日本禁售生豬肝，動物內臟到底能不能吃？

北京的炒肝、鹵煮，青海的羊雜碎、血腸，四川的毛血旺，廣東的生滾豬肝粥、豬肚包雞。說起中國人吃內髒的方法，三天三夜也說不完。善於各式烹飪手法的中國人，對內臟有種獨特的喜愛。可吃內臟中毒的新聞又屢見不鮮，北京奧運會期間，就曾出放出規定禁止單位食堂烹飪豬肝。據報道，日本厚生勞動省在2015年5月下令，禁止餐飲店供應生豬肝商品。理由是生豬肝內部最壞的情況可能含有致命的E型肝炎病毒，表面也附著沙門氏菌等細菌，易引起食物中毒。2014年日本發生146起罹患E型肝炎病例，創歷史新高！

炒肝、鹵煮、羊雜湯、火爆腰花，吃還是不吃？要美食還是要健康？成為立在很多人面前的問題！今天就與小編來看看內臟中究竟有哪些安全隱患，以及什麼人堅決不能吃內臟！內臟中真的有毒嗎？內臟真的就不能吃了么？

肝臟是動物體內「解毒器官」，各種毒素都會送到肝臟去進行「解毒」。腎臟則是動物體內的「排毒器官」，這兩者難免會積累毒素。另外，隨著環境污染加劇，以及越來越多的不法商人在飼料中投放非法添加劑、抗生素和激素，導致動物內臟中積累更多原本不應存在的毒素及重金屬元素。

從以上的說法來看，確實應當遠離動物內臟，但在保證食物來源的正規合格，有經過國家相關部門的動物檢驗檢疫後，用爭取的烹飪方式進行製作，是不會引起食物中毒的。另外從個人喜好來說，我們沒有剝奪別人選擇美食的權利，並且我們也確實需要從動物內臟中獲取一些豐富的營養素。

內臟中含有哪些值得推崇的營養素呢？

內臟中含有豐富的鐵，相比其他紅肉類鐵含量更高，並且鐵元素的吸收率也很高。除此之外，內臟中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B和維生素B12。以維生素A為例，內臟中的含量遠遠超過肉，蛋，奶和魚的含量。可以有效防治夜盲症，乾眼病等眼部疾病。除了維生素外，正常肝臟的脂肪含量低於5%，比瘦豬肉還要低，屬於高蛋白低脂肪的健康食物。

如果大家實在嘴饞想吃內臟，可以以雞肝、鴨肝來代替豬肝。因為雞和鴨的生長周期較短，體內污染物積累較少，口感也會更好。

最後要提醒大家的是，痛風病人、高膽固醇和代謝綜合征病人要不吃或少吃內臟。每100克動物肝、腎、胰、心、腦的嘌呤含量均有數百毫克，屬於高嘌呤含量食物。相比之下，每100克芹菜中的嘌呤含量只有8.7毫克

那麼煮熟的內臟，能不能放心吃呢？會不會有毒？

吃內臟會中毒嗎？

1.內臟中的毒素和重金屬

事實上，肝臟作為動物的「解毒器官」，各種毒素都會送到肝臟去進行「解毒」。腎臟則是動物體內的「排毒器官」，這兩者難免會積累毒素。

人工飼料中添加的抗生素、激素這些都會增加動物內臟中積累更多原本不應存在的毒素及重金屬元素。

從以上的說法來看，確實應當遠離動物內臟，而且從一個獸醫的角度來講，動物很容易得肺病，所以獸醫大都不愛吃內臟。

2.內臟中的膽固醇

不得不說，內髒的營養價值很豐富，尤其是維生素A和鐵。

以維生素A為例，內臟中的含量遠遠超過肉，蛋，奶和魚的含量。可以有效防治夜盲症，乾眼病等眼部疾病。

但除此之外，內髒的膽固醇含量很高，100克豬肝膽固醇含量420～440毫克，100克豬小腸含膽固醇94～250毫克，100克豬大腸含膽固醇73～189毫克，100克豬肺含膽固醇208～370毫克。

因此，血脂粘稠、膽固醇偏高的人群應控制內髒的攝入。

每100克動物肝、腎、胰、心、腦的嘌呤含量均有數百毫克，屬於高嘌呤含量食物。這也是痛風病人應該避免或者減少攝入的。

3.肝炎病毒

這是最可怕的一種情況，因為生豬肝中的病毒沒有被殺滅，所以如果病豬的豬肝中含有致命性的肝炎病毒，那將是很可怕的一件事情。

這些內臟可以吃

對於健康人來說，適當吃些肝臟還能補充營養，對於肺、肝臟、腦這類應該少吃，因為容易有病菌和毒素。但有些內臟還是可以放心食用的，前提是洗乾淨煮熟後的。

雞胗：雞胗就是雞胃，胃是負責消化的，可以放心食用。雞內金還是幫助消化的好葯呢。

腸類：腸的功能是消化和排出身體里廢棄的物質，一般人覺得大腸很臟，如果沒洗凈的話確實會，但多洗幾次就好了，豬大腸吃起來有嚼勁，味道很好呢，鴨腸也是如此。

睾丸：因為形狀長得像腎，常被叫成腰子。它的主要成分是脂肪，吃起來很柔軟，不會富集毒素，倒是要擔心吃太多會攝入過高的熱量。

內臟本身的營養價值高於它的毒素，所以平時吃點是好的，建議每周不超過2次，每次的食用量保證在30～50克之內。

動物性食物畢竟缺少膳食纖維，吃多會導致便秘，可以配上芹菜、豆角等粗纖維的蔬菜，還能排除重金屬。