溫度與食物的營養關係

溫度與食物的營養關係，其中有很多的學問，下面給大家介紹一些簡單的方法，避免溫度過高導致的食物營養損失。

【50?60度水適宜沖蜂蜜】

過熱的水沖蜂蜜不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的營養成分被破壞。所以要衝蜂蜜水喝最好用50~60度的水。

【60?70度適宜煮牛奶】

牛奶富含蛋白質，蛋白質在加熱的情況下會產生較大的變化，在60?62度時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之會出現沉澱；當溫度升高到100度時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，帶有酸味，營養價值下降。

所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60~70度時，即可達到殺菌消毒之目的。

【70度用於炸海鮮】

煎炸海鮮油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，易引起腹瀉。但溫度過高時，既會凝固蛋白質，使其不易消化，也會有損於海鮮之美味。炸海鮮70度左右為宜。

【70-90度再放味精】

炒菜時不宜過早放味精，一般應在菜肴熱熟時或者出鍋時加入，因為這時菜溫在70~90度，是味精溶解最佳的溫度，鮮味也最濃。相反，當溫度超過120度時，味精中的谷氨酸鈉就會焦化，焦化的谷氨酸鈉不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性。

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