鱔魚的食用宜忌和食材搭配

鱔魚又名黃鱔、長魚，性溫味甘。

鱔魚具有補氣養血、祛風濕、強筋骨、壯陽等功效，對降低血液中膽固醇的濃度，預防因為動脈硬化而引起的心血管疾病，具有顯著的食療作用。

鱔魚還可用於輔助治療面部神經麻痹、中耳炎、乳房腫痛等病症。

鱔魚屬於溫熱的魚類，體圓細長，呈蛇形，因其皮膚呈現黃色，所以也被稱為黃鱔。

鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分。其鈣鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素b1、維生素b2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。

【選購】

1、鱔魚要挑選大的、肥的、體色為灰黃色的活鱔魚。

2、灰褐色的鱔魚最好不要買。

【烹調宜忌】

將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調時受熱均勻，更易入味。

鱔魚肉緊，拍打時可用力大些。

【食用宜忌】

1、老少皆宜。

2、身體虛弱、氣血不足、風濕痹痛、四肢酸痛、高血壓、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。

3、鱔魚含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。

4、瘙癢性皮膚病、頑固宿疾、支氣管哮喘、淋巴結核、紅斑性狼瘡等患者應忌食。

【貯藏宜忌】

1、鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚，特別是不宜食用死過半天以上的鱔魚。

因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺。鱔魚死後，組氨酸便會在細菌的作用下分解，生成有毒物質。成人一次攝入100毫克即可中毒。

2、如果需要存放一兩天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。

【食材的搭配】

1、鱔魚加藕，可以保持體內酸鹼平衡；

2、鱔魚加狗肉，濕熱助火功效更強，不適於常人；

3、鱔魚加金瓜，功效會互相抵消，無助於身體健康；

4、鱔魚加銀杏，可能導致中毒。