炒菜時該什麼時候放鹽？很多人都做錯了，難怪炒的沒黃小廚好吃！

該什麼時候加鹽？有人說是開始炒就加，有的說是炒完再加。公說公有理，說的也都沒錯。因為，根據不同的食材，加鹽的時機也是不同的。

1、食用之前加鹽

我們都知道，生菜里加點鹽，會使菜汁不斷外溢。所以涼拌菜應該在吃之前加鹽，稍微腌制一下將菜汁瀝去，再加入調味品，不僅口感更加爽脆，營養也不流失。

2、炒透時放鹽：

烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，就是熱鍋快火炒制，在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

3、烹調前先放鹽：

蒸制大塊肉、烹制魚圓、肉圓、需要掛漿的的食材等，需在烹調之前先加鹽，才能使食物入味。

4、剛烹制時就放鹽：

做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

5、煮爛後放鹽：

燉豆腐、肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。