其實除了我們最愛的白斬雞之外，還有很多關於雞的美味做法，小e今天就搜集了雞的N種做法集錦，

快收藏起來，節假日大展一下廚藝吧。

一、麻油雞

1、雞腿洗凈去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連，把肉切小塊，加醬油、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉腌製片刻；

2、青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎；

3、雞肉炒之前，加香油抓勻；

4、炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜，加香油炒香；

5、倒雞肉翻炒，加醬油、白糖、加青紅椒塊翻炒；

6、加雞精炒勻，淋入麻油炒均。

二、左宗棠雞

1、雞腿洗凈，剔除骨頭，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒；

2、雞肉切塊裝碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻，將生粉拌進雞肉中，下油鍋炸熟；

3、鹽5g、干辣椒5個、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g調成汁，鍋燒油，干辣椒煸炒香，倒入醬汁，小火煮到黏稠，倒雞塊，翻炒均勻。

三、口水雞

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘，利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟，這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後撈出、放進冰水裡過涼，目的是讓雞肉緊縮，保持入口有彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

四、花雕雞

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

五、香酥雞

1、將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會

兒。

2、上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上澱粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

六、香菇雞

將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

七、花椒雞翅

1、雞翅斬成三段，沖洗掉血水；

2、蔥姜切絲，鮮花椒洗凈，雞翅加入鹽、少許白酒，攪拌均勻腌制20分鐘；

3、鍋里油熱後，將花椒放入小火慢焙出香味後撈出；

4、雞翅下鍋，用花椒油煎一下，將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色；

5、下蔥姜，花椒，小火慢慢翻炒；

6、雞翅熟後，放入一小勺糖即可。

八、可樂雞翅

1、在生雞翅上劃刀，用一勺老抽，兩勺料酒腌至少兩小時 【時間緊可省略腌制，但要劃刀】

2、鍋中放水和蔥薑片，雞翅下鍋煮開，撈出，用冷水沖洗掉浮沫，瀝干

3、小火，鍋中放一點底油，將雞翅煎成金黃

4、一聽可樂、一大勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加一點鹽。加半支桂皮會更有風味。

5、燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嘗嘗鹹淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。

6、燉至湯汁收濃，濃度看圖，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋

九、叫花雞

1、將雞去毛，去內臟、洗凈，斬去指甲和雞的尾部。

2、用生抽、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。

3、用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱醃制（醃制時間不少於4個小時，或者一晚的時間）。

4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝干，用荷葉包裹住醃制好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然後再用錫紙包裹住。

5、包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

十、蜜汁雞腿

1、雞腿洗凈在開水鍋里煮去血水撈出；

2、蔥姜蒜切末，雞腿放盆里，放上蔥姜蒜末和鹽拌勻；

3、加一勺生抽、蜂蜜拌勻後蓋蓋腌半小時；

4、雞腿腌好後放微波爐架上烤八分鐘，取出來再塗一層蜂蜜；

5、為了不讓表皮太干，再進微波爐的時候，我放在保鮮袋裡，再烤了五分鐘即可。

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