水果蔬菜的皮，到底是吃還是扔？

隨著人們對營養健康的越來越重視，在網路上、朋友圈會出現越來越多的有關於健康營養的小建議。一直以來，關於蔬果皮有「神奇」功效的說法也顛覆了很多人的認識，原來一直扔掉的蔬果皮竟然比蔬果本身還有營養價值？那麼，蔬果皮真有那麼好嗎？我們到底是吃還是扔呢？今天就為大家解惑，一起做好這道選擇題。

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首先，我們來說說為什麼不吃？總結了一下，大體有以下幾種原因。

1.習慣了。從小媽媽沒有做過，所以不吃，也不會給孩子做著吃，這也是一種傳承。

2.不好看，不好吃。蔬果皮一般都會比較粗糙，口感不好，所以也重沒有想過去吃。

3.這點是最重要的，就是怕洗不幹凈，有農藥的殘留，所以去皮後食用安全係數更高。

綜其以上原因，那蔬果皮能吃嗎？答案很肯定，能吃。但是也是有選擇的，不是所有的蔬果皮都能吃。

部分的蔬果皮比蔬果本身的肉質部分含的營養成分要多，同時蔬果皮含有的膳食纖維也比肉質部分要高。比如說茄子、蘋果、梨、西紅柿、黃瓜、冬瓜等，還有一部分蔬果皮中含有大量的多酚，能有很好的抗氧化保護作用，它不光能保護蔬果不被氧化，同時，也能給我們提供很好的抗氧化保護，比如：藍莓、葡萄、西紅柿、蘋果等。下面推薦幾種蔬果皮的吃法。

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可以吃的蔬果皮

蘋果皮：蘋果皮中含有豐富的果膠和膳食纖維、能夠促進胃腸的蠕動，同時含有多酚類的物質，有很好的抗氧化的作用。最好的吃法非常簡單，就是洗乾淨直接吃。

冬瓜皮：一般冬瓜皮比較厚而粗糙，我們在食用的冬瓜時都會削掉冬瓜皮食用，其實，冬瓜皮中含有多種的維生素、礦物質，有很好的解暑、健脾、利尿的作用；最好的食用方法就是做湯洗乾淨帶皮做湯。

梨皮：梨皮中本身是很好的中藥，可以清心潤肺，最好的食用方法就是做湯洗乾淨直接食用或者帶皮煮梨湯、在冰糖蒸梨的時候不要去皮。

菠蘿皮：一說到菠蘿皮，大家肯定說上面有刺怎麼吃，其實菠蘿皮中含有豐富的膳食纖維，而且菠蘿中的菠蘿蛋白酶分解能力特彆強，有助於消化，有很好的護胃功能。食用時只要削掉表面帶刺的部分，挖出果肉部門，留下皮煮水喝，也很好。

茄子皮：是心腦血管朋友的好食物，最好的做法就是連皮烹飪。

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能食用蔬果皮還是有很多的，但是以下幾種蔬果皮是一定不能吃的。

土豆皮：土豆皮中含有「配糖生物鹼」食用過多，在體內積累過多後有中毒，我們平時蒸土豆的時候一定要削皮

柿子皮：柿子在沒有成熟時，鞣酸存在於柿肉中，成熟後鞣酸會集中到柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物- 柿石，引起多種疾病。

紅薯皮：紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。表皮呈褐色和黑褐色斑點的紅薯多是受了「黑斑病菌」的感染，能夠產生「番薯酮」和「番薯酮醇」，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。中毒輕者，出現噁心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

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荸薺皮：荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，很容易導致疾病。

銀杏皮：果皮中含有有毒物質「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

總結了以上這些，說明了蔬果皮也有好有壞，我們一定要慧眼識珠，在食用時也要好好清洗，認真處理，在享受美食的同時，也要享受健康。

編輯：魯凡英

(專家：蔡鳴，國家一級營養師，科普中國微平台原創首發）