一篇文章看盡中華茶史，貫穿古今！（附：全國各省名茶目錄）

茶，

是一種起源於中國的飲品

，由茶樹植物葉或芽製作

。

茶，也泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶。

作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。

一、茶文化貫穿古今

神農時代

5000年以前，神農時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。拿來當藥用。

西周

東周

3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。拿來當藥用。

秦代

2300年以前，開始當茗飲，調煮，羹飲。拿來當藥用。

漢代

(西漢)2000年以前，開始商業化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。(東漢)1500年左右，開始製作茶餅，以便運輸。

唐代

1200年以前，受唐代經濟、文化的影響；陸羽《茶經》的倡導;僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得於茶業的發展。拿來當藥用。

宋代

1000年以前泡茶技藝的改進；水質的講究；鬥茶獲得。拿來當藥用。

元代

700年以前，製作散茶，重炒略蒸。拿來當藥用。

明代

據今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當藥用。

清代

300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，製作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當藥用。

近代

(1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大，茶葉產量迅速增遞，有力的促進了對外貿易發展)。

(2)1886-1947年，是中國茶葉生產的衰落時期(政治、經濟方面、國際茶葉市場競爭失敗)。

(3)1950-1988年，是中國茶葉生產的恢複發展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經濟走向穩定發展之路。使得茶葉生產量居世界第二位。

二、利用茶的三個階段

1.藥用：

發現和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農本草》中就有「神農氏嘗百草「，日遇七十二毒，得荼而解之。」茶做藥用，生嚼內服，清熱，外敷消炎解毒。

2.食用：

從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮「茶粥」，「羹印」，或者灼煮，撈起，加調料。今雲南基諾族仍有「涼拌茶菜」。

3.飲用：

飲用源於食用，飲茶比喝白水解渴。牧區將茶摻入牛奶共飲，少數民族地區有擂茶和打油茶。

三、飲用茶的三個階段

宋代點茶

1.唐代煮茶法：

煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水後將調料放入，再將茶粉撒入鍋內。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之「吃茶」。

2.宋代點茶法：

即用開水沖泡茶粉，並用茶攪拌後飲用，今日本的抹茶道就是起源於此。

3.明代泡茶法：

明代改為整葉茶沖泡，為現代泡茶的開端。

四、茶區分布

1.世界產茶區

中國、日本、印度、斯里蘭卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亞、馬來西亞、印尼、越南、阿根庭及中南美洲，各國產茶區之茶籽、茶苗及制茶技術皆由中國直接或間接引入。

2.中國四大茶區

中國作為茶葉大國，茶區東起台灣東部海岸，西至西藏貢茶場，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區。

(1)西南茶區

西南茶區是中國最古老的茶葉產地，包括雲南、貴州、四川、西藏東南部地區。中國的外銷碎茶和邊茶大多數產自這裡，也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產地。

成都：放下一切去喝茶

及膝高的竹桌，高矮寬窄都很適合人長坐的竹椅，客人剛剛坐下，堂倌即飄然而至，問明所好何茶，稍過片刻，堂倌大步走來，右手擎鋥亮的紫銅大茶壺，左手迅速擺上「蓋碗茶」的三件套並在一米開外站定，手臂伸直，以紫銅壺遠遠注水，如蜻蜓點水。一圈茶碗，碗碗斟得冒尖，卻無半滴濺出！在你驚慌之時，只見他小拇指輕輕一挑，那個蓋子，一個漂亮的鯉魚翻身，就恰恰把茶碗蓋住了，一段悠閑的時光就在裡頭慢慢地蕩漾開來。

(2)華南茶區

華南茶區包括廣東、廣西、福建、海南、雲南南部等地，很多名茶，如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產自這一茶區。

廣州：喝茶從早開始

廣州，西關，一個普通的早晨。一位老人蹣跚地走進一家老茶樓，叫上一壺清茶，兩件小點，捧上一疊厚厚的報紙迷著煙閱讀起來。過了一會，又有幾位老人走上茶樓，彼此寒暄著，茶樓開始熱鬧起來…… 廣州，珠江邊，晚上八時半，一家人走進沿江的一座酒樓，照樣是一壺清茶，一桌子的點心，邊看江景邊聊天，一家人圍坐其樂融融，是一天中最愜意的時候。

泉州：好茶是斗出來的

一茶莊里的茶案上圍著三五個年輕人，他們每人從包里掏出一小泡茶葉，倒入幾個白瓷蓋碗中，先對著碗中的干茶細瞧起來，還不時聞一聞。片刻，水開了，同時斟入幾個蓋碗內，頓時，茶香四溢。一水、二水、三水……幾個年輕人一會看看茶湯的顏色，一會將茶杯蓋靠近鼻子邊聞了又聞，一會抿一口茶閉上眼細細品味，好茶自會博得讚許，而人以茶貴，自然樂此不疲。這種外行人看著傻眼，內行人卻樂在其中的就是如今在泉州大大小小茶店裡盛行的「鬥茶」。

(3)江南茶區

江南茶區以長江為界線，從長江抵達南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶樹以灌木型為主，是質優高檔綠茶的集中產區，如西湖龍井、碧螺春等，在中國茶區中佔據著相當重要的地位。

杭州：慢條斯理挑茶香

靜靜佇立在西湖邊上的茶館，客人們臨湖臨窗這麼一倚一望，眼睛裡也常常會有一種迷濛的感覺看西湖本來就是一件很養眼的事情，來一杯茶，紅茶綠茶，還是花茶米茶，頓時茶香馥郁，那感覺真真養心。在悠揚的琴聲中，一個女孩在不遠處的燈光下安安靜靜地做陶，心裡慢慢就泛起一種古典江南的心潮來……

長沙：喝茶聽書兩相宜

在長沙茶館，除了喝茶，還多出一項享受：聆聽彈詞、評書。這是長沙由來已久的茶文化傳統，延伸至今。長沙老茶館的擺設，更能體現出大眾的色彩：大都是清一色的方桌板凳。桌上一把茶壺，4個杯，也就是說泡一壺茶可供四客飲用，時間不限，獨飲一壺或二三人對飲一壺均可。

(4)江北茶區

江北茶區從長江向北，直抵信陽，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陝西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區，該茶區以生產綠茶為主，茶樹均為灌木型中小葉種，生產的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。

武漢：平淡中達濟天下

山山水水的交匯處，坐船到武漢，江面豁然開朗，這裡的水是連著天的。武漢的樓很出名，已經很難說是樓外山水獨美還是此樓以長成了山水，一顰一笑盡顯歲月崢嶸。

這個城市山水相容，但卻又不同於江南的娟秀，閩越的柔軟曲徑通幽處儘是綿綿小調，這裡有一股子與生俱來的大氣，恢宏磅礴正氣凜然，有一種萬軍陣中寧獨往的豪情。所以說武漢三鎮，敢為天下先，山山水水儘是數不盡的風流。

茶館在武漢比起臭豆腐、鴨脖子、武昌魚確實還顯單薄了點，茶館的特色並不鮮明，茶品也沒多大名頭，但是就如同很難說武漢是北方還是南方一樣，武漢的茶館雖難自成一家，但平平淡淡也是一種達濟天下的態度。

一杯清茶，就像一個大千世界，每片茶葉恰似紅塵中的芸芸眾生。一杯茶，一座城，你屬於哪一杯？

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文：茶的故事（訂閱號：teastories）

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