炒菜時的小習慣，竟讓全家惹上癌！

炒菜時，這些習慣性的節約行為，卻會讓癌症找上全家人！

炒菜後不刷鍋

這個習慣是大多數懶人的通用生活習慣之一：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄…

然而，看似乾淨的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！

炒完菜馬上關油煙機

有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」：如果炒菜時火特別大，且肉、菜有部分燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

另外，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。多用不了多少電，還你一間空氣清新的廚房。

油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了？很多人會回答：看到油鍋冒煙就行了。所以，很多人會等到大火把油鍋燒得滾滾冒煙，才把菜肉倒下去爆炒，覺得這樣容易炒熟，可以節約燃氣。實際上，這樣做很不健康通常食用油的沸點在200℃以上，有些甚至達到330℃。所以看到油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，油脂和蛋白在高溫下會產生芳香烴和碳化物質，這些都是致癌物，會增加患胃癌等癌症的風險。

此外，蔬菜中的很多營養素也會被高溫破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。油在高溫狀態下還會產生反式脂肪酸，對人體是有害的。 在烹飪過程中，最好是採用「熱鍋冷油」的方法炒菜：先把鍋燒熱，再倒入冷油，油入鍋後馬上倒入食材，這樣燒油的時間也少了，才是真正的節約。判斷油溫是否達到200℃的方法：油麵應正好泛起波紋，溫度在200℃以下。

油炸後的油回鍋炒菜

煎炸過後鍋里的油還剩很多，很多人不捨得倒掉，還會再次用來炒菜或油炸。其實呢，使用過多次的油，裡面殘留致癌物的成分會大量增多，除了上面提到的苯並芘，還有些醛類、雜環化合物等。

所以食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，多選用植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。