它才是春天裡的「小清新」，好吃便宜還抗癌！

萵筍也叫「千金菜」， 相傳是隋朝時咼國商人所帶來，人以千金相購而得名。萵筍性寒味甘苦，口感清新爽口，味道鮮美，營養成分豐富，不愧為春季飯桌上的最佳蔬菜！

春令萵筍似黃金，營養保健價值高！

1、防癌抗癌勝過紅薯！

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。其熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網路上常說的「防癌之王」紅薯。

2、味道清新增進食慾！

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

3、免受口腔潰瘍的困擾！

口腔潰瘍患者缺乏維生素，特別是維生素C。多吃新鮮果蔬，尤其是多吃維生素C含量高於其他蔬菜多倍的萵筍，對口腔潰瘍的預防和癒合都有益。

4、胰島素的激活劑！

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分，其中較多的尼克酸被認為是胰島素的激活劑。糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。

5、再也不用擔心睡不好！

萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育，甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用。經常食用，有助於消除緊張、穩定情緒，幫助睡眠。

6、寶媽的最愛！

萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。

7、治便秘，好養顏！

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

吃萵苣不吃葉，太可惜！

但是，很多人只吃萵筍莖，把葉子隨意扔掉，這樣實在太可惜了。要知道，萵筍中大部分的營養，尤其是維生素類，都藏在萵筍葉中。萵筍葉的維生素含量比莖高出5-6倍，其中維生素C的含量比莖高15倍以上。每天吃1斤萵筍葉，就可以滿足人體所需要的維生素要求。

食用萵筍葉可以有效的提高消化系統的功能，能增進食慾刺激分泌消化液；

還能改善肝臟功能，對風濕性疾病和痛風等疾病能起到預防作用；

還可以起到利尿排毒的功效，這就能減少對心血管的壓力，適宜高血壓和心臟病患者食用；

另外，萵筍葉中的有效成分能起到鎮靜的作用，常食萵筍葉可以舒緩情緒，有助睡眠。

萵筍這樣搭，健康翻倍！

說了這麼多萵苣的好處，下面給大家介紹幾款菜譜，萵苣與它們搭配著吃，味道好，營養又翻倍，趕快學起來吧！

萵筍+黑木耳：護心臟、幫助降壓

萵筍具有增進食慾、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

萵筍+香菇：幫助降脂

萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降脂降壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

萵筍+蒜苔：防動脈硬化

萵筍和蒜苔搭配食用，有助於防治高血壓。因為萵筍和蒜苔都含有豐富的膳食纖維，有清除體內多餘的膽固醇和甘油三酯的作用，有利於防治動脈硬化。

將萵筍切短片、蒜苔切3厘米段、辣椒切段，油熱後下干辣椒爆出味，再下萵筍和蒜苔翻炒，最後放醬油、鹽大火炒3分鐘即可。

萵筍+菜花：預防感冒

菜花含有的維生素C含量，比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，春季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

可以做萵筍菜花湯：將萵筍切片，葉子切小段，菜花掰成小朵，雞胸肉切成小薄片，一起煮湯喝。

春夏萵筍這樣吃，食慾大增！

1、椒油熗拌萵筍

【做法】

準備好所用原料；萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位。

大蒜去皮，剁成蒜蓉；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。

加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘；瀝干水分，放入盤中。

取一碗，加入蒜蓉、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁，鍋中注入油，下入花椒、辣椒等爆香。

將椒油趁熱熗如料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

2、萵筍拌雞絲

【做法】

鍋中放水，放入雞胸脯肉、薑片、蔥段，煮8分鐘左右。

煮好的雞胸脯肉撈出，瀝干水分晾涼，順著紋路撕成細絲。

萵筍去皮，切絲，紅椒切細絲。

另起一乾淨的鍋，放入適量水，大火燒開後，分別放入萵筍絲、紅椒絲焯半分鐘左右，撈出瀝水。

混合雞絲、萵筍絲、紅椒絲，加入調料鹽、生抽、白糖和芝麻油，攪拌均勻，吃前可以撒些白芝麻更香。

3、萵筍拌金針菇

【做法】

將萵筍去老皮（多削下一些）斬成切片再改刀切成絲備用。

將金針菇切掉根部，撕開洗乾淨瀝干水分備用。

將辣白菜切成與萵筍絲一樣的絲，湯汁倒出備用。

湯鍋中加水再放幾滴油和1/2茶匙鹽燒開後，分別將萵筍絲、金針菇焯水瀝干備用。

將辣白菜、萵筍絲和金針菇放入器皿中，加入辣白菜湯汁、1茶匙鹽、香油和鮮味汁拌勻，裝盤即可。

4、萵筍燒牛腩

【做法】

牛腩切小方塊，冷水浸泡半小時以上，洗凈後瀝干水分。

油鍋薑片爆香，翻炒至牛腩表面變色凝固。

轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，薑片，山楂，陳皮，草果，冰糖，沒過牛肉的水煮開。

轉小火燉1個半小時左右。

萵筍去皮切滾刀塊，倒入砂鍋內，並調入適量鹽。

小火燉至萵筍入味，大火收汁即可。

飲食禁忌

1、萵筍與乳酪同食，容易導致消化不良，引起腹痛、腹瀉。

2、萵筍與石榴同食，易產生毒素。

責任編輯：白雪