補血聖手豬肝，如何吃？

豬肝被人稱為營養庫，性溫，味甘、苦。常吃豬肝可以預防眼睛乾澀，疲勞，可以調節和改善貧血，造血系統的生理功能，還能幫助去除機體中的一些有毒成分。豬肝中含有一般肉類食品中缺乏的維生素c，和微量元素硒，能夠增強人體的免疫力，抗氧化、防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

豬肝是豬科動物豬的肝臟，豬肝中澱粉的含量比瘦肉高，容易水解為葡萄糖，其含鐵量為豬肉的18倍，所以豬肝可以適用於補血。豬肝中蛋白質含量較高，脂肪含量較少，還含有維生素a，維生素b1，維生素b2，維生素b12，煙酸，維生素c及微量元素等營養成分。

【烹調宜忌】

由於豬肝中有毒的血液，因此，買回豬肝之後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1到2個小時消除殘血，注意水要完全浸沒豬肝。

若沒時間放置，可以根據豬肝的大小切片，放置於盆中，輕輕抓洗一下，然後放入網籃中，在自來水下沖洗乾淨即可。

炒豬肝，不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌，寄生蟲卵。

【食用宜忌】

適合氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵者，對於經常在電腦前工作的人尤其適合。也適合癌症患者放療，化療之後使用。因為豬肝中膽固醇含量極高，所以患有高血壓，肥胖症，冠心病，及高血脂的人忌食豬肝。

【食物的搭配】

豬肝加菠菜，可以改善貧血。

豬肝不適宜與肉，蕎麥，花菜，黃豆，豆腐，安鍋肉，野雞同食，容易引起消化不良。

豬肝加豆芽，辣椒毛豆，山楂等富含維生素c的食物，會破壞維生素c，降低營養價值。

豬肝與抗凝血藥物，左旋巴多，優降靈等藥物食用，會產生藥性相剋。服用處方葯的患者最好先諮詢醫生。