魚肉富含優質的蛋白質，還是營養好的白肉，味道鮮美。

所以一直在國人的餐桌上佔有重要地位。

但做魚的時候都知道，當我們用剖開魚肚子，就會看到內臟和腹腔，

而在腹腔上，往往還有一層黑色的膜。就是這個↓

有人說這層黑膜是魚腹中各種有害物質的彙集層，

是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，千萬不能吃，吃了會有害健康。

這是真的嗎？魚肚子里的黑色膜衣到底的什麼？真的有害健康嗎？

其實真相是魚肚子內膜的顏色是由魚體內黑色素含量決定的，

僅憑黑膜的顏色就認為是有毒污染物的說法是毫無科學依據的。

黑色膜衣，其實是保護膜

其實，這層黑膜學名其實是腹膜臟層，也有叫內膜臟層，它存在於魚腹壁和內臟之間。

有人認為這層膜有過濾污染物的作用，「很毒」。

如果你真的這樣以為，那就太以貌取「魚」了。其實，「過濾毒物」並不是這層膜的主要功能。

腹膜能夠包覆大部分腹腔內的器官，具有吸收撞擊保護內髒的效果；

它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜其實是起到潤滑和保護內髒的作用。

而且，不光是魚有，很多高等脊椎動物腹腔中都有這麼一層黏膜，

連我們人的肚子內也有這樣一層膜，主要作用也是保護內部器臟和潤滑作用。

黑色不一定代表污染嚴重

實際上，僅憑內膜顏色的深淺來判斷魚受污染程度是錯誤的。

其實，魚肚子內膜的顏色是由魚體內黑色素含量決定的，僅憑黑膜的顏色就認為是有毒污染物的說法是毫無科學依據的。

那為什麼這層膜衣是黑色的呢？

其實是因為魚體內黑色素的沉積決定的。

魚類的色素細胞基本有4種，分別是黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素細胞。

在腹膜臟層表面上有黑色素細胞沉積，腹膜壁層有鳥糞素細胞沉積。

不同魚類品種，它的腹膜臟層和腹膜壁層色素細胞分布也不相同，所以也會出現不同的顏色。

黑色膜衣，到底吃不吃？

既然這層黑衣與污染多少沒有關係，那麼這層黑色膜衣還能不能吃呢？

首先，既然它只是色素細胞沉積而已，並不是污染物，所以，它是可以吃的，並不會有很大的安全問題。

不過，這層膜主要是油脂肪細胞組成，它的脂肪含量很高，從營養學角度它也並不是健康的選擇。

從安全形度，當有污染物如重金屬、二噁英、農藥等進入魚體內時，很多污染物，尤其是一些脂溶性的污染物也更容易富集在這些脂肪組織中。所以，也不建議多吃。

總的來說，魚肚子內的黑衣並不一定是污染嚴重的標誌，但是這層膜本身脂肪含量高，營養價值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推薦吃太多。

如何選出一條鮮嫩肥美的魚

看完還是擔心買不到好魚？下面頭條妞就教大家如何選出一條鮮嫩肥美的魚

1.重量太大或太小的不買

魚的個頭與其口感有一定關係，太小，魚還沒有完全發育成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺可能會很多。

而且，一般魚年齡越大，長得越大，體內可能積聚了不少有害物質。

因此，建議買魚選個頭「八分大」左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

2.魚眼渾濁塌陷的不買

魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度：

魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。

相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。

3.魚鱗不完整的不買

新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。

而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。

在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。

4.魚肉氣味異常的不買

通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓：魚鰓應具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。

同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明。

而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

5.魚肉緊實度差的不買

用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結實有彈性，指壓後凹陷立即消失，而肌肉稍鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，新鮮度次之。

另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實，可作為辨識新鮮度的標準。

新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷。不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

6.水箱內顏色渾濁的不買

選購活魚時，有時要看「水色」：如果水箱內水色發綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。

這種水箱環境下容易滋生很多細菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質，新鮮度更是大打折扣。

通常水箱內水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。

文章節選自阮光鋒，生命時報。

想看更多的精彩內容，快來關注頭條健康的官方微信公眾號：健康頭條號（jktoutiaohao）