是發艮、扎手。通常黑木耳含水量在11％以下為合格品。

檢驗黑木耳水分多少的方法是，雙手捧一把黑木耳，上下抖翻，若有乾脆的響聲，說明是乾貨，質量優；反之，說明貨劣質次。

來源 || 健康與營養 / 錢多多 / 編輯 || 李娜