英國明星大廚奧立弗的時尚餐廳

因主持電視烹飪節目《原味廚師》而走紅的英國廚師吉米·奧立弗（Jamie Oliver），以清新、靈動的形象顛覆了人們對於英國飲食的概念。除了炸魚薯條，英國人照樣可以做出創意十足的美味菜肴。

英國西南的康沃爾是顛覆遊客心目中英國風光概念的地方，美麗的曲折的海岸線，蔚藍的海水，白沙海灘的多彩生活，餐桌上豐富的海鮮和品種繁多的蔬菜水果，讓人聯想到歐洲南方的海邊生活。

吉米·奧立弗在康沃爾海邊開設的時尚餐廳，創意遇到了陽光，而且還以義大利菜肴為特色，其精彩不難想像。很多人去康沃爾，就是為了專程到這家名為康沃爾十五(Fifteen Cornwal的餐廳吃飯，這種發燒程度，趕得上對於美食家對於一家老牌米其林三星餐廳的迷戀。

從英國衝浪之都紐奎（Newquay）走向門灣（Watergate），遠遠就看到海岸上幾面窄長的旗幟迎風招展，上面寫著兩行白色的字：十五/康沃爾。而此時，你並不能看到餐廳的模樣，一直到海岸邊，走下台階，才見到一間狹長的餐廳緊貼著堤岸。細條子的地板讓人知道這裡是沙灘，而大塊面的玻璃、水滴狀低垂的吊燈、畫滿牆面和立柱的藝術塗鴉，很容tupian易讓人錯覺是在倫敦東區的「十五餐廳」，好在落地門外的無垠大海及時提醒你：這裡是康沃爾。

且不論英國「原味大廚」吉米·奧立弗的廚藝究竟如何，僅從他選址水門灣海灘開設在康沃爾十五餐廳這一點來說，沒有人會懷疑他的聰明智慧：現代時尚的設計餐廳，面對無與倫比的迷人大海，滋味怎會不美好不浪漫？

「美味」這個詞似乎一直與英國菜掛不上鉤。但是，吉米·奧立弗（Jamie Oliver）的出現徹底改變了人們對英國菜的印象。是的，英國不只有炸魚薯條，更有精緻如法式菜美味如義大利菜的佳肴。在康沃爾十五（Fifteen Cornwall），每個人都會對英國菜有全新的了解。

沿美麗的海岸線，從英國衝浪之都紐奎（Newquay）走向水門灣（Watergate），遠遠就看到海岸上幾面窄長的旗幟迎風招展，上面寫著兩行白色的字：十五/康沃爾。而此時，你並不能看到餐廳的模樣，一直到海岸邊，走下台階，才見到一間狹長的餐廳緊貼著堤岸。細條子的地板讓人知道這裡是沙灘，而大塊面的玻璃、水滴狀低垂的吊燈、畫滿牆面和立柱的藝術塗鴉，很容易讓人錯覺是在倫敦東區的「十五餐廳」，好在落地門外的無垠大海及時提醒你：這裡是康沃爾。

餐廳的空間和視野都非常開闊，大約可容下百位客人。天氣晴好時，露天座位最吸引人，那裡有天籟相伴：海浪、鷗鳴、狗吠、沙灘孩子的叫喊聲……餐廳所有的座位都面向大海擺放，共三層，最裡面的一層是沙發座，再裡面則是開放式廚房。廚師們在廚房裡忙進忙出，一道道菜從這裡傳出來，雖然忙碌，卻井然有序。餐廳盡頭的一角，有一扇隔斷門，形似修車車間的大門，拉起來是一間可容納十二人的包廂，時常用來舉行私人派對或私人宴請，平日里則打開與大廳融為一體。這個包廂因這扇門而取名「汽車間（Garage）」。伺酒師喬登·勞倫斯（Gordon Lawrence）從世界各地精挑細選來的各種佳釀放滿了頂天立地的酒櫃，他還為每天的主菜選出最好的配酒。與其他餐廳不同的是，酒櫃前有一個大冰筒，每桌點的葡萄酒並不放在各自的餐桌上，而是集中放在這個大冰筒里，掛上牌子區分。這樣一來，餐桌更寬敞，餐廳更整齊，只是服務生必須更加密切地關注客人的需求。

餐廳是利用原來沙灘附屬配備的二樓改建的，工人們重新刷新牆壁，進行內部裝修，羅絲·伊密斯（Ross Imms）把「倫敦十五」的開放式廚房概念搬到了康沃爾，只短短四個月，餐廳終於趕在2006年5月——夏季到來前開張迎客。與「倫敦十五」一樣，餐廳進門處有一棵當地樹樁作標誌，牆上的藝術塗鴉與倫敦同出一轍。

吉米·奧立弗在他的電視節目《原味廚師》中，以對有機食物的鐘愛而自成一派。康沃爾十五餐廳以義大利菜為根本，吸收了地中海菜肴的精華和搭配方式，只是在選材時，更講究當地食材的運用，新鮮、健康，至少有百分之八十的食材出產自康沃爾郡。餐廳與當地的農莊和農產品供應商有著廣泛的聯絡，他們能夠採購到康沃爾海鮮，以及來自各個農莊的牛肉、羊肉、乳酪等。除了這些，連茶葉也是當地出產，康沃爾是英國有名的產茶地，很多高級酒店和餐廳專門訂購這裡出產的茶葉，「康沃爾十五」就更不在話下了，專門用來為客人暖胃消食。

菜單由「康沃爾十五」主廚尼爾·黑多克（Neil Haydock）根據每天上市的時鮮和原料而定。因此，當你走到餐桌邊時，你會看到一張標著當天日期、專為這一餐準備的菜單（早、午、晚餐菜單各不相同），從前菜到主菜到甜品到配酒，一一羅列，具體而微。至於你能在這家餐廳吃到什麼，就得看你去的季節和你的運氣。義大利海鮮飯配藏紅花、檸檬胡椒意麵配當地青口龍蝦、慢烤瑞恩蘭德羊肉……由於這家餐廳以義大利菜為靈感，所以精通和喜愛義大利菜的客人常常能夠點到好吃而特別的美味。

其實，說到十五餐廳這個名字的由來，就不得不從吉米·奧立弗說起。當傑米·奧立弗因為《原味廚師》的電視系列節目成名後，2002年在倫敦東區開出了第一家「十五餐廳」。餐廳的開業，意味著大廚在慈善和飲食這兩大事業上的起步。傑米·奧立弗成立了一個基金會，設立專門的培訓計劃，每年挑選十五位左右失業或「問題少年」，讓他們有機會接受廚師的專業訓練，使他們擁有一個改變人生的機會和新起點。

康沃爾十五餐廳也是吉米·奧立弗整個計劃中的一部分，他與康沃爾的亨利·阿什沃茲和威爾·阿什沃茲（Henry and Will Ashworth）兄弟合作，於2005年成立了Cornwall Foundation of Promise基金會，並且就在阿什沃茲兄弟經營的酒店旁邊開出了「康沃爾十五」餐廳。首批21位康沃爾當地的16至24歲「問題少年」被獲准參加培訓，並且在康沃爾十五餐廳完成一年的工作，著重培養他們擺脫過去、面向未來的信心。當他們完成整個培訓後，則可以帶著自己的技能走向社會，甚至開創自己的事業。

吉米·奧立弗已經開了四家「十五餐廳」，分別位於倫敦、阿姆斯特丹、墨爾本和康沃爾。

文/吳瓊