解鎖吃飯新姿勢，躺著吃對身體健康更有利？

吃是人生存最基本的需求。從古至今，從傳統到科學研究，從無間斷地給出各種講究。除了，吃什麼、什麼時候吃，吃多少等有關營養和熱量的建議外，怎麼吃，也就是吃的行為模式也充斥著各種規矩。

比如，老人們會反覆告誡我們，吃要有吃相，吃飯就要正兒八經四平八穩地坐下吃，千萬不能站著吃；然而，卻又有人宣稱，科學研究說了，站著吃比坐著吃更有利於健康。

坐著吃、站著吃，對了，還有躺著吃，真的會對健康造成不同影響？各自的利弊何在呢？

躺著吃

北方有句諺語說：舒服不如躺著，好吃不如餃子。躺著時，人體各個部位都有所依靠，因而全身肌肉可以最大程度上處在鬆弛狀態，人體處於清醒時最為節能狀態，自然是最舒服的姿態。北方人看來，餃子的好吃那是不言而喻的。

如此，躺著吃餃子豈非人生最大的享受？

很多人卻大不以為然：除了病人或吃休閑零食時，正兒八經吃飯，誰會躺著吃。

其實不然。據說，古羅馬時代貴族們的宴會都是躺著吃的。

至於，那時的貴族們為什麼喜歡躺著吃,有不同的說法,，一般認為是為了顯示自己的權勢和尊貴，吃飯都儘可能多的讓奴僕們來伺候。

古羅馬人並沒有考慮躺著吃對健康的利與弊，而現在，躺著吃卻是集中吃飯姿勢中研究最多的一種。

先說好處。有研究發現，躺著吃可以延緩食物中碳水化合物的吸收，從而平滑餐後血糖以及胰島素分泌峰值，對健康有利。

這種效應的原因被認為是由於躺著吃以及餐後一段時間躺著降低胃排空速度所致。比如，在一項研究中，躺著吃以及在餐後數小時內一直躺著與一直坐著比較，食物口腔到回盲部通過時間顯著延長。

然而，躺著吃、以及餐後躺著對身體的危害似乎更大。這主要體現在可以誘發和加重胃食道反流的發生。

我們知道，消化道內食物正常情況下必須保持由上向下的單向運動，這種運動的動力主要依賴於消化道壁平滑肌的蠕動而不是食物重力；同時，在消化道分段的銜接部位還有括約肌起到單向閥門的作用來防止食物地逆向運動。其中，食道與胃銜接部位稱為賁門，其括約肌稱為賁門括約肌，對於防止胃內食物向食道的反流，作用特別重要。

這是因為，胃內是高酸環境，胃內容物反流到食道會引發反流性食道炎，表現為燒心、疼痛和反酸。長期胃食道反流可以誘發Barrett食管（食道下段鱗狀上皮粘膜為柱狀上皮替代），並增加食道癌的風險。

大量研究表明，躺著吃喝餐後平卧會顯著增加胃食道反流的發生。因此，美國胃腸病學學會建議人們應該避免躺著吃及進食兩個小時內躺著；並建議，胃食道反流患者睡眠時可以適當抬高床頭以降低這種風險。有的專業機構建議在進食3小時內避免平躺，被稱為「3小時法則」。

另外，體力運動不足是目前多種疾病和肥胖的主要危險因素。躺著吃以及餐後躺自然進一步降低運動量，增加某些健康風險，這是不言而喻的。

坐著吃VS站著吃，利與弊

老人們反覆嘮叨的站著吃的諸多壞處固然缺乏科學證據；同樣的，有的科普文章所宣稱的站著吃的健康壞處也缺乏研究證據的支持，引用的那些沒有出處的所謂「研究」大概出自他們自己的思維實驗。

事實上，截止目前，幾乎沒有有關站著吃與坐著吃對健康直接影響的相關研究。如果非得給做著吃與站著吃分出個雌雄，分出個高下利弊，只能從潛在的間接影響入手。

坐著吃最大的「好處」，首當其衝當然是符合人們的習慣，更有「吃相」，看起來更順眼。

真正的健康好處可能是有更多的時間讓人們來細嚼慢咽。研究發現，與四平八穩的坐著相比，人們站著時做事的效率會更高。比如，在一項有關公司會議持續時間長短的研究中，站著開會會比坐著開會時間縮短34%。類推於吃飯，坐著吃人們更可能會細嚼慢咽，這似乎也是順理成章的。

一直以來，有一種說法，吃得慢可以增強飽腹感，從而可以減少食物攝入的總量。這種說法基於兩個假說：一個認為，吃得慢可以給大腦感受和產生飽腹感提供充足的反應時間；另一個認為，細嚼慢咽可以通過增強和延長進食帶來的愉悅而降低食慾。兩者都會降低食物攝入總量，因而有利於體重控制，預防相關的健康風險。

但是，針對兩種假設的臨床試驗證據卻並不一致。比如，有研究發現，細嚼慢咽有利於增強健康體重者的飽腹感和降低食物攝入量，而在肥胖者卻不能。

其他的研究發現，不同的設計得出不同的結果，比如，如果按照受試者自己的進食速度意願，則無論吃的快慢均不增加飽腹感、降低食物攝入量。如果受試者按照外來進食速度指令吃，則細嚼慢咽可以增加飽腹感、降低食物攝入量。當受試者按照指令在規定時間內進食，有的試驗中可以增加飽腹感、降低食物攝入量；而後來的研究卻又得出相反的結果。

另有研究發現，在本能驅使和有節食意願情況下的結果也有所不同，雖然兩種情形下細嚼慢咽都可以增強飽腹感，但是在有強烈節食意願者卻不降低食物地攝入量。

這個試驗也告訴我們，在食物不再缺乏相反供給過剩的今天，我們的進食不應該在受控於本能驅使，而應該在保持營養均衡的前提下，進行定量飲食，更有利於健康。

老人們告誡我們的應該細嚼慢咽主要理由是，經常狼吞虎咽容易造成消化不良造成胃病。這方面，還真有不少研究。結果發現，無論是細嚼慢咽還是狼吞虎咽均與包括胃食道反流、潰瘍性和非潰瘍性消化不良沒有半毛錢的關係。即使是那些慣常大胃王們，也未見因為狼吞虎咽而比其他人更容易患上胃病。

同樣的，消化不良和引發胃病，也是老人們常常嘮叨的站著吃飯的最直接的惡果。然而，到目前沒有這方面相關研究，這種說法缺乏任何證據支持。

至於，站著吃，如果非要找出它的健康好處，那就只有坐著吃總體上增加整個久坐模式的時間，而站著吃可以增加一點體力消耗，即便是微不足道。

綜上可見，除了躺著吃及進食後一定時間內躺卧可以增加胃食道反流的危險外，無論更有吃相的坐著吃，不那麼文雅的站著吃，還是不體面的躺著吃，均對健康不會有多大其他影響。