中國食醋產業技術創新聯盟鎮江成立

老百姓開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」。醋在人們生活中是不可或缺的第三大調味品，我國食醋的市場規模約300億元。2月17日，是食醋行業值得銘記的大日子——在江蘇省鎮江市這個被稱之為「美得讓人吃醋的地方」，中國食醋產業技術創新戰略聯盟（籌）成立大會暨第一屆理事會第一次會議召開。籌建的中國食醋產業技術創新戰略聯盟（以下簡稱「聯盟」），旨在進一步整合食醋產業技術資源，促進食醋產業技術集成創新，提升食醋產業核心競爭力，推動食醋產業發展。科技部和江蘇省科技廳及鎮江市、區科技局相關領導、專家及食醋生產企業代表等參會。四大名醋「掌門人」悉數到場。「引導產業發展，推動技術創新需聚全國之力，集眾家之優勢，構建行業產學研結合的技術創新體系，提升自主創新能力。」成為與會專家及企業代表們的共識。

國家科技部農村科技司巡視員王喆 （右） 和江蘇省科技廳副廳長段雄主持揭牌。

記者了解到，此次籌備成立的中國食醋產業技術創新戰略聯盟成員包括江蘇恆順醋業、山西老陳醋、四川保寧、福建永春等22家知名食醋生產企業，江南大學、江蘇大學、中國科學院微生物研究所等11所高校及科研院所。在結盟的企業中囊括了山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、永春老醋中國四大名醋。

大會選舉產生第一屆理事長、理事、秘書長、副秘書長以及顧問委員會委員、技術委員會主任委員和副主任委員。江蘇恆順集團有限公司董事長張玉宏擔任「盟主」，即聯盟第一屆理事長，江南大學糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室教授毛健擔任第一屆秘書處秘書長，中國工程院院士、大連工業大學食品學院院長朱蓓薇擔任第一屆顧問委員會主任委員，江南大學生物工程學院副院長許正宏擔任第一屆技術委員會主任委員。張玉宏表示，食醋產業技術創新戰略聯盟，將為我國食醋行業搭建開放性、綜合性的產學研一體化研究平台。聯盟資源庫、產學研技術創新機制、聯盟組織體系及人才培訓體系的建立和完善，將有力推動產業技術人才的培養，持續提升我國食醋產業的整體科技創新能力，不斷促進我國食醋產業向更高層次、更高水平的發展。

醋業未來的整合空間很大

中國食醋歷史源遠流長，是食品工業重要的經濟增長亮點。從體量上來看，醋僅次於醬油和味精，是調味品市場的第三大品類。相關數據顯示，2015年，全國食醋生產企業達3000家，年產量達400萬噸，食醋占調味品市場比重為10.33%。由此推算，我國食醋的市場規模約300億元。同樣，有數據顯示，我國人均醋消費量僅有2.3千克左右，而與我國飲食相近的日本則達到7.9千克，而美國人均消費量也達到6.5千克以上。由此看出，我國食醋產業未來發展空間巨大。

但也要看到，從目前來看，相對於其他行業而言，我國醋產業的發展相對落後，行業內仍然以大量的中小企業為主，存在大量地區性醋企業，行業集中度很低。有數據顯示，目前我國食醋行業的行業集中度不足15%，而日本和德國的行業集中度基本在60%—80%之間，相比之下，我國醋業未來具有很大的整合空間。

與會代表一致認為，產業發展離不開技術創新，技術創新是產業發展的重要引擎。提升自主創新能力，促進產業共性技術的研發與應用，建立多樣化、多層次的自主研發與開放合作並存的創新模式，構建行業產學研結合的技術創新體系。順應國家技術創新政策的相關要求，與文化創意產業、醫藥健康產業進行深度合作，加強自動化智能化設備的研發，積極與科研院所開展項目研究，著力產品品質的提升和食品安全的嚴控，促進食醋行業更快、更好地發展。

科技部農村科技司巡視員王喆認為，在新常態下，經濟發展要由要素驅動轉變為創新驅動，著力進行科技創新，提高質量和核心競爭力，擴大高品質高服務產品的供給。王喆指出，要充分發揮聯盟的科技帶動作用、行業紐帶作用、政府智庫作用，為生產企業、科研單位、經銷商、消費者提供一個加強溝通交流的平台，為我國食醋行業快速發展、協同發展創造更為良好的環境，將聯盟打造成加速食醋產業轉型升級、引領食醋行業新發展的重要推動力。

江蘇省科技廳副廳長段雄在致辭中指出，當前，我國正值結構調整關鍵期，食醋生產轉型升級勢在必行。聯盟要集聚生產與科研的優勢，共同立項和組織實施各類科技項目，打破部門、學科與區域界限。探索建立產業需求導向、項目任務帶路、平台資源共享、機制創新推動的高效協同創新機制，進一步加大食醋市場的潛力挖掘，引導產業發展，釀造高品質食醋，加快構建自主研發與開放合作相結合的運作模式，不斷提升食醋產業競爭力和可持續發展力。

整合食醋資源實現優勢互補

「聯盟的成立，是食醋產業的一件大事。」江南大學食品學院院長陳衛認為，有了聯盟，就有了一個業內交流的大平台，這將積極推動食醋行業的技術創新。他希望，越來多的企業和專家加盟，共同謀劃食醋產業發展大計。天津科技大學王碩教授則表示，對於中國傳統食品而言，如何實現技術、安全和營養的重大突破是關鍵。聯盟的成立，讓科研院所和企業很好地對接，為食醋產業未來走向營養、安全做好了保障。

作為大會的東道主，江蘇恆順集團有限公司總經理聶旭東在大會致辭中表示，在消費升級、轉型升級的過渡時期，食醋行業愈發平穩向好地發展，產銷量連年提升，市場規模逐步擴大。希望以聯盟成立為契機，建立技術交流平台，優化資源配置，共商食醋行業發展，引領行業不斷朝著自動化、智能化方向發展。江蘇恆順醋業股份有限公司副總經理、研發總監余永建介紹了聯盟的籌備情況。余永建表示，食醋產業是文化傳承、經濟發展與民生健康的重要載體，聯盟將建立產學研技術創新機制，構築產業技術創新平台，統籌規劃，分工協作，著力於產業共性技術的突破，提升食醋產業技術創新水平到新的高度。

山西老陳醋集團有限公司董事長郭俊陸直言，從目前來看，食醋產業是食品行業中較為落後的一個產業。在中國調味品產業面臨產能過剩，國家實行供給側改革的大背景下，這一聯盟的成立，將在醋業的發展創新上發揮大的作用。「要加快聯盟的對接，促進行業共性技術研究，構建產學研體系。同時，要加快相關標準的制訂。因為，這決定了食醋產品發展層次的水平和高度。」郭俊陸如是說。

張家界大德釀造有限公司創始人石小和說，不但要釀造中國最好的醋，還要讓更多老百姓吃到最好的醋。他認為，我國食醋產品要更多體現其保健養生價值，系統研究一些產品中的總黃酮、川芎嗪，總多酚等多種功能因子。食醋產業今後的發展方向是高端釀造，要成為一個有活力的產業。

聯盟籌建加速補齊醋業三大短板

與會專家指出，我國食醋行業研發還存在三大短板：研發機構分散，行業整合不足——企業分布廣，規模小，自主創新能力較為薄弱；高校、科研院所的單項技術研發多，缺少產業鏈整合。產學研體系鬆散，缺乏持續保障機制——科研單位與企業常常是以單一項目建立合作關係；缺乏長效、穩定的成果轉化機制和利益保障機制。科技成果轉化推廣難，缺少專門的技術平台——研發力量集中在高校、科研院所，研發多、轉化少；企業有較強的技術需求，但缺乏溝通的橋樑。

聯盟第一屆技術委員會主任委員、江南大學生物工程學院副院長許正宏表示，對傳統發酵產業而言，食醋產業的發展十分不易。食醋產業要傳承，更要在傳承中有所創新。他認為，傳統飲食離不開文化的創意。食醋企業今後要多注入一些文化創意元素，同時，也要在「健康中國」的國家戰略背景下，挖掘食醋的健康元素。

王喆表示，在我國調味品行業2600億元的大蛋糕中，食醋產業佔300億，還有很大的發展空間。隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提高，食醋產業也從「吃醋零打，到吃得著來自全國各種口味的醋，再到吃得起健康、營養的醋。在未來，如何通過工藝和手段的提升，讓傳統釀造食品代表之一的食醋質量更好值得業界思考和努力。對食醋產業的發展，國家高度重視，從「十一五」到「十三五」，國家均有立項。在「十三五」的重大專項中就有傳統食品項目，食醋是其中的重要內容之一。2016年中央經濟工作會議明確，繼續深化供給側改革，堅持創新驅動，生產高質量的產品。目前，由於產品品種、質量問題，造成國內對奶粉、旅遊等的消費大量外移。這說明，不是百姓沒有購買能力和購買需求，而是企業所提供的產品沒有跟上。中國食醋產業技術創新聯盟的籌備成立，將為企業、高校及消費者提供一個全面交流和創新的大平台，破解 「卡脖子」的技術瓶頸問題。

王喆建議，今後，聯盟一是要充分發揮科技帶頭作用。通過精準定位，實現科技引領作用。二是要發揮作為政府智庫的作用。三是多向其他好的聯盟「取經」，總結好建議，開發好項目，積極推動我國食醋產業發展。

具體內容詳見今日中國食品報第1版

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