皮蛋含鉛不能多吃？你的重點關注錯了……

皮蛋，外形獨特，比普通蛋多幾分個性，隨手剝掉外殼就能輕鬆賞雪。（雖然是黑色的 ）

一整個咬下去，絕對也有爆漿的感覺。（雖然堂主不會去試）

不出意外地，皮蛋成了菜品搭配界的寵兒，皮蛋瘦肉粥、青椒皮蛋、紅辣椒皮蛋、皮蛋小青菜、金針菇拌皮蛋、豆腐皮蛋……

那些皮蛋傳說中的危害是真是假？無鉛皮蛋是不是一個謊言？堂主就來說。

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01 無鉛皮蛋，真的不是在騙人嗎？

皮蛋，並不是某個皮姓禽類的蛋。

皮蛋的加工製作是一個腌制的化學反應，傳統皮蛋的加工過程會添加含鉛的物質，確實會讓皮蛋的鉛含量較高。

鉛過量，後果很嚴重，它可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。

所以，專家們為吃貨們操碎了心，為了降低皮蛋中的鉛，專門研究出了生產皮蛋的「無鉛工藝」。

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採用無鉛工藝生產出的皮蛋，並不是一點鉛都沒有，但鉛含量已經大幅降低。

符合國家標準的無鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。

所以，只要是正規合格的無鉛皮蛋產品，就不用擔心鉛的危害了。

02所以，人人都可以吃？

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圖片來源：Dim Cook Guide

雖然沒了鉛的隱患，但皮蛋在製作過程中營養成分是會發生變化的，所以，下面這些人群還是要謹慎一點才行。

高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦

雖然皮蛋的鉛含量不高，但是含的鈉高啊。

皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多，每日食鹽攝入量已經不少了，一定要提防這些含鈉較高的「隱形鹽」食品，要知道，過量的鈉是會導致高血壓的。

所以，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都要謹慎著吃。

兒童

雖然皮蛋的鉛對於成人來說是安全的，但對於敏感的兒童群體來說就未必了，而且，清淡的飲食習慣要從小養成。

讓我們來好好呵護祖國未來的花朵，讓他們遠離紅包，哦不，皮蛋。

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消化能力差的老年人

皮蛋經過加工後，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失。

消化能力正常的成年人，可以通過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良。

所以，老年人就吃一些其他富含維生素、礦物質等營養素含量較高的食物比較好。

比如新鮮雞蛋、新鮮鴨蛋就比皮蛋好。

03無鉛皮蛋到底要怎麼挑？

購買皮蛋時需要注意這兩方面：

確保正規：廠家正規、食品標籤清晰；

確保三無：無污染、無破損、無變質。

還可以通過這 4 個方法來判斷：

觀察蛋皮是否有破損；

聞一下皮蛋是否有臭味；

搖晃皮蛋聽有無震蕩聲音；

感受皮蛋的彈性。

至於蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高的傳說，並不靠譜。

皮蛋中重金屬含量的多少，是肉眼無法看出來的，而蛋殼上的斑點是多方面因素共同導致的。

04好喜歡吃皮蛋，能多吃一點嗎？

放下手上的那盤皮蛋，不能任性。

參考平衡膳食寶塔，建議每天最好只吃 1 個。

畢竟皮蛋的鈉含量比較高，還是不要經常吃。

05皮蛋要怎麼吃才好呢？

加點薑末、陳醋，直接拌著吃？不推薦，這些做法會好一些……

皮蛋豆腐

是全國有名的冷盤和下酒菜；也可以加入比較多的香菜、青椒、筍絲、洋蔥等搭配佐味。

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皮蛋的各種粥

皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蠣粥、皮蛋火腿玉米粥，都是經典的搭配。

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皮蛋的各種湯

像上湯娃娃菜、上湯菠菜、上湯豆苗這類菜式，也喜歡加入皮蛋，味道更加鮮美；因為有湯水，就會減少攝入的鈉，會更健康。

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鄉親們，堂主翻了你們在後台的留言，有點小心疼

所以，今天特意請來了專業營養師來到食堂

那些飽受飲食問題困擾的鄉親們

（減肥、便秘、吃不胖、食物激素……）

今天提問還有超值優惠，點進去瞅瞅～