怎樣飲用酸奶更健康呢？

隨著酸奶的營養價值被確定，它成為了我們生活中最常見的健康食品

每天喝點酸奶已經成了很多人的飲食習慣，由於酸奶不需加熱，喝起來方便，因此有人大量飲用，也有人餓了以它充饑，但從營養的角度說，喝酸奶也需注意量和時間，喝多了、不注意時間的喝則可能會給身體帶來負面效果

一、起來看看酸奶和酸奶飲料、酸奶和牛奶的是是非非

1.鑒別酸奶的品種

目前市場上有很多種「乳酸奶」，這種「乳酸奶」是由牛奶或奶粉，加入糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成的，口感好，但不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別

2.酸奶和酸奶飲料

如今，酸奶的產品琳琅滿目，酸奶飲料也豐富多樣，你很有可能去買酸奶但拿回來的卻是酸奶飲料

酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶；而酸奶飲料只是飲料的一種，不再是牛奶

二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右，比如酸奶飲料的蛋白質含量只有1克左右

3.酸奶和牛奶更營養

很多人都認為牛奶經過發酵變成酸奶後會更有營養，事實上從營養價值來說，兩者差異不是很大，酸奶與牛奶相比，酸奶更易於消化和吸收，這使它的營養素的利用率有所提高

新鮮牛奶中也富含許多營養，但有些人喝牛奶後容易胃部不適或腹瀉，這是因為牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為「乳糖不耐受症」，此時可以用酸奶來代替牛奶

二、酸奶有「長壽飲品」的美譽，並以其獨特的口感和保健作用受到人們的喜愛

1.普通酸奶由純牛奶發酵而成，發酵的過程使酸奶更易消化和吸收，發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率

2.酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效

3.牛奶中的乳糖和蛋白質在製作成酸奶的過程中被分解，使人體更易消化和吸收

4.酸奶能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素

5.乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用

6.酸奶中膽鹼可以降低人體血液中的膽固醇含量

7.酸奶中的雙歧桿菌可以產生醋酸、乳酸和甲酸，這些物質能有效抑制硝酸鹽還原菌的生成

三、喝酸奶雖然益處多多，但我們先要擺脫喝酸奶的誤區，講究科學的方法才行

1.不要喝酸奶過量

原因：酸奶攝入過量容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食慾，破壞人體內的電解質平衡

建議：營養學會推薦牛奶每日飲用量為300g，折算下來是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶，建議成年人喝酸奶不要超過400g，除非是孕婦、乳母或發育期青少年

2.不要空腹喝酸奶

原因：空腹時我們的胃中胃液濃度高，胃酸含量大，胃酸會殺死乳酸菌，使酸奶的保健功效減弱

建議：最佳的喝酸奶時間是飯後，這時胃液被稀釋，胃中酸鹼度最適合於乳酸菌的生長，特別是飯後2小時內飲用酸奶，效果最佳

3.不要給酸奶加熱

原因：飲用酸奶的適宜溫度應在10～12℃，這個溫度能夠保證酸奶的良好風味與口感，保證營養物質不被破壞而得到充分吸收，如果加熱，其所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，使酸奶的物理性狀發生改變，乳水分離，形成沉澱

建議：如果冬天酸奶太冷不能直接飲用時，可在室溫條件下放置一段時間後再飲用，或用溫水加溫一下，或在微波爐中轉10秒鐘（去瓶蓋後方可放入）即可，時間不能過長，以免影響營養價值和保健功能

4.不要用酸奶送服藥物

原因：不能用酸奶送服氯黴素、紅霉素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物，因為這些藥物同樣也會破壞或殺死酸奶中的乳酸菌

建議：服藥時及時準備溫開水，服藥後兩小時再喝酸奶

5.不宜藉助酸奶減肥

原因：酸奶有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘，酸奶還具有一定的飽腹感，輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，從而減少下一餐的進餐量，但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加

建議：因為酸奶也有一定的熱量，減肥過程中，應將酸奶的熱量計算入一天攝入的食物當中

參考資料：

1.齊立強編著,老年人不生病的活法讓爸媽健康快樂活到100歲的保健書,天津科學技術出版社,2012.07.

2.新知學堂編委會編著,趣讀插圖生物,貴州出版集團,2009.04.

3.程樂卿主編,健康生活秘訣,青島出版社,2013.04.

4.錢劍海,吳升華編著,新編兒童飲食營養問答,江蘇科學技術出版社,2005.08.