春季必吃的十一種野菜！相比健康，更多的是美味、情懷！

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作者丨鴿子中醫（微信id：zhongyi863）

鴿子老家是農村的，自從立春那天起，鴿子就已經在念叨著馬上就要有野菜吃了，只要想起此事，哈喇子都忍不住要流出來。先容鴿子整理一下儀容再接著講。

每年春節野菜正盛的時候，只要鴿子有時間，都會拿著袋子和小工具坐車去附近田間地頭尋找野菜、挖野菜。這個興奮勁不亞於挖寶，順著野菜生長的區域走再遠，都不覺得累…

還是打住，要這麼說下去，大家都會忍不住撂下工作衝出去挖野菜去了。

跟大家分享一下，春季常吃的野菜有哪些。

1，薺菜

鴿子也是參加工作後才知道薺菜的營養價值那麼高，小的時候只知道薺菜好吃，不但可以用來下面、煮菜、做湯、包餃子、包包子，還能晒乾了，儲存起來，不管什麼時候想吃只要拿出來用溫水泡一下就可做菜，或者用來下面，做湯或者包餃子之類的。晒乾的薺菜和新鮮的吃菜吃著又是兩種口感、兩種味道，總之美味極了。

自從工作之後，想吃薺菜就不那麼方便了，媽媽總是在春季四處挖薺菜，晒乾了之後給我留著，每次出發前，媽媽都會給我塞很多干薺菜。鴿子突然想家了…

2，香椿

鴿子第一次吃香椿，還是在鄰居家，當時鄰居家院子里有一棵很大的香椿樹。初次吃，有點接受不了那種味道，有點怪怪的。後來鄰居送了我家一些，媽媽焯燙後煎雞蛋，逐漸適應後，越吃越覺得香，是一種獨特的醇香味。

後來鴿子就央求爸爸在院子里也種了一棵香椿樹，每到春季，都能吃到香椿煎雞蛋，香椿肉餅，香椿煎餅盒子。

3，馬齒莧

馬齒莧在鴿子老家隨處可見，田裡、馬路邊，甚至院子角落都生長很多。成熟的馬齒莧會開花結種子，種子成熟會自動散落在周圍，來年又會大量生長。所以老家人特別不喜歡田裡長馬齒莧，不及時拔除的話會「禍害」一大片。很多人都會在馬齒莧還在幼苗期就拔出，鴿子那時候最喜歡每天提著籃子去拔馬齒莧了，回來後光挑粗壯的留著吃，其他的用來餵豬，餵雞鴨。

馬齒莧可以用來炒菜，煮湯、煮咸米粥，還能焯燙之後涼拌著吃，口感滑滑的，很清涼，據說有清熱解毒的作用，總之很下飯。

4，野木耳

春季每逢陰雨潮濕的天氣，都可以提著小籃子尋找木頭或者大樹榦，特別是干木頭，只要有木頭的地方就很容易找到這種小木耳。這種野木耳一般長不大，長到錢幣大小就算大的了，採摘這種小木耳是一種樂趣，看著一籃子的小木耳晾曬在地，別提多有成就感了。

想吃的時候用水泡發一下就可以了。那時，很多貧血或者面色蠟黃、皮膚粗糙的鄉鄰，都會用小木耳與紅棗同煮，然後喝湯，用來補血，提氣色。

5，紫背菜

紫背菜通常長在背陰或者小水溝兩側，長勢大都很茂盛，再加上它的長相，很有辨識度。鴿子小的時候經常提著籃子和堂姐一起去割紫背菜。長勢好的紫背菜，上面的莖很嫩，連帶著葉子，洗乾淨了放入油鍋和辣椒一起爆炒，那口感絕對不是吹的，很脆嫩，清香撲鼻，風味很獨特。

因為紫背菜有涼血，下火的功效，天熱的時候吃，更爽呦。

6，苦菜

苦菜的葉子呈鋸齒狀，所以大多數時候並不招人待見，特別是長成熟開花的時候，苦菜的葉子就會變得堅硬。大多數人都不願接近，害怕受傷哈。

苦菜在田間地頭、荒地很常見，尚在幼苗期，它是可以用來吃的。選取幼嫩的苦菜，焯燙之後用蒜汁涼拌，調味之後，就可以吃啦。老家人通常用苦菜來輔助治療痢疾、黃疸、痔瘺等病症。

7，莧菜

在城市吃個莧菜都要掏錢，在農村，野生的、家種的莧菜都吃不完。只要有土，種上幾棵莧菜苗，都能吃到秋季莧菜開花結種子實在不能吃了才罷休。

莧菜不但能煮湯、下面、煮粥、包餃子，還能做菜盒子、炒菜、涼拌等。媽媽覺得我平時吃莧菜太貴了，特地給我點種子，讓鴿子帶過來種在花盆裡，每天都有的吃。莧菜的營養元素不用說，還富含膳食纖維，鴿子總覺得一到夏天身材就變苗條是和天天吃莧菜有關呢。

8，野蔥

在鴿子老家，挖野蔥就去高坡上、小河邊不經常有人走動的地方，准沒錯。一到春季，這些地方的野蔥就開始鑽出地面，要不了多久，一眼望去都是綠油油的、葉子尖尖的野蔥。野蔥的生命力特別頑強，每年都是連根拔起。可第二年還是會長出一片來。

那時候上學可是沒有那麼多條件喝牛奶、核桃露啥的，媽媽都是經常挖野蔥來給鴿子補腦，據說特別適合經常用腦的人吃。

野蔥的味道有點辛辣刺激，通常用來炒菜或者煎雞蛋，做菜盒子，包餃子等，味道很鮮美。自從參加工作後，離家遠，超市沒有賣的，鴿子好久都沒有吃過啦，好懷念。

9，紫蘇

大家有沒有發現在《羋月傳》里，也有紫蘇的蹤影，紫蘇的歷史好悠久哦。

鴿子老家有個不算小的菜園子，園子前面靠近池塘的地方長了好大一片紫蘇，因為其氣味比較特殊，夏天紫蘇周圍幾乎很少有蚊子的。媽媽經常掐紫蘇的嫩葉來做湯、炒菜、包餃子、下面等，有了紫蘇的陪襯，再普通的飯菜，都變得很風味無比。待紫蘇長到很茂盛的時候，由於吃不完，媽媽還會把嫩葉腌制起來，什麼時候都可以吃。誰家小孩若是著涼感冒了，都會來摘紫蘇兒子回家煮水喝。

10，榆錢

老家有幾顆榆錢樹，長在池塘邊，小的時候也沒怎麼注意，後來就發現這幾顆榆錢樹的「腰」都彎了，快趴到池塘水面上去了，呵呵，都是小朋友們、大人們每逢春季爬樹上摘榆錢葉子給壓彎了。

很多老人們講，當年鬧饑荒的時候，多虧了這幾顆榆錢樹，很多人才能活命下來，所以大家對它們很是敬重，再後來就嚴禁爬樹上摘榆錢樹了。不但是為了大家的安全，也是為了這幾顆榆錢樹還能好好滴「活著」。

幼嫩的榆錢葉子洗乾淨了，不管是包餃子，煮粥還是蒸著吃都很受歡迎。再拌上辣椒，味道美極了。

11，皮樹芒子

鴿子第一次吃皮樹芒子還是奶奶做的，當時遠看皮樹芒子像一條條的毛毛蟲，特別害怕，直到奶奶蒸熟後拌上調味料吃的津津有味時，才知道這不是「毛毛蟲」，原來是可以吃的。

皮樹芒子一定要在青綠色的時候採摘，不然就老了，不能吃了。洗乾淨後，可以煎著吃，也可以蒸著吃，軟軟的，還有點微微糯糯的感覺。

這些食物是大自然的饋贈，是最天然的食材，每年春節才會有。現在營養學上講，任何一蔬一果都有一定的營養價值，甚至藥用價值。這十一種「野味」，大多也都有一定的藥用價值，但對於我們生活在城市的人來講，能吃上一兩頓就不錯了，天天吃絕對是一種奢侈。任何再好的食材，只有經常吃，才能達到一定的藥用效果。

春天來了，各位朋友趁著周末也都外出走動甚至春遊一番，順便採摘點野菜，品嘗一下舌尖上的「野味」。

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