把簡單的食材做成精美的食物，紅燜廚娘的文字釋放花氣和神氣

向敬之

能夠帶著幾分文字的詼諧，寫著平日所吃的食物，寫得滋味自具，也寫得圈點可評，讓人讀到一縷清新花氣和一絲自然神氣，也許這就是蔡珠兒的美食情結吧。

初識蔡氏的文字，油然有著一種清醇毫無膩味的感覺，如同吃食家中菜蔬雖是熟悉但不厭煩那般，好想輕輕地又靜靜地泳游其中。

《紅燜廚娘》讓我又一次慢慢走在蔡氏美食文字左右，很想聞到溫馨和芳潤，哪怕很少很少。只是一星點，那都是希望出現和理想實現的開始。

蔡珠兒

素有「花精靈」妙譽的蔡珠兒總是拿著漢字下廚，在文學和料理之間來去從容，宛如一翼彩色蝴蝶，身段輕輕，微笑頻頻，飄舞翩翩更是描畫美食文字的極致和妙趣。我內心深處同時有了她和她的美食文字的另一番模樣。

蔡珠兒會寫，也懂得吃，但，她吃著的不是富貴人士的珍稀食品，也不是風情洋溢的特色味道，只是平凡人家的日常食物；寫的不是文言謅謅的之乎者也，亦非表現自己的食家筆記，只有色彩素洌、味道普通和感受不少的心路歷程。

翻讀她「以文字下廚，用文學烹飪」的《紅燜廚娘》，發現她已經脫下文字專家的外套，用自己在廚房內外的觀察和領悟，寫出了屬於她也悄然熏染他人的生活心得。

對於蔡珠兒來說，無論是鮮啖、煮炒，還是蒸熬、燜烤，或是挑嘴、外食，她都能做得像模像樣，吃得有滋有味，也把自己的切身體會一一寫了出來，中間似乎有些有所失又有所思的成分。

她全然性情女子模樣，藉助著吃的這一種生存之道，在不經意之間不徐不急地說出自己的人生思考。寫不同種類或不同形式的吃，卻很少可以去講究吃的藝術，也沒有過於細想吃食後的際遇與滄桑。

她和一位故友吃過嬌柔軟艷的覆盆子，曾經是津津有味，只是沒有想到若干年後，偶然發現當初所食的佳品原為偉哥的天然化身，原想滋陰養顏卻吃到了固精壯陽的鮮果，大呼補錯了欲告之朋友又突然想起朋友已經生活在另一世界。

在平靜的敘述話語當中，很難找尋到做作和忸怩的痕迹，就算蔡珠兒不時生髮小女人思維，但總的感覺是一種純真生活和你輕輕牽手的愜意。

吃了幾回絲瓜，僅僅因為不同場合也寫活了廣東人、台灣人和北京人在生活上的追求與性情。

吃著傳統手藝下的麻婆豆腐，想到香港、上海及成都不同地方的風味，最後還是得出了家常小灶和飯館經營的真正區別。

哪怕是一位外國太太又黑又硬的聖誕糕，也讓有心的作者用思想針線一時間內縫緊了多年的感動。

就因為一碟紹興乾菜，蔡珠兒考量經濟時代的人們開起了三味茶樓、阿Ｑ飯店、咸亨酒店，賣開了孔乙己土產、楊二嫂麻辣鍋之類，更是著力刻畫魯迅過後數十年國民的所謂文化產業精神……蔡珠兒對著豬油拌飯、瓜子、河粉、老蔡肉粽之類，總有近似匪夷所思而又情理自然的想法，成為了異常快樂的啟示。

即使是走出小屋，走近了婆羅洲、法蘭度，她最大的心思就是走進不同於自家風味的風味了，說不準又是一個美的開始，不管是食品還是文字。西方哲人說過美是難的。

其實，透視大千世界，美又是容易的，就如蔡珠兒寫給生活的文字、《紅燜廚娘》料理文學的涵蘊。

初版上市，《紅燜廚娘》榮登中國台灣最大最有風格的「誠品書店暢銷書排行榜」達數月之久，同時獲得《中國時報》開卷好書獎美好生活推薦書、《聯合報》讀書人年度最佳書獎。一一的一切，都是由於蔡珠兒善於抓住生活與文化，喜歡從不同方面娓娓細談各味食品、各色食材的身家故事、料理方式和自己的私房心得。

把閱讀的目光放牧在《紅燜廚娘》的字裡行間，不難發現這裡最多的是一種自然心情的釋放，更多的是可以透過一卷飲食讀本,得到傳統文化與現代生活對接的鮮活映象。

她寫的風物並非台灣的特有，我們的身邊隨時隨地都能找到這些充滿情趣的美食材料，尤其是她的那種文化表達和思維表現，與我們的有著血與魂的親近。在增長見聞知識的同時,我們更是從中體會一個饞嘴的廚娘在生活、飲食和烹調中攝取樂趣的睿智與慧心。

蔡珠兒善於以音樂作伴，勤於和氣氛交心，欣於用文字追索美味，無限地釋放清香而親切的花氣與神氣。

現代生活中的家庭主婦，多多少少與油鹽醬醋進行了幾回親密接觸，總是有些或大或小的嘮叨。而甘心兼任紅燜廚娘的蔡珠兒，似乎帶著某種機心走在廚房、書房和餐廳之間，手執鍋鏟、纖筆與筷子，輕鬆、自如，毫無料理文字、料理生活的艱難心神牽牽絆絆，更是借用秀雅女子的靈性將文學佳話里的主角化身為一道道的美饌佳肴。