這些食物很容易會感染黃麴毒素！長期吃恐誘發肝癌！

我們都知道黃麴毒素有毒，假如將大量被黃麴毒素污染的食物吃下肚，會引起急性肝中毒，甚至死亡。

但根據相關研究指出，黃麴毒素除了本身具有毒性，更是誘發肝癌的致癌物質，若長期低劑量的服用，易導致肝細胞發生突變，形成肝癌。

黃麴毒素只存於花生嗎？

錯，黃麴毒素其實無所不在。

一提到黃麴毒素，我們大多會聯想到花生，但黃麴毒素只存於花生嗎？其實並不然，舉凡腌漬類、乾貨、米、豆類、五穀雜糧甚至是醬油，若保存不良都可能含有黃麴毒素。

另外，愛吃動物內髒的人要注意了，由於受黃麴毒素污染的玉米等飼料被家畜給吃下肚，毒素堆積在肝臟，使得這些動物的內臟或中最容易含有黃麴毒素，因此還是少吃為妙。

但你以為不吃內臟就逃過一劫了嗎？其實黃麴毒素也會經由食物鏈被人體給吃下肚，包括牛奶、加工乳製品等都有可能殘留黃麴毒素。

黃麴毒素的主要病徵：

急性：輕微可能出現「嘔吐」、「休克」，嚴重的話則會導致「腎衰竭」，甚至有死亡的風險。

慢性：引發細胞突變、誘發肝癌。

如何預防黃麴毒素？

黃麴毒素具有極高的安定性，必須在超過攝氏260度以上的高溫才會被完全消滅，因此在挑選豆類、乾貨或五穀雜糧時，若發現有發霉的現象，應整包丟棄不可食用。

另外在挑選新鮮的肉類以及農產品，若發現已呈現腐敗狀態或色澤、味道不對，也建議予以丟棄。

若堅果、雜糧類食品開封后未食用完，請以密封罐保存，並放置於通風乾燥處。