中國包子鋪開到了哈佛門口，美國人吃上癮，波士頓市長親自來頒獎

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童啟華：去美國賣BaoBao

文 | 物道

這是一個關於中國包子漂洋過海的故事：它曾備受國人追捧，配上一碗白粥，簡直讓人拍案叫絕。可家道中落，在麥當勞與肯德基的深入侵蝕中，包子日漸淪為平庸之物。於是，一個同濟大學畢業的理工男，決定用商業哲學賦予包子新生。時至今日，他的包子鋪不僅開到了國外，慰藉著海外僑胞的胃，更是讓美國人著迷上癮。

────物道君

在世界知名學府哈佛大學的旁邊，有一家包子鋪，每天早上一開店就大排長龍，這其中，既包括華人學生，也包括金髮碧眼的美國人。

包子鋪的主人是來自浙江溫嶺的童啟華，英文名Tom。

他在中國，創立了為人所熟知的「甘其食」品牌，而開在哈佛廣場的這家「Tom』s BaoBao」，正是「甘其食」在海外的首家分店。

美國人會吃包子嗎？就在前不久，「Tom』s BaoBao」還被評為波士頓最佳餐廳，就連市長Jorge Elorza也親自到店裡來頒獎。

不僅如此，「Tom』s BaoBao」在只有十幾萬人口的普羅維登斯的分店，一天的銷售額更是高達9000美金，遠遠超過麥當勞。

中國的包子，為什麼美國人吃上了癮？

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透明的櫥窗外，一群美國人伸長了脖子往裡探，絲毫不掩飾自己的好奇心。很多碧眼小孩墊著腳尖，手扒著玻璃窗檯，學會了第一句中國話──「BaoBao」。

白白胖胖的麵糰包裹著豐富的內芯，經典豬肉包、咖喱牛肉包、鮮橙紅薯包以及極具當地特色的龍蝦包，多樣的選擇調和著每一個人的味蕾。

聞起來口舌生津，輕咬一口，香氣與湯汁在瞬間溢滿口腔，麵皮的軟糯與餡料的鮮香調動著敏銳的舌尖神經，讓人著了迷、上了癮。

一位金髮美女一口氣吃了四個，還直呼不過癮，激動地說：「I will show my all friends！」

像珍珠一樣發光的包子，是怎麼來的？

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讓人意想不到的是，「Tom"s BaoBao」店裡的廚師都是外國人，而且經過3個月嚴格培訓，審核過關才正式上崗。

就連全世界最早學會包子手藝的烹飪大師Jhonny也主動加入Tom"s BaoBao，花三個月的時間學做包子。

一籠17個包子，每個生包子100克，60克皮、40克餡，誤差控制在2克以內，褶子捏出16到22道，且要求勻稱。

蒸包子的蒸籠，是他親自到福建寧德的深山裡，找製作了60年竹籠的匠人定製的。

這種蒸籠能保證包子在蒸熟的過程中不經受壓力，使湯汁完整地保留在裡面。包子的底墊，則是來自安徽的龍鬚草草墊，獨特的編織，能讓包子迅速均勻受熱。

「好的包子一眼望去就像珍珠一樣發光，如果沒有光澤，就表示不太新鮮。觸摸起來也有彈性，有一點點粘，餡料裡面必須有汁，有竹子和龍鬚草的香味充斥其間。」童啟華對包子的要求近乎嚴苛。

也正是因為他的執著，不論是東方人還是西方人，只要吃過包子的人，都能找到共鳴：美食無國界！

這件溫暖的小事，藏著嶄新的生命

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當下中國年輕人的早餐，早已實現中西合璧。充斥在辦公樓間、商場里的肯德基、麥當勞等成為中國人日常選擇之一。對部分人而言，那些傳統的油條、豆漿、包子似乎正在退出主流市場。

可對童啟華來說，包子卻有著特殊的意義，那是小時候的一種嘉賞。「小時候爺爺會獎勵我一個包子，如果我乖的話。包子讓我感覺很溫暖，有被愛的感覺。」

正是這種美好的回憶，讓童啟華在至簡至朴的包子里，想像出無限的可能。

他看到包子的當代需求，將包子的製作標準化、流程化，同時改善包子鋪的店面環境，並用他的商業哲學賦予了包子嶄新的生命。

文字由物道原創，圖片來源於網路，版權歸原作者所有。

人生總有不期的美好，和不息的守望。

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