只要煮沸了就不會食物中毒？

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

不少勤儉持家的主婦認為，吃剩的食物沒必要倒掉，改天沸煮一下就沒事了。

按道理說只要將食物煮沸，病菌就能被消滅掉，難道還有別的原因導致食物中毒嗎？

罪魁禍首——腸毒素

腸毒素是金黃葡萄球菌產生的毒素，葡萄球菌廣泛分布於自然界，健康人的皮膚和鼻咽部等地方都廣泛存在著。常溫下，葡萄球菌能大量繁殖併產生腸毒素，腸毒素就是導致食物中毒的罪魁禍首。

食物在煮熟時葡萄球菌被消滅，但在食物被進食以及放置過程中，食物有可能重新沾染上葡萄球菌，於是給腸毒素的產生提供條件。即使再次沸煮食物，由於腸毒素對熱的抵抗力極強，必須100攝氏度沸煮兩小時才能滅活，因此通過煮沸來預防食物中毒是不靠譜的。

食用經腸毒素污染的食物半小時後即可發病，先是噁心嘔吐，然後開始胃部不適、腹痛、拉水樣便或稀便，體溫大多正常。多數病人在1~2天內癥狀消失並很快恢復，但嚴重者可發生虛脫或休克。

如何預防

不想浪費食物又不想食物中毒，那該怎麼辦？

首先，在第一次煮食時就要計算好，不要一次煮太多。

其次，預測食物吃不完的話，預先用乾淨的餐具裝出一部分保存，而不是全部端出來，吃剩的才保存。如果有吃剩的，最好能回鍋煮一次再保存，這樣可以減少再次沾染葡萄球菌。

最後就是冷藏保存，如果食物放置太久或者已經出現餿味，那就要果斷扔掉。

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